Metoda la rece a muratului castraveți: rețete

Castraveții murati la rece sunt un produs indispensabil pe masă, mai ales iarna. Se dovedesc a fi picante, crocante și foarte gustoase, merg perfect cu mâncăruri cu cartofi și cereale, carne prăjită și pește gătit. Fără sterilizare, produsul păstrează aproape toate elementele utile. Există o mulțime de rețete de sărare la rece și fiecare dintre ele necesită respectarea strictă a instrucțiunilor.

Recomandări generale pentru castraveți murati

Momentul potrivit pentru muratarea castraveților este mijlocul lunii iulie. Pentru a face muraturile suculente, crocante și să stea până la primăvară, este important să abordați în mod competent selecția de materii prime.

Când legumele cu auto-creștere, semințele pentru plantare sunt achiziționate cu marcajul "murături". De obicei, aceste soiuri se caracterizează prin dimensiuni mici, formă ovală regulată și gust blând, delicat. Au puține semințe (aproximativ 20%), piele subțire și carne densă, fără goluri, iar suprafața este acoperită cu multe cosuri spinoase. În timpul spălării, spinările cad, dezvăluind vârfurile tuberculilor. Drept urmare, pielea devine poroasă, făcând castravetele sărat mai repede.

Atunci când cumpără legume pentru decapare, gospodinele cu experiență aleg fructe tinere și elastice, lungi de 9-13 cm, cu diametrul nu mai mare de 4 cm și acoperite întotdeauna cu spini negri. Calitatea lor este verificată prin apăsarea ușoară a pielii cu unghia. Dacă sunt proaspete, subțiri, pielea elastică va izbucni cu o astfel de acțiune.

Deterioratele, supraîncărcate, cu curburile evidente nu trebuie sărate. Din cauza unei încălcări a integrității produsului, produsul se poate deteriora, iar supraaglomerațiile cu un număr mare de semințe nu au un gust atât de dens și crocant.

Referinţă. Zelentsy, destinat sărării, nu se îngălbenesc mult timp, prin urmare, în timpul transportului pe distanțe lungi, nu pierde calitatea.

Când faceți murături și pentru a obține produse aromate și crocante, gospodinele cu experiență folosesc următoarele trucuri:

1. Unele soiuri sunt ușoare amărăciune... Pentru a scăpa de ea, castraveții sunt înmuiați în apă rece timp de 2-3 ore.
2. Apoi se spală bine și se usucă pe un prosop de masă obișnuit. Au pus în borcane uscate, fără reziduuri de apă curentă.
3. Apa pentru saramură este preluată din puț, izvor sau filtrată, clorurată de la robinet nu este potrivită.
4. Utilizați piatră, sare iodată.
5. Pentru a obține o crunch, au pus câteodată coacăze, cireș, frunze de stejar, rădăcină de hrean în fiecare borcan adăugați votcă.
6. Pentru a îmbunătăți gustul, se folosesc mărar, pătrunjel, morcovi, ceapă, usturoi, semințe de muștar, busuioc, gălbenele, care adaugă condimente la conserve. Boabele de muștar conferă castraveților densitatea lor, usturoiul le face ușor mai moi.

Cum se face murăturile la rece pentru iarnă

Sărarea castraveților fără apă clocotită (metoda rece) este mult mai ușoară și mai rapidă decât folosirea metodei clasice. Aceasta este o opțiune potrivită pentru gospodinele care își economisesc timpul.

Care este esența modului rece

Atunci când sunt înfundate în acest fel, legumele nu sunt udate cu apă clocotită de mai multe ori și nu steriliza, și turnat cu saramură rece. Păstrează toate substanțele benefice ale castraveților, în timp ce apa clocotită distruge multe dintre ele.

Legumele au un gust foarte diferit de piesele de lucru fierbinți. Mulți iubitori de muraturi reci susțin că astfel de castraveți sunt mai gustoși și mai aromate.

Pentru înfundare, de obicei sunt utilizate capace de nylon.

Retete cu castraveti murati la rece

Culesul la rece este cel mai simplu mod de a marina. Dacă este făcută corect, metoda asigură că conservele nu vor exploda.

Castraveți crocanti cu apă

Pentru a pregăti muraturile, va trebui să pregătiți următoarele produse (pentru un borcan de 1 litru):

• castraveți - 600 g;
• allspice - 3 buc .;
• boabe de piper - 5 buc .;
• ardei iute - 1 păstăi;
• sare - 2 lingurițe. l .;
• usturoi - 1 cuișor;
• mărar - 1 umbrelă.

