Care este diferența dintre fenicul și mărar, cum să le distingi și unde să le folosești

Feniculul și mărarul sunt două plante similare, cu frunze subțiri pufoase și flori galbene inconfundabile, adunate în umbrele. Ambele plante sunt aromate, dar una se numește cuvântul familiar mărar, iar cealaltă se numește neobișnuit - fenicul. Să ne dăm seama care este diferența dintre fenicul și mărar și de ce sunt folosite în scopuri diferite.

Fenicul - descriere botanică

Feniculul (Foeniculum) este un gen de plante erbacee perene care aparțin familiei Apiaceae, din clasa Dicotiledonate.

Caracteristici botanice ale genului Fennel:

1. Sistemul rădăcină este pivotant.
2. Tulpină de până la 2 m înălțime, erectă, ramificată, de culoare verde deschis.
3. Frunze - disecate de trei sau patru ori.
4. Florile sunt colectate într-o inflorescență a unei umbrele complexe, un calit de tip deschis, petale galbene, largi.
5. Fructul este ovoidal, alungit, cu diametrul rotund, semifructele au 5 nervuri obturate, dintre care coastele marginale sunt alungite și formează o marjă pterigoidă.

Feniculul din genul include 3 specii bine cunoscute: vegetală, semințioasă și obișnuită, care este adesea numită „mărar farmaceutic”.

Dill - descriere botanică

Dill (Anethum) este un gen de plante erbacee anuale din familia Apiaceae, din clasa Dicotiledonate. Acest gen este format dintr-o singură specie - Dill (Anethum graveolens), care se numește mărar de grădină.

Caracteristici botanice ale genului Dill:

1. Sistemul rădăcină este pivotant.
2. Tulpina de 40-150 cm inaltime, erecta, ramificata, verde stralucitor.
3. Frunzele sunt disecate de trei sau patru ori, ovate, așezate pe pețiolele lungi.
4. Florile sunt colectate în umbrele complexe, calic de tip deschis, petale galbene, largi.
5. Fructul este un croșet, semințele sunt ovoidale cu 2 coaste care s-au dezvoltat într-o îngroșare pterygoid și 3 coaste mici.

Biologic, mărarul și feniculul sunt veri îndepărtați.

Comparație de mărar și fenicul: caracteristici distinctive

Mărarul și feniculul sunt plante de diferite tipuri, dar din aceeași familie - Umbrela. Datorită numelui banal "mărar farmaceutic", feniculul este deseori confundat cu o rudă îndepărtată parfumată familiară în grădină. Dacă aveți mărar parfumat de anason în grădina dvs., creșteți fenicul.

Următoarele semne vor ajuta la distingerea mărarului de fenicul:

Feniculul și mărarul nu sunt același lucru, în ciuda asemănărilor lor superficiale. Principalul indicator botanic al diferenței lor este imposibilitatea obținerii unui hibrid la încrucișarea speciilor, așa cum se observă printre speciile din genul Citrus (de exemplu, un hibrid de mandarină și lămâie - rangpur).

Diferențele dintre fenicul și mărar

Pe lângă semnele externe, aceste plante au propriile caracteristici în cultivare și utilizare, deoarece au proprietăți diferite.

Caracteristicile feniculului și mărarului în creștere sunt prezentate în tabel.

Proprietăți și caracteristici de aplicare a feniculului și mărarului

Diferența proprietăților acestor plante umbrelă se datorează compoziției chimice diferite a lăstarilor și semințelor.

Varza de mărar conține:

• vitamina C;
• vitamina PP;
• caroten;
• vitaminele B1 și B2;
• flavonoide;
• pectine;
• carbohidrați;
• ulei esențial;
• saruri minerale.

Compoziția fructelor și semințelor de mărar:

• ulei gras (15-18%);
• proteine ​​(14-15%);
• carbohidrați;
• ulei esențial (2,5-8%).

Compoziția uleiului esențial de lăstari și semințe este diferită, acesta fiind motivul diferenței de miros. Prin urmare, frunzele sunt folosite la gătit, iar semințele - în medicină ca stimulent al glandelor digestive, precum și un condiment culinar pentru pâine.

Frunzele și tulpinile de fenicul conțin:

• vitaminele B1, B2, B6;
• vitamina C;
• vitamina PP;
• vitamina A;
• saruri minerale;
• carbohidrați;
• proteine;
• flavonoide;
• Uleiuri esentiale.

