Caracteristici de castraveți murati cu acid citric: rețete pentru borcane de 1 și 3 litri

Recoltarea castraveților cu acid citric este un plus apetisant la mâncărurile principale calde. Lipsa de oțet în compoziție o face fragedă și poate fi folosită chiar și de persoanele cu tract gastrointestinal sensibil.

Spre deosebire de metodele de conservare convenționale, aceste legume nu sunt sărate, iar aroma lor nu este întreruptă de mirosul de oțet. Vă vom povesti despre secretele fabricării gustărilor în articolul nostru.

Caracteristici de castraveți murati cu acid citric

Containere cu legume conserve corespunzător acid citric aproape niciodată nu explodează, iar saramura este curată, fără turbiditate și sedimente.

Piesa de prelucrat este diferită absența gustului gustos după oțet și mirosul caracteristic. Legumele preparate folosind această metodă sunt fragede și aromate. Pot fi folosite nu numai ca aperitiv independent și ca farfurie, ci și adăugate la supe, salate și sandwich-uri.

Principalul produs de decapare trebuie să fie proaspăt, crocant și suculent. Fructele în exces nu sunt potrivite pentru conservare. Mărimea depinde de caracteristici Rețete: Exemplarele mari sunt potrivite pentru tăiere, iar cele mici și mijlocii pentru înmuierea fructelor întregi.

Coaja și pulpa de legume nu trebuie să fie amare, altfel amărăciunea va trece în preparat.

Referinţă. De obicei, legumele nu sunt decojite în timpul gătitului, deci nu trebuie să fie prea groase.

Cum să le faci crocante

Pentru ca legumele să nu-și piardă crunch-ul și să rămână suculente și tari, se adaugă câteva frunze de stejar în recipient. Acestea vor da mirosului pe bază de plante aromatice și vor păstra castraveții proaspeți.

Ce dă acidul citric

Acidul citric este un conservant natural utilizat pentru a preveni creșterea bacteriilor și microorganismelor din interiorul recipientului în timpul procesului de decapare. Marinada cu conservant de lămâie este mai clară și mai curată decât oțetul. O cantitate insuficientă de acest ingredient poate strica piesa de prelucrat.

Consiliu. Alegeți acid citric pentru piesele în formă de pulbere, nu lichide.

Pregătirea ingredientelor și a recipientelor

Pentru ca preparatul să fie gustos, sănătos și aromat, este important să pregătiți corect toate ingredientele și recipientele.

Prepararea mâncării:

1. Clătiți legumele și ierburile cu apă curentă. Frecați legumele cu o perie rigidă.
2. Întindeți ingredientele spălate pe un prosop curat și uscați natural.
3. Cojiți toate legumele, cu excepția castraveților.
4. Tăiați fructe mari în felii sau cuburi.
5. Dacă se folosește ceapă, se toacă în inele.
6. Se toacă ierburile și usturoiul, dacă este necesar după rețetă.

Pregătirea containerelor de 1 și 3 litri:

1. Clătiți bine recipientele cu bicarbonat de sodiu.
2. Uscați și sterilizați recipientele curate la cuptor la o temperatură de + 180 ° C. Timpul de sterilizare este de 10 minute pentru containerele mici și de 20 de minute pentru cele mari.

Legumele tocate sunt mai ușor de pus în borcane mici. Este mai bine să puneți întreaga mâncare în bucăți mari și chiar fructe mari se vor potrivi într-un recipient de trei litri.

Rețete pentru muraturi de castraveți cu acid citric în borcane de 1 și 3 litri

Conservarea nu durează mult timp. Odată sigilată, gustarea va fi gata de mâncare în aproximativ 10 zile.

Reteta traditionala

Preparatul clasic diversifică dieta obișnuită, combinată cu mâncăruri calde de zi cu zi: carne, pește, pui și legume.

