Care este condimentul cu ardei Sichuan, cum să-l folosești corect și ce poate fi înlocuit

În acest articol, vom vorbi despre un condiment precum ardeiul Sichuan. Este un supliment alimentar foarte popular în bucătăriile naționale chineze, japoneze, indoneziene, tibetane și nepaleze. Mai are și alte nume: chopi, sancho, lămâie sau piper anason, huazao, coriandru chinezesc etc.

Pentru bucătăria europeană, acesta nu este cel mai familiar condiment, dar merită în mod clar să aruncăm o privire mai atentă. Care este gustul ardeiului de Sichuan, ne aduce beneficii sau dăunează organismului nostru și ce poate fi gătit cu el - vom analiza toate acestea în continuare.

Ce este

Să spunem imediat asta în sens botanic, nu este deloc piper... Nu are nicio legătură cu faimosul ardei negru sau roșu.

Condimentul în sine este mic cutii rotunjite deschise - fructe de arbori din genul Zanthoxylum, sau galbene lemnoase. Această plantă aparține familiei rutelor (include și limes, lămâi, grapefruits, portocale și alte fructe citrice).

Există semințe în interiorul cutiilordar sunt foarte amare și nu sunt mâncate.

Copacul crește în China, Japonia, India, Nepal, Coreea și Taiwan... În China, în general, există o provincie cu același nume - Sichuan (Sichuan). În funcție de locul de creștere, se disting diverse subspecii, dar toate acestea sunt piperul Sichuan. De obicei este un arbust spinos de aproximativ 4-7 m înălțime, cu flori mici galbene. Ele formează cutii maro, care sunt folosite ca condiment.

Fotografia arată cum arată un vierme de lemn galben gata de mâncare.

Citește și:

Remediu miraculos de bănuț - suc de usturoi

Care sunt avantajele usturoiului

Puteți mânca roșii verzi: beneficii și prejudicii

Gust și aromă

Condimentul are aroma de lămâie, anason, nucșoară, camfor și Evengol. Nu are o senzație puternică de arsură, dar furnică ușor. O caracteristică distinctivă importantă este senzația de frig și prospețime în gură.

Gustul poate varia în funcție de specie.:

1. Huazao (China, Taiwan) - cea mai slabă aromă, înțepătură moderată. Frunzele sunt de asemenea folosite ca condiment.
2. Sancho (Coreea) - fructe calde mijlocii, cu arome de busuioc și anason.
3. Sansse (Japonia) - fructe arzătoare ușoare, cu aromă de lămâie. Frunzele au o aromă de mentă-citrice și sunt de asemenea folosite în gătit.
4. Ardeiul iute (India) - gustul și aroma sunt cele mai pronunțate. Fructele sunt mari și înțepătoare, se scot din vasul terminat înainte de servire.

Cum se face condimentul

Toamna, când fructele se deschid și devin maro închis, este timpul recoltei. Se usucă, se elimină semințele interioare și rămâne o cutie uscată.

Există oportunitatea de a cumpăra condimente în forme complet diferite: cutii întregi uscate, piper măcinat, amestecate cu alte condimente, cu adaos de sare și chiar unt, sau sub formă de pastă cu miere. Deci, de exemplu, există condimentul „Five Spices”. Conține piper Sichuan, chimen, cuișoare, anason și pudră de cassia.

Un alt celebru condiment exotic „Cityimi” este un amestec de șapte condimente. Pe lângă piperul anason, conține semințe de susan, alge nori, semințe de mac și semințe de cânepă, alte tipuri de piper, coajă de portocală prăjită și ghimbir ras.

Compoziția și proprietățile

100 g de piper conține 38 g carbohidrați, 8 g grăsimi și 5 g proteine. Conținutul caloric al produsului - 244 kcal în 100 g.

Ardeiul Sichuan este bogat în vitamine (tiamina, carotenul, piridoxina, vitamina A), minerale, uleiuri esențiale și antioxidanți.

Din macroelemente și microelemente pe care le conține zinc, seleniu, potasiu, fier, cupru, mangan, fosfor etc.

Condimentul are următoarele proprietăți:

• antioxidant;
• anti-inflamator;
• deodorant;
• anti îmbătrânire;
• tonic;
• calmant (pentru dinti);
• fortifiant.

