Cum se face zahărul din sfeclă la o fabrică și este posibil să-l obțineți acasă pe cont propriu

Rusia ocupă locul doi în lume după Statele Unite în producția de zahăr din sfeclă. Timp de două secole, tehnologia de prelucrare nu s-a schimbat practic. Doar fabricile au devenit automatizate și acum necesită doar controlul unei persoane.

În acest articol, veți afla cum se face zahărul din sfeclă și dacă puteți repeta această experiență acasă.

Cele mai bune soiuri de sfeclă de zahăr

Tuberculii din această cultură conțin aproximativ 20% zaharuri... Acest lucru a făcut posibilă extragerea cu succes a zahărului de mai mulți ani.

Cele mai bune soiuri sunt considerate:

1. Boemia - produce fructe mari (până la 2 kg) cu maturare rapidă și depozitare îndelungată.
2. Bona - fructe de 300 g fiecare, soi rezistent la secetă.
3. Araxia are un randament ridicat (800 de fructe se obțin din 1 hectar de pământ).
4. Big Ben - randamentul său este de 700 de unități la hectar, fructele nu sunt predispuse la formarea golurilor în pulpă.

Cum se obține zahărul din sfecla de zahăr dintr-o fabrică

Procesul de obținere a zahărului din culturile de rădăcini are loc într-o fabrică automatizată și include mai multe etape.

Selectarea materiilor prime

După livrarea sfeclei la plantă, fructele sunt cântărite și verificate aleatoriu pentru integritatea și concentrația zahărului... Fructul este apoi descărcat pe o bandă transportoare care duce la o mașină de spălat.

Spălat

Pe transportor există diverse capcane. Separă resturile mari: bucăți de sol, pietre, iarbă și, de asemenea, se taie blaturi... Chiuveta în sine este un tambur rotativ în care este furnizat un jet de apă.

Fructele sunt curățate de murdăria rămasă sub influența frecării unele de altele și un jet puternic. Întregul proces este controlat de operator: monitorizează calitatea spălării pe monitor.

Tăiere

În continuare, legumele curate sunt trimise la următoarea etapă - felierea... Lamele sunt instalate în interiorul unei mașini speciale. Fructele, căzând sub cuțit, se transformă în bărbierit.

referinţă... Cantitatea de zahăr recuperată în viitor depinde în mare măsură de calitatea acestei etape. Jetoanele trebuie să fie netede și subțiri.

Extragerea zahărului

Rasele sunt acum direcționate către aparatul de difuzie... Este o coloană în interiorul căreia se află un șurub (șurub, ca într-o mașină de tocat carne). Mișcarea cipurilor de-a lungul ei se produce de jos în sus. Împotriva mișcării sfeclei, de sus în jos, se toarnă apă continuu. Zaharul din sfeclă se dizolvă. Întregul proces are loc la o anumită temperatură și fără oxigen. La sfârșitul difuziei, siropul de sfeclă dulce rămâne în partea de jos a coloanei și se desface zahărul în partea de sus.

referinţă... Pulpa presată de sfeclă de zahăr nu este aruncată. Este uscat și hrănit cu animale.

Procesul de extragere a zahărului dintr-un lot durează 100 de minute.

Purificarea sucurilor

Sucul în forma sa originală nu este supus cristalizării... Pe lângă 13% zahăr, conține aproximativ 2% diferite impurități. Sunt îndepărtate cu var ars, care îndepărtează particule inutile.

Îngroșarea și cristalizarea

Grosirea are loc în aparate de vid... Atmosfera din ele este descărcată, ceea ce permite siropului să fiarbă la 70 de grade. Acest lucru se datorează faptului că la temperaturi mai mari, zahărul pur și simplu se va arde.

Astfel, lichidul este fiert în șase etape și devine mai gros și mai concentrat.... Drept urmare, sucul nu conține nu 13% zahăr, ci 60%.

Poate fi util:

Cum să folosiți corect bulionul de sfeclă pentru diferite boli

Proprietăți utile sfeclei pentru femei

Luptăm cu kilogramele în plus ușor și ușor

Formarea zahărului

Acum cristalele de zahăr trebuie să fie separate de lichid... Sucul concentrat este trimis la o centrifugă, unde, sub acțiunea forței centrifuge, zahărul se așează pe pereții tamburului.

Uscare

Stadiu final. Zahărul umed este transportat în camera de uscareunde este uscat la o temperatură de 100 de grade. Instalarea este în continuă mișcare în acest moment. Zaharul granulat este gata. Rămâne doar să-l răciți la temperatura camerei în aceeași cameră.

Cum se face zahăr acasă

În ciuda complexității aparentă a procesului, este foarte posibil să-l repetați acasă.... Într-o versiune ușor simplificată, desigur.

Echipament necesar

Pentru a obține zahăr în cel mai simplu mod veți avea nevoie:

• Sfeclă;
• farfurie;
• cuptor;
• tigaie;
• obiect greu pentru presă;
• capacitate largă, mică, de exemplu, un bazin.