Produse obligatorii (pentru 1 l / 3 l):

• castraveți - 300 g / 1 kg;
• apă curată - 0,5 l / 1,5 l;
• acid citric - 0,5 linguri / 1,5 linguri;
• sare - 1 lingură / 3 linguriță;
• zahăr granulat - 2 lingurițe. l. / 4 linguri. l .;
• cireasa, frunze de zmeura, marar, patrunjel, cimbru, busuioc - dupa gust.

Metoda de gătit:

1. Înmuiați legumele în apă, tăiați cozile și așezați-le în recipiente.
2. Clătiți verdeața și frunzele și trimiteți-le în recipient în ansamblu.
3. A fierbe apa. Se dizolvă sare și zahăr în ea. Se fierbe 3 minute. Opriți focul și adăugați praful de lămâie.
4. Turnați marinada într-un recipient și rostogoliți.

Agitați recipientul de mai multe ori înainte de a muta containerul în depozitare pentru a amesteca toate componentele.

Cu muștar și acid citric

Muștarul face mâncarea picantă și încurcată. O gustare cu legume de muștar completează deseori mesele festive.

Ce aveți nevoie (pentru 1 l / 3 l):

• castraveți de dimensiuni medii - 3 buc. / 6 buc .;
• apă - 1 l / 2,5 l;
• sare și zahăr - 1,5 linguriță / 2 lingurițe. l .;
• acid citric - 1 linguriță / 2 lingurițe. l .;
• pulbere de muștar - 1 lingură / 2,5 linguriță;
• piper negru - 3 mazăre / 6 mazăre;
• tarhon, rozmarin, mărar, busuioc - după gust;
• frunze de hrean - 1 buc. / 3 buc.

Cum să gătească:

1. Înmuiați legumele și străpungeți cu o furculiță în mai multe locuri. Acest lucru va ajuta castraveții să absoarbă saramură și să marineze mai repede.
2. Trimiteți frunze de hrean pe fundul recipientului, apoi ierburi și ardei.
3. Aranjați castraveții vertical.
4. Turnați sare și zahăr în apă clocotită. Se dizolvă cristalele și se toarnă marinata într-un recipient.
5. Apoi adăugați praf de lămâie și muștar.
6. Rotiți recipientul cu un capac.

Cu acid și ceapă

Ceapa murată este lipsită de gustul lor obișnuit amar și face ca muratul să fie crocant și dulce.

Ingrediente (la 1 l / 3 l):

• castraveți mijlocii - 3 buc. / 5 buc .;
• apă de marinadă - 1 l / 2 l;
• sare - 0,5 linguri. l. / 1,5 linguriță. l .;
• zahăr - 1,5 linguriță. l. / 4 linguri. l .;
• ceapă mică - 1 buc. / 2 buc .;
• acid citric - 0,5 linguri. l. / 1,5 linguriță. l .;
• frunze de stejar - 1 buc. / 2 buc .;
• usturoi - 3 căței / 6 cuișoare;
• mărar - 1 umbrelă / 2 umbrele;
• tarhon la gust.

Mod de preparare:

1. Puneți mărarul, tarhonul, frunzele și usturoiul într-un recipient.
2. Trimiteți în recipient castraveți și ceapă tăiată mărunt.
3. Turnați apă curată clocotită peste piesa de prelucrat. După 5 minute, scurgeți lichidul într-o cratiță.
4. Încălziți apa, adăugați sare, zahăr și acid citric. Se fierbe aproximativ trei minute.
5. Turnați legumele cu marinata rezultată și turnați.

Pune recipientul de răcire cu capul în jos.

În bulgară

Gustarea de ardei bulgară se dovedește a fi picantă, așa că este folosită ca adaos la mâncărurile de pește și carne fierbinți.

Produse obligatorii (pentru 1 l / 3 l):

• castraveți - 2 buc. / 3-4 buc .;
• apă - 1 l / 2,5 l;
• sare - 1 lingură / 1 lingură. l .;
• acid citric - 1 lingură / 3 linguriță;
• ardei iute tocat - 1-4 bucăți;
• frunze de cireș, stejar și coacăz - 1 buc. / 2 buc .;
• boabe de piper negru - 2 buc. / 4 buc.