Compoziția semințelor și fructelor de fenicul:

• vitamina A;
• vitamina E;
• vitamina C;
• vitamina K;
• vitamina PP;
• vitamina H;
• vitaminele B1, B2, B6;
• ulei esențial (2-6%);
• grăsimi (9-12%);
• hidrati de carbon.

Datorită mirosului său specific, uleiul esențial de fenicul este folosit în parfumerie. Uleiul de fenicul gras este folosit ca lubrifiant în inginerie. Frunzele, tulpinile cărnoase și fructele sunt folosite la gătit. Semințele sunt utilizate pentru obținerea de medicamente pentru tratamentul bolilor sistemului respirator, digestiv, nervos și cardiovascular.

Utilizarea feniculului și mărarului în gătit

Feniculul se mănâncă întreg, de la bulbi cărnoși la semințe aromate. Spre deosebire de aceasta, din mărarul de grădină se colectează numai tulpini tinere cu frunze și semințe uscate.

Mărarul este adăugat pentru aromă la supe, salate, farfurii. Se condimentează cu pește, carne, legume și sosuri.

Semințele parfumate de mărar oferă pâinii de secară o aromă picantă și plăcută. Când conservezi legume, la saramură se adaugă umbrele uscate cu semințe.

Bazele pline de tulpini de fenicul sunt utilizate ca produs separat la gătit. Tulpinile sunt fierte, prăjite și murate ca alte legume.

Frunzele și semințele uscate de fenicul sunt un condiment aromat pentru pește, carne, legume și deserturi. În Italia, Grecia și alte țări mediteraneene, puteți găsi înghețată de fenicul și ciocolată cu semințe de fenicul în loc de nuci.

Pentru brutarii, semintele de fenicul sunt un condiment la painea alba. Mirosul de anason de mentă de ulei esențial de fenicul este folosit pentru a adăuga arome rafinate la cafea, ceai și cacao.

Feniculul este util în prepararea marinadelor și sosurilor pentru pește și carne. În Italia și India, se obișnuiește păstrarea și marinarea bulbilor cărnoși și a frunzelor de mărar. Fructele cu aromă de anason sunt adăugate la dulceața de fructe acrișoare de casă.

Fenicul și mărar în medicina tradițională

Până în sec decocturi puternice plantele umbrelă au fost utilizate ca abortifacient pentru sarcinile nedorite. Atunci când au fost administrate oral în cantități mari, uleiurile esențiale au provocat descărcarea placentară și sângerarea uterină severă, femeile au murit adesea după astfel de metode tratament medici din sat și moașe.

După studierea proprietăților și compoziției chimice a uleiurilor esențiale ale plantelor umbrelă, au fost stabilite toxicitatea și dozele maxime admise.

Atenţie! Înainte de a utiliza medicamente tradiționale, consultați medicul.

Infuzia de mărar are efect diuretic. Este utilizat pentru ameliorarea edemului în hipertensiune arterială. Infuzia de semințe este folosită ca carminativ pentru flatulență, precum și ca sedativ și sedativ pentru insomnie. O soluție de ulei esențial în uleiuri de caise sau de piersici este aplicată extern pentru ameliorarea mâncărimii pielii.

Feniculul are o istorie lungă de utilizare medicamentoasă. Hipocrat a folosit-o ca diuretic, Dioscoride ca agent oftalmic și Avicenna ca expectorant.

Semințele uscate fac parte din preparatele laxative, carminative, de sân, coleretice și sedative. Uleiul esențial este diluat cu apă (1 picătură la 1 litru de apă) pentru a obține apă de mărar în tratamentul flatulenței la copii. Infuzia de frunze și fructe este folosită ca sedativ și antispasmodic. Utilizați la exterior tinctură de semințe pentru tratamentul acneei și furunculozei.

Frunzele și fructele de fenicul proaspăt sunt folosite pentru a reîmprospăta respirația. Infuzia unui amestec de semințe uscate de plante umbrelă și frunze de mentă clătește gura pentru dureri de dinți.

Citește și:

De ce este util mărarul uscat, cum să-l prepari și să-l folosești.

Care sunt dăunătorii de mărar.

Cum să păstrezi mărarul pentru iarnă acasă.

Concluzie

Feniculul și mărarul sunt plante bogate în vitamine și uleiuri esențiale. Cu asemănare externă, au compoziție și proprietăți diferite. Puteți distinge feniculul de mărar prin forma și aroma semințelor, precum și prin culoarea, mirosul și gustul lăstarilor. Ambele plante sunt utilizate pe scară largă în gătit, medicină și parfumerie.