Rău și beneficii

Deoarece produsul conține o cantitate mare de nutrienți, atunci efectul pozitiv asupra organismului este într-un interval destul de larg:

1. Zincul întărește sistemul imunitar.
2. Fierul crește nivelul de hemoglobină din sânge și stimulează circulația sângelui.
3. Potasiul întărește sistemul cardiovascular și ajută la scăderea tensiunii arteriale.
4. Diversi compuși accelerează metabolismul.
5. Mineralele din condiment au un efect benefic asupra oaselor (prevenirea osteoporozei).
6. Antioxidanții împiedică dezvoltarea bolilor grave (cum ar fi cancerul).
7. Compusul unic hidroxi-alfa-sanshul este considerat un calmant natural. Provoacă amorțeală, care ajută să facă față durerii de dinți.

Se dovedește că acest condiment nu are doar consum culinar, ci și medicament.

Va fi interesant:

Beneficiile și prejudiciile dovleacului pentru ficat

Beneficiile și prejudiciile porumbului din conserve

În ciuda tuturor calităților pozitive, ca orice produs fierbinte, coriandrul chinezesc poate fi dăunător... Utilizarea excesivă poate duce la amorțeală prelungită la nivelul gurii și probleme la nivelul tractului digestiv (de exemplu, arsuri la stomac). Prin urmare, nu se recomandă utilizarea condimentului ca un fel de mâncare independent.

Contraindicații:

• sarcina și alăptarea;
• ulcer la stomac;
• colită ulcerativă;
• diverticulită;
• intoleranță individuală (alergie).

Cum să alegi și unde să cumperi

În Rusia, acesta nu este un condiment foarte obișnuit și deseori apar dificultăți odată cu achiziția sa.... Ar trebui să se găsească în magazine specializate cu produse thailandeze, coreene, indiene sau chineze. Poate îl găsiți în supermarket, în secțiunea mare de condimente.

În orașele mari este mai ușor: la Moscova, ardeiul Sichuan este vândut în „Condimentele indiene” de pe Sukharevskaya, în „produsele thailandeze” de pe Akademicheskaya și Myakinino.

În orașele mici, este posibil să nu fie deloc disponibil. În acest caz, este foarte convenabil să utilizați serviciile magazinelor online cu livrare în localitatea de care aveți nevoie.

Un condiment bun nu trebuie să conțină semințe sau crenguțe, doar cutii deschise. Culoare - de la ocru închis până la brună brun, în funcție de specie. Ardeiul măcinat de la un producător lipsit de scrupule poate conține substanțe suplimentare, așa că este mai bine să îl cumpărați în ansamblu.

Aplicații de gătit

Există trei reguli conform cărora ardeiul i se va dezvălui gustul și aroma 100%:

1. Puneți supe cu cel puțin 10-15 minute înainte de sfârșitul gătitului.
2. Când este adăugat la carne sau pește, este recomandabil să suplimentați vasul cu alte mirodenii.
3. Înainte de a adăuga în vas, prăjiți cutiile fără ulei la foc mic, apoi zdrobiți.

Condimentul se adaugă nu numai la supe și feluri principale, ci și la diverse sosuri, stânci și marinade.

referinţă... Aroma se pierde în timpul tratamentului termic, astfel încât asezonarea trebuie adăugată cu câteva minute înainte de prepararea vasului.

Cu ce ​​se combină

Cel mai bun plus pentru coriandru chinezesc - anason și ghimbir... De asemenea, merge bine cu:

• mărar;
• piper negru, alb și cayenne;
• Chili tailandez;
• usturoi;
• fenicul;
• cuișoare;
• scorţişoară.

Ce să înlocuim

Gustul și aroma specifică a piperului anason nu au analogi complete între alte mirodenii... Ca ultimă soluție, puteți folosi ardei alb sau un amestec de piper negru și coriandru în proporții egale. Acest amestec va conferi o ușoară aromă de citrice, astringență și înțepenie, dar nu vor fi frison și amorțeală.

Să rezumăm

Ardeiul Sichuan este un condiment unic, cu un gust și aromă deosebit de bogate. Este foarte dificil să găsești un înlocuitor demn pentru micile cutii maro de vierme de lemn galbene.În orice caz, nu va mai exista o compoziție aromatizantă care ar fi trebuit obținută inițial. Prin urmare, este mai bine să aveți răbdare și să găsiți acest condiment asiatic pentru a pregăti un fel de mâncare exotic delicios.