Cum să gătească:

1. Puneți legumele într-un recipient. Distribuie frunze, boabe de ardei iute și ardei iute între ele.
2. Se toarnă apă clocotită peste legume și se răcește ușor. Scurgeți lichidul într-o cratiță. Clătiți legumele și puneți-le înapoi în borcan.
3. Se adaugă sare, zahăr, acid și ketchup în saramură, se pune pe foc. Se fierbe marinata și se toarnă deasupra preparatului.
4. Rotiți capacul, răciți și depozitați.

Capacele folosesc nylon moale. Când sunt umflate, marinada este verificată pentru spumă. Dacă apare spumă, scoateți-l și închideți din nou capacul.

Cu cimbru

Cimbrul conferă murătului o aromă de plante neobișnuită. Piesa de prelucrat este fragedă și ușoară.

Lista produselor (pentru 1 l / 3 l):

• castraveți proaspeți - 3 buc. / 5 buc .;
• apa - 1 l / 3 l;
• acid citric - 1 lingură / 1 lingură. l .;
• sare - 0,5 linguri. l. / 1,5 linguriță. l .;
• zahăr granulat - 2 lingurițe. l. / 5 linguri. l .;
• cimbru - 10 g / 30 g;
• frunze de hrean și frunze de dafin - câteva bucăți pentru a acoperi fundul recipientului;
• frunze de cireș și zmeură - 2 buc. / 4 buc.

Cum să gătească:

1. Trimiteți toate frunzele și cimbru pe fundul recipientului.
2. Pune legumele pe frunze.
3. Umpleți recipientul cu apă clocotită. Se scurge după 5 minute.
4. Se fierbe saramura și se toarnă înapoi în recipient.
5. După 5 minute, scurgeți lichidul și fierbeți din nou.
6. Se toarnă zahăr, sare și acid în saramură. Se fierbe și se toarnă marinata într-un recipient. Rotiți capacul.

Cu cuișoare

Garoafa are o aromă ascuțită-picantă, așa că iubitorii de mâncăruri savuroase din plante o folosesc.

ingrediente:

• castraveți - 1 kg / 3 kg;
• apă - 0,5 l / 2,5 l;
• acid citric - 1 lingură / 3 linguriță;
• cuișoare - 10 g;
• sare - 0,5 linguriță / 1 lingură;
• zahăr - 2 lingurițe. l. / 3,5 st. l .;
• frunze de cireș, frunze de stejar, piper negru, marar, usturoi - după gust.

Mod de preparare:

1. Puneți legumele într-un recipient împreună cu ierburi, ierburi și condimente, inclusiv cuișoare.
2. Se toarnă piesa cu apă clocotită. Scurgeți apa după 5 minute și puneți-o pe foc.
3. Se toarnă sare, zahăr și acid în saramura fiartă.
4. Așteptați până când fierbe din nou și turnați marinada într-un recipient, apoi închideți borcanul cu un capac.

Cu coaja de hrean și coaja de stejar

Pentru recoltarea cu coaja de hrean și stejar, luați castraveți mici, dar puternici, cu pielea subțire și pulpa densă.

Lista produselor (pentru 1 l / 3 l):

• castraveți - 4 buc. / 12 buc .;
• apă - 1 l / 2,5 l;
• sare - 1 linguriță / 2 lingurițe. l .;
• acid citric - 1 lingură / 2,5 linguriță;
• cateva bucati de hrean fin tocat;
• coaja de stejar - 2 bucăți / 4 bucăți mici;
• usturoi - 3 căței / 5 căței.

Mod de preparare:

1. Tamponați legumele într-un borcan, apoi adăugați usturoiul, coaja de stejar și hreanul.
2. Se toarnă apă clocotită într-un recipient și se scurge după 5 minute într-o cratiță. Se fierbe lichidul și se toarnă peste legume. Repetați de 2 ori.
3. După scurgerea apei într-o cratiță pentru ultima dată, se toarnă acid citric, sare și zahăr într-un recipient cu legume. Apoi turnați rapid în marinada fierbinte și închideți capacul.

