De ce sunt utile frunzele de tei de kaffir și cum să le folosești în gătit și aromaterapie

Frunzele proaspete și uscate de tei de kaffir sunt prețioase pentru aroma lor de tartă, citrice și pe bază de plante, cu note lemnoase și beneficii extraordinare pentru sănătate. Acestea fac parte din celebrul fel de mâncare indian de curry și supa tailandeză Tom Yam. Ceaiul aromatic este preparat din frunze, care are un efect benefic asupra sănătății psihoemotionale, a sistemelor digestive și genitourinare. Citiți despre beneficiile și pericolele pe care le are varul de kaffir, utilizarea sa în gătit, citiți articolul nostru.

Frunze de tei de kaffir

Var tei, tei Kaffir, tei cu frunze negre Papeda, tei Kaffir, citrice Porcupine - toate acestea sunt numele unei plante, var Kaffir, originară din India. Este un copac de dimensiuni medii, cu ramuri spinoase și fructe mici, verzi, bombate, care seamănă cu cele ale unei tei comune. Planta are flori albe, parfumate.

Deosebit de valoroase sunt frunzele verzi cu un parfum reconfortant de citrice și zero calorii. Își păstrează prospețimea și mirosul de aproximativ șase luni într-un recipient sigilat. Ele sunt ușor recunoscute prin culoarea lor verde smarald și lama frunzelor bivalve, ceea ce creează iluzia de frunze duble topite între ele.

Lama de frunze arată ca o clepsidră. Vârful este îndreptat, este fixat pe partea inferioară cu un capăt extins. Lungime - 2-10 cm.

În fotografie - frunzele de tei de kaffir.

Gust și aromă

Gama de arome de citrice este largă - frunzele au miros de lămâie, mandarină, var. Combinațiile de arome sunt similare. Dacă le macinați, vor avea un gust mai bun.

Compoziția și proprietățile utile

Frunzele conțin compuși organici, acid ascorbic, calciu, vitamina A, B2, uleiuri esențiale și antioxidanți.

Aceste substanțe au un efect benefic asupra organismului:

• compusul aromatic limonen este responsabil pentru o aromă strălucitoare și îmbunătățește digestia, reduce riscul de aruncare a bilei în stomac;
• aldehida citronel este responsabilă pentru gustul frunzelor și are efect antimicrobian;
• antioxidanții se leagă și îndepărtează radicalii liberi, reduc efectul negativ al proceselor oxidative, împiedică dezvoltarea cancerului cavității bucale, colului uterin și ficatului;
• frunzele de tei de kaffir suprimă activitatea vitală a streptococilor, care creează un biofilm pe suprafața dinților care distruge smalțul și țesutul osos;
• extractul ameliorează inflamația în artrită și gută, elimină excesul de lichid din țesuturi;
• produsul normalizează tensiunea arterială, ameliorează spasmele, tonifică și întinerește organismul;
• în India și Thailanda, ierburile sunt folosite pentru normalizarea somnului și calmarea sistemului nervos central;
• uleiul obținut prin distilarea cu abur este utilizat în tratamentul acneei, seboree uleioasă, pentru a uniformiza tenul, pentru a lumina petele de vârstă și pentru a reduce celulita;
• ceaiul de frunze îmbunătățește pofta de mâncare, accelerează metabolismul, vindecă răcelile, scade febra, restabilește funcția sexuală, scade nivelul de zahăr;
• teiul de kaffir previne înălțarea prematură, curăță părul de substanțele chimice conținute în produsele cosmetice și scapă de matreata.

Aplicații de gătit

Frunzele de tei de cafea sunt comune în bucătăriile pan-asiatice și indiene. Se pun în supe, salate, curry, mâncăruri din cereale.

Cum se procesează

Frunzele au o structură densă, astfel încât înainte de a fi puse într-un vas, sunt pregătite:

1. Spală și îndepărtează dungi amare amare.
2. Îndoiți 3-4 frunze de aceeași dimensiune sau răsuciți într-un tub și tocați cu un cuțit ascuțit.

Ce feluri de mâncare sunt adăugate

Pentru prepararea supelor și sosurilor, se utilizează verdeață integrală și prinsă din vasul finalizat. Deci, de exemplu, ei se întâmplă cu lavrushka.

Frunze parfumate:

• pune uscat sau proaspăt în curry Tom Yam și indian, supe cu lapte de cocos, sosuri cremoase;
• includeți buchete cu ghimbir și lămâie în buchet;
• adăugat în apă la gătitul orezului;
• combinat cu rădăcină galangală, ardei iute, șalot, busuioc, cardamom, semințe de caras, mentă, turmeric, tamarind;
• adăugat la mâncăruri cu pește și fructe de mare;
• puneți muraturi pentru castraveți, vinete, dovlecei, miel și carne de porc.

