Cum se păstrează corect prazul după recoltare

Praz sunt apreciate în prepararea și medicina populară pentru gustul ușor picant și compoziția chimică bogată. Contine vitamine B, caroten, potasiu, calciu, fosfor, magneziu. Nu-și pierde calitățile benefice pentru o lungă perioadă de timp, iar în timpul depozitării, cantitatea de acid ascorbic din partea albă crește de mai mult de 1,5 ori. Cum să pregătiți și să păstrați prazul, acest articol vă va spune.

Cum se păstrează prazul după recoltare

Legumele sunt recoltate deja în august, dar în acest moment se coacă complet și sunt folosite fie pentru mâncare, fie pentru scurt timp depozitare.

Pentru a păstra prazul până în mai, se recoltează înainte de primele înghețuri severe: în octombrie-noiembrie. Apoi ceapa se coacă complet și devine rezistentă la diverse daune.

norme

Recomandări de bază pentru păstrarea prazului pe tot parcursul sezonului:

1. Imediat după săpătură, leguma este uscată într-o cameră bine ventilată.
2. Îndepărtați frunzele deteriorate, uscate și galbene.
3. Scapă de plantele rupte, putrede, deteriorate.
4. Dacă la uscarea cepei apar semne de boală, aceste epruvete sunt îndepărtate imediat pentru a nu infecta restul.
5. Într-o formă neprocesată, leguma este păstrată doar într-o poziție verticală, fiind anterior tăiată pe ambele părți. Tulpinile sunt îndepărtate cu 2/3, rădăcinile - la jumătate.

Condiții optime

Spații de depozitare potrivite pentru praz: frigider, pivniță sau subsol, balcon, cămară. Temperatura și umiditatea trebuie să fie constante (+ 0… + 4 ° C, 40–50%), iar camera în sine trebuie bine ventilată și uscată.

Important! Magazinul este ventilat de cel puțin 2 ori pe lună. Acest lucru previne stagnarea aerului, elimină mirosurile neplăcute și distruge germenii.

Selectarea și pregătirea cepei pentru păstrare pe termen lung

Leguma tolerează frigul până la -7 ° C, dar este mai bine să se recolteze înainte de primul îngheț. Doar exemplarele sănătoase care nu au fost expuse la boli și atacuri dăunatoare sunt potrivite pentru păstrare.

Hârtia groasă de pergament păstrează penele proaspete de ceapă. Ziarul nu este potrivit pentru acest scop, deoarece produsul va absorbi cerneala de imprimare.

Nuanțele stocării standardului

Prazul nestandard se păstrează numai congelat, uscat sau murat. În condiții de cameră, o astfel de ceapă se usucă într-o stare neprocesată și devine inadecvată pentru consum după 2 zile.

Caracteristici de stocare:

• partea inferioară a legumelor este tăiată cu 1,5-2 cm;
• o cantitate mică de cultură este păstrată la frigider, compartiment pentru ierburi și legume, 1–1,5 săptămâni;
• pentru a păstra suculitatea produsului, stropiți-l cu sare grosieră;
• prazul este bine conservat într-un recipient de sticlă închis, cu adăugare de ulei de floarea soarelui sau apă sărată;
• legumele cu semne de ofilire și răsfăț sunt aruncate.

Ceapa se păstrează la o temperatură nu mai mică de -5 ° C. La valori mai mici, se îngheață, își pierde elasticitatea și gustul.

Important! La prepararea legumelor, toate impuritățile sunt îndepărtate fără apă, deoarece excesul de umiditate reduce termenul de valabilitate al produsului.

Metode de păstrare proaspete

Ceapa se păstrează într-un loc răcoros (frigider, subsol, pe balcon), în funcție de modul în care va fi folosită leguma.

La frigider

Gospodinele aleg deseori această opțiune pentru păstrarea cepei acasă. Cea mai mare atenție este acordată pregătirii plantelor:

1. Specimenele întregi sunt selectate din întreaga recoltă, fără a se deteriora.
2. Curățați-le bine de resturi și murdărie.
3. Îndepărtați frunzele moarte și galbene, părțile înnegrite ale becurilor.
4. Lasă legumele să se usuce.
5. Întindeți pungi de plastic cu mici găuri.
6. Păstrați semifabricatul în secțiunea de legume și legume.

Pe balcon

Pentru a păstra prazul, balconul trebuie închis și izolat moderat, astfel încât temperatura să nu scadă sub 0 ° C:

1. Nisipul se toarnă în cutii de lemn de 3-5 cm.
2. Puneți legumele într-un strat.
3. Acoperiți cu pergament sau altă hârtie groasă deasupra.
4. Sunt izolate cu o pătură ușoară sau o cârpă pentru a salva cultura de înghețurile severe neașteptate.