Pentru extragerea mai reușită a zahărului, puteți achiziționa o autoclavă... Acesta este un aparat special pentru încălzirea la temperaturi ridicate sub presiune peste presiunea atmosferică. Accelerează semnificativ procesul de gătit și crește randamentul produsului finit. Dacă plănuiți să gătiți zahăr tot timpul acasă, atunci acesta va veni cu siguranță la îndemână.

Instrucțiuni de fabricare pas cu pas

Există mai multe modalități de a obține zahăr acasă.... Mai jos sunt instrucțiuni pas cu pas scurte.

Metoda 1, „bunica”:

1. Clătiți sfecla, coajați și tăiați-o în cercuri subțiri.
2. Așezați-le într-un vas de lut și introduceți-l în cuptor sau cuptor. Asigurați-vă că cercurile nu arde.
3. Când sfecla este moale, așezați-le pe o foaie de copt și puneți-le înapoi în cuptor pentru a se usca.
4. Rămâne să măcinăm feliile uscate în făină, iar zahărul granulat de casă este gata.

Sfat... Unele dintre felii pot fi lăsate fără tăiere. Ei merg bine cu ceai neindulcit.

Metoda a doua, obținerea siropului:

1. Clătiți sfecla, tăiați rădăcinile și blatul cu blaturi. Nu trebuie să îndepărtați pielea.
2. Puneți fructele strâns într-o cratiță cu apă clocotită. Ar trebui să existe multă apă, astfel încât după evaporare părțile superioare ale rădăcinilor să nu se deschidă.
3. Gătiti timp de o oră. Așteptați sfecla să se răcească și să îndepărtați piei.
4. Tăiați carnea în felii subțiri de până la 1 mm grosime.
5. Tăiați aceste felii în fâșii subțiri. Înfășurați paiul într-o bucată de pânză și puneți-l sub presă.
6. Puneți din nou tortul rezultat într-o cratiță și turnați apă în raport cu volumul sfeclei cu apă 2: 1.
7. Gatiti 30 de minute. Scurgeți lichidul din tigaie la cel obținut din presă.
8. Puneți tortul într-o cârpă și trimiteți-l din nou sub presă.
9. Se toarnă sucul rezultat într-o cratiță și se încălzește la 70-80 de grade.
10. Se strecoară sucul prin cheesecloth pliat în mai multe straturi.
11. Se toarnă sucul încins într-un recipient larg și scăzut și se gătește la foc mic până la îngroșare. În acest moment, excesul de umiditate se va evapora.
12. Introduceți siropul în congelator.
13. Se macină siropul înghețat într-o mașină de tocat cafea sau se taie cubulețe ca zahărul rafinat.

Metoda trei, tehnologică:

1. Spălați legumele rădăcinoase, coaja și puneți-le într-o autoclavă.
2. Se fierbe sfecla la o presiune de 1,5 atm. până ce pulpa se înmoaie.
3. Se toacă fructele și se trece printr-o presă de două ori, ca în a doua metodă.
4. Evaporați lichidul filtrat în același mod până se formează un sirop gros.
5. Se congelează și se toacă.

Rezultat

Deoarece casa nu are baza tehnologică necesară sub formă de centrifuge, aparate de difuzie, var ars etc., volumul de zahăr este mult mai mic.... Pentru a obține 1 kg de zahăr granulat, va trebui să procesați 5 kg de culturi de rădăcini. Și se dovedește nu pur, familiar pentru noi zahăr, ci sirop diluat.

Siropul de casă va avea un conținut total de zahăr de doar 5% din masa totală.

Citește și:

De ce sunt utile vârfurile de sfeclă și cum pot fi utilizate

Cum să recunoști o alergie la sfeclă și să scapi rapid de simptomele ei

Diferențe față de procesul de zahăr din trestie

În ciuda credinței populare că zahărul din trestie este mai bun decât zahărul din sfeclă, de fapt, acestea sunt exact aceleași în compoziție.... Rafinate, au aceeași culoare albă, gust și compoziție.

Dacă vorbim despre forme nerefinate, atunci există diferențe și acestea sunt semnificative... Zaharul din sfeclă neterminat nu este bun pentru mâncare, în timp ce zahărul din trestie, dimpotrivă, este foarte apreciat. Are un gust de caramel și o culoare maro caldă.

Principala și singura diferență în procesul de obținere a zahărului din trestie este că trestia nu se toacă. Sucul este stors imediat din el. Restul etapelor din fabrică sunt aceleași: evaporarea, filtrarea, cristalizarea și uscarea.

Să rezumăm

Obținerea zahărului acasă este un proces destul de supărător și lung. Datorită complexității echipamentului, acesta nu va funcționa pentru a pregăti exact același zahăr granulat ca în magazin. Chiar dacă ai ceva mai tehnologic decât o cratiță obișnuită - o autoclavă, poți doar să crești parțial volumul produsului finit și să grăbești procesul.

Productivitatea medie a metodelor casnice este de 1 kg de zahăr din 5 kg de sfeclă. Fie că este posibil, a face zahăr de casă este o experiență foarte interesantă și o oportunitate de a trece la autosuficiența zahărului, atunci când nu puteți depinde de prețurile pentru acesta în magazin.