Ce poate fi înlocuit

Nu va fi posibil să înlocuiți complet produsul în bucate, dar puteți reproduce o compoziție aromatică similară folosind combinația:

1. Coajă de var, cimbru de lămâie și frunză de dafin. Zestul are o aromă înțepătoare, citrică, cimbru de lămâie dă o notă ușoară de citrice-plante, laurul dă un parfum de plante cu note florale ușoare. Pentru ½ frunze de dafin se ia ¼ lingură. zestă și cimbru. Amestecul se adaugă la primele feluri de mâncare, sosuri, curry, pește și legume.
2. Frunze de tei, lamaie sau grapefruit cu frunze de dafin și cimbru de lămâie. Acest amestec este potrivit pentru supe, cartofi și carne.

Reteta de ceai

Frunzele de tei de cafea sunt folosite pentru a prepara ceaiul cu o aromă ușoară de citrice și un gust ușor de picant de ghimbir. Sunt împerecheate cu fructe, ierburi, lămâie și ghimbir.

Reteta de ceai pentru o presa franceza de 1,5 l:

• lemongrass - 2 tulpini;
• frunze de tei - 3 buc .;
• rădăcină proaspătă de ghimbir - 2 cm;
• apă clocotită - 1,5 litri.

Mod de preparare:

1. Tulpinile de lămâie sunt bătute și tăiate în bucăți.
2. Frunzele de tei se spală și se taie în fâșii.
3. Pielea este tăiată din rădăcina de ghimbir și tăiată în cercuri.
4. Ingredientele se pun într-o ceainic, se toarnă cu apă clocotită și se infuzează 10-15 minute.

De unde să cumpărați și cât costă

Frunzele de tei de cafea sunt greu de găsit în comerț. Sunt comune în Asia de Sud-Est... Pe piețele thailandeze sau vietnameze, acestea sunt vândute proaspete, uscate sau congelate.

Produsul poate fi comandat de la magazine online specializate în furnizarea de alimente din Thailanda, sau achiziționat din supermarketuri. Pachetele cu frunze se găsesc în secțiunile de legume, plante și plante sau în secțiunea cu condimente și alimente exotice. Prețul pentru 100 g de frunze variază între 170 și 250 de ruble. în funcție de furnizor.

Cum să o alegi pe cea potrivită

Frunzele proaspete au o culoare smarald, lama frunzelor este densă, nu lentă, fără pete întunecate și deteriorare, aroma este pronunțată.

Produsul uscat are o aromă mai puțin pronunțată, culoarea este verde, dezactivată.

Când cumpărați, acordați atenție datei de ambalare. Cu cât produsul este mai proaspăt, cu atât aroma este mai strălucitoare.

Termeni și condiții de depozitare

Perioada de valabilitate a frunzelor de tei de kaffir uscate este de 18 luni. Produsul se păstrează într-un loc răcoros, întunecat, la o temperatură de maxim + 25 ° C, umiditatea aerului care nu depășește 85% într-un borcan de sticlă sau pungă artizanală.

Frunzele proaspete sunt înghețate și păstrate la congelator pentru aproximativ un an. Temperatura scăzută nu își schimbă compoziția chimică, nu reduce proprietățile utile, gustul și aroma.

Frunzele verzi se păstrează la frigider în compartimentul pentru legume și verzi până la două săptămâni.

Uscarea frunzelor și caracteristicile de aplicare

Frunzele de tei sunt uscate la soare pentru a păstra aroma și aroma. Acestea sunt utilizate nu numai în scopuri culinare, dar, de asemenea, adăugate la o baie fierbinte, atârnată de verande pentru camerele aromate.

Frunzele uscate sunt așezate în pungi de lenjerie sau în pantofi, între lenjerii de pat. Acest lucru înlătură mirosurile neplăcute.

Aplicații de aromaterapie

Uleiul de var de cafea este utilizat în aromaterapie - în lămpi cu aromă, vaporizatoare. Uleiul esențial pur este amestecat cu apă 1: 100.

Aroma citrică delicată ameliorează stresul, anxietatea și are un ușor efect sedativ.

Referinţă. Uleiul de frunze de tei de cafea este considerat un puternic afrodisiac.

Contraindicații și posibile daune

Frunzele de tei de kaffir sunt sigure pentru sănătatea umană și provoacă rareori reacții adverse. În unele cazuri, când sucul plantelor ajunge pe piele, fotodermatita apare sub influența razelor zguduitoare ale soarelui.

Produsul este contraindicat:

• dacă sunteți alergic la citrice, poate provoca edemul Quincke, urticarie și mâncărime;
• în primul trimestru de sarcină;
• copii sub 12 ani.

Este interesant:

Ce este un portocal și cum înflorește.

Ce este mandarina: de unde este, cum și unde crește.

Pot bea suc de morcovi în timpul sarcinii?

Concluzie

Frunzele aromatice de tei de kaffr sunt folosite la gătit pentru a da mâncărurilor o aromă delicată de citrice. Se pun în supe, tocanite, sosuri, cereale, buchete de garni, combinate cu carne, pește și fructe de mare.

În medicina tradițională și aromaterapia thailandeză și indiană, acestea sunt folosite pentru a normaliza tensiunea arterială, digestia și starea psiho-emoțională. Ceaiul preparat din frunze îmbunătățește starea de spirit, ameliorează anxietatea, ajută la depășirea insomniei, vindecarea răcelilor și reducerea temperaturii corpului.