Într-o pivniță sau subsol

Este important să alegeți recipientul potrivit aici. Cea mai bună opțiune este o cutie de lemn de 1 × 1 m, care este uscată în prealabil. Nisipul decontaminat protejează legumele împotriva modificărilor umidității și temperaturii:

1. Partea inferioară a recipientului este acoperită cu nisip de 5–7 cm.
2. Prazul este așezat într-un singur strat.
3. Pentru a vă proteja împotriva murdăriei și prafului, acoperiți totul cu pergament.
4. Au pus piesa de lucru în subsol.

Doar plantele proaspete din același soi sunt păstrate în cutie.

alte metode

Pentru a prelungi perioada de valabilitate a prazului, gospodinele îi îngheață, murătură sau uscat.

Decapare

Un ușor tratament termic îndepărtează amărăciunea din legumă, dar păstrează gustul și vitaminele.

Ingrediente pentru o rețetă clasică:

• praz - 5 buc .;
• zahăr - 50 g;
• sare de rocă - 15 g;
• otet 6% - 3 linguri. l .;
• apă - 0,5 l;
• frunză de dafin - 3-4 buc .;
• ulei vegetal - 50 ml;
• boabe de piper negru - 5-6 buc.

Procedură:

1. Ceapa este curățată de murdărie, partea verde și rădăcinile sunt tăiate.
2. Fiecare plantă se taie în 2-3 bucăți.
3. Puneți vertical în borcane de sticlă curate.
4. Fierbeți apa, adăugați zahărul, sarea, foile de dafin și piperul. Se lasă să fiarbă 5 minute, apoi se toarnă în oțet.
5. Țineți pe foc încă 3 minute, turnați legumele cu marinata fierbinte.
6. La fiecare borcan se adaugă ulei vegetal, închis cu capace cu șurub și întoarse.
7. Când piesa de prelucrat s-a răcit, este plasată în subsol, frigider sau pe balcon.

Congelare

Prazul sub această formă nu își pierde gustul și densitatea. Legumele sunt curățate în prealabil de murdărie și uscate. Răsucit în orice mod convenabil, introdus într-o pungă sau containere de plastic și trimis la congelator.

Sfat! Ceapă îngheţa și întregi, înveliți anterior în hârtie pergament.

Uscare

Recolta proaspăt recoltată este uscată în aer liber:

1. Îndepărtați piesele plantelor decedate sau deteriorate.
2. Legumele se toacă mărunt.
3. Se întinde pe pergament într-un strat subțire.
4. Uscați într-un loc ventilat sau într-o cameră caldă întunecată.

Într-un uscător sau cuptor electric, prazul va fi gata în 1-2 ore la o temperatură nu mai mare de + 100 ... + 120 ° C.

Termeni și condiții de depozitare

În forma sa naturală, ceapa rămâne proaspătă timp de 3-4 săptămâni, când se utilizează mijloace auxiliare (rumeguș, nisip, hârtie) - 2-4 luni.

În condiții interioare, planta nu se deteriorează până la 2 săptămâni.

Condiții optime:

• lipsa luminii solare directe, căldură;
• umiditatea aerului în limitele 40-50%;
• un loc depozitare uscat și rece (temperatura - + 2 ... + 6 ° C);
• furnizarea regulată de aer curat.

Ceapa se păstrează congelată timp de un an. Nu dezghețați și nu congelați produsul, altfel gustul și consistența vor fi perturbate.

Prazul murat sau conserve se consumă pe tot parcursul anului. Structura, gustul și aroma piesei de prelucrat nu se deteriorează.

Ceapa uscată se păstrează până la 1 an într-un recipient de sticlă sau plastic închis la temperatura camerei.

sfaturi

Chiar și în cele mai potrivite condiții de depozitare, prazul se usucă pe tot parcursul sezonului. Prin urmare, doar epruvete sănătoase mari, de aceeași dimensiune, sunt lăsate pentru iarnă. Medii și mici sunt înghețați sau uscați.

Clătinele de sol din rădăcini sunt îndepărtate cu mâna. Nu agitați ceapa, altfel tulpina va fi deteriorată, ceea ce face ca planta să nu fie potrivită pentru păstrarea pe termen lung.

Camera în care se ține cultura este ventilată regulat. Gurile de ventilație se fac în saci.

Concluzie

Prazul îmbunătățește pofta de mâncare, îndepărtează excesul de lichid din organism, întărește sistemul imunitar, este util pentru urolitiază și gută. Se mănâncă murat, copt și proaspăt. În condiții optime, recolta va fi păstrată până în sezonul următor. Principalul lucru este să pregătiți un loc rece și uscat și să eliminați plantele bolnave sau deteriorate la timp.