Cu tarhon

Tarragonul va oferi piesa de prelucrat o aromă ușoară și proaspătă de ierburi și va face legumele crocante, împiedicându-le să se înmoaie și să nu fie letargice.

Ingrediente (la 1 l / 3 l):

• castraveți - 500 g / 2 kg;
• apa după volumul cutiei;
• acid citric - 1 lingură / 2,5 linguriță;
• tarhon - 1-2 ramuri;
• sare - 1,5 linguriță / 1,5 linguriță. l .;
• zahăr - 2 lingurițe. l. / 4 linguri. l .;
• boabe de piper - 3 buc. / 6 buc .;
• usturoi - 2 căței / 4 căței.

Metoda de gătit:

1. Turnați apă clocotită peste legume, ierburi și condimente ambalate într-un recipient.
2. După 5-7 minute, scurgeți apa și, adăugând sare, zahăr granulat și acid citric, fierbeți.
3. Turnați saramură fierbinte într-un recipient și închideți capacul.

Cu morcovi

Morcovii dulci combinați cu castraveți vor fi o opțiune excelentă pentru un plus aromat de zi cu zi la cereale, piure de cartofi sau fripturi de carne.

Produse obligatorii (pentru 1 l / 3 l):

• castraveți - 0,5 kg / 2 kg;
• apă - după volumul recipientului;
• morcovi de dimensiuni medii - 1 buc. / 3 buc .;
• acid citric - 1 lingură / 1 lingură. l .;
• frunze de cireș și coacăz - 2 buc. / 5 buc .;
• boabe de piper negru - 3 buc. / 5 buc.

Cum să gătească:

1. Tăiați morcovii în cubulețe. Castraveți - în cercuri.
2. Puneți frunzele într-un borcan. Transferați legumele într-un recipient, adăugați piper.
3. Sare apă clocotită, se adaugă zahăr și acid.
4. Se toarnă piesa cu marinata rezultată și se rostogolește.

Sfaturi de gătit

Câteva recomandări pentru prepararea sării:

1. Dacă locuința ta rămâne fără acid citric, o poți înlocui cu aspirină. O tabletă zdrobită vă va permite să păstrați legumele fără să adăugați oțet.
2. Saramura fierbinte poate strica fermitatea legumelor, făcând conserva moale. Pentru a împiedica fructele să se înmoaie și să devină letargice, în borcan se adaugă o frunză de hrean.
3. Diverse legume sunt potrivite pentru decaparea cu castraveți, cu excepția varză.
4. Este recomandabil să păstrați castraveții în apă timp de câteva ore înainte de sărare.
5. Odată cu adăugarea egală de zahăr și sare, gustul se va dovedi a fi mai sărat, astfel încât iubitorii preparatelor dulce sunt sfătuiți să adauge mai mult zahăr.

Recomandări pentru depozitarea în pivniță și în apartament

Orice loc răcoros în care razele soarelui nu pătrund este potrivit pentru depozitarea piesei de prelucrat. Acesta ar putea fi o pivniță, cămară sau un compartiment pentru fructe și legume în frigider. Conservarea trebuie ținută departe de alte produse, în special de cele mirositoare.

Temperatura optimă de păstrare este de la 0 la + 2 ° C. Umiditate - 90%.

Perioada de valabilitate maximă este de 10 luni. Containerele deschise nu sunt depozitate pentru cel mult trei zile.

Citește și:

Cele mai bune metode de a alege castraveții pentru iarnă cu lămâie.

Castraveți murati dulci, crocanti: o rețetă pentru iarnă pentru borcane de un litru.

Concluzie

Prepararea legumelor cu acid citric este o alternativă excelentă la salatele obișnuite cu oțet. Castraveții delicate și ușori, asezonați cu condimentele și ierburile preferate, sunt potriviți pentru utilizarea de zi cu zi și pentru sărbătorile de sărbătoare. Pregătirea rapidă și ușoară va economisi timpul gospodinei ocupate!