Procedură:

1. Castraveții se spală bine și se lasă în apă rece timp de 1,5 ore.
2. Băncile se spală cu sifon. Mărarul, usturoiul și tot ardeiul se pun pe fund. După aceea, borcanul este bine umplut cu castraveți.
3. Pentru a pregăti saramura, se toarnă apă într-o cană și se dizolvă sare în ea. Lichidul se toarnă peste castraveți, iar spațiul rămas se umple cu apă rece.
4. Băncile sunt închise cu capace de nailon și trimise într-un loc întunecos și răcoros timp de 4 zile.
5. În acest timp, castraveții vor absorbi o parte din saramură, deci va trebui să fie completat. Pentru aceasta, 2 linguri sunt din nou crescute. l. sare în apă și toarnă soluția într-un borcan. După aceea, castraveții sunt recoltați pentru păstrare pe termen lung.

Cu oțet

Aceasta reteta face castravetii crocanti si incurcati. Durează aproximativ 1 oră să gătești.

Ingredientele pentru 3L pot:

• castraveți - 1,5 kg;
• otet - 30 ml;
• usturoi - 3 căței;
• sare - 100 g;
• hrean - 6 foi;
• coacăz negru - 3 frunze;
• mărar cu umbrele - un buchet mic;
• apă rece.

Metoda de gătit:

1. Castraveții se înmoaie în apă rece timp de 3 ore, după care se spală bine.
2. Verdele sunt sortate, îndepărtând frunzele deteriorate și spălate. Cojiți usturoiul.
3. Borcanul se spală cu bicarbonat de sodiu. Puneți hrean, mărar și frunze de coacăz.
4. Castraveții se taie la ambele capete și se introduc strâns într-un borcan.
5. Pentru asta reţetă este important să folosiți apă foarte rece, de aceea este păstrată în prealabil la frigider. Sarea se toarnă într-un borcan de castraveți și se toarnă oțet. După aceea, turnați apă rece, închideți cu un capac de plastic și agitați de mai multe ori, astfel încât sarea să fie complet dizolvată și distribuită uniform.
6. Borcanul este îndepărtat pentru depozitare într-un loc rece.

Cu muștar

Castraveții murati capătă un gust interesant cu pulbere de muștar.

Pentru 2 cutii de 1 litru fiecare aveți nevoie de următoarele ingrediente:

• castraveți - 0,8 kg;
• sare - 2 lingurițe. l .;
• pulbere de muștar - 2 lingurițe. l .;
• orice piper dulce - 3 buc .;
• allspice - 6 boabe;
• ardei amar - 1 buc.

Procesul de gătire pas cu pas:

1. Turnați castraveții cu apă într-un recipient mare și lăsați 3 ore. Acest lucru va înlătura amărăciunea de la ei.
2. Borcanele și capacele de conservare se spală cu săpun de rufe.
3. Tot felul de ardei se întinde pe fundul borcanelor.
4. Tăiați vârfurile castraveților din 2 părți și umpleți-le bine în containere pentru conservare.
5. Toate sunt umplute cu saramură. Pentru prepararea sa, a crescut 2 linguri. l. sare în 2 litri de apă.
6. Gâtul conservelor este acoperit cu polietilenă și fixat cu benzi de cauciuc. Deci sunt lăsate 3 zile. În acest timp, saramura va deveni tulbure.
7. În procesul de fermentare, spuma este îndepărtată în mod regulat.
8. După 3 zile, adăugați câte 1 lingură la fiecare borcan. l. pulbere de muștar După aceea, castraveții se lasă să se fierbe încă 6 ore.
9. Saramura se toarnă într-o cratiță, se adaugă 1 lingură. apă și se fierbe 5 minute. Capacele se spală și se sterilizează cu apă clocotită.
10. În timp ce saramura fierbe, spuma este îndepărtată constant. După 5 minute, îndepărtați și răciți la temperatura camerei.
11. Băuturile sunt turnate, rulate și trimise într-o zonă de depozitare la rece.

Acești castraveți au un aspect ușor ciudat și neatrăgător. Dar gust foarte neobișnuit și are o ușoară amărăciune.

Cu hrean și usturoi

Ingredientele necesare pentru un 3L pot:

• castraveți - 1,7-2 kg;
• morcovi mijlocii - 1 buc .;
• usturoi - 1 cap mare;
• mărar - 3 umbrele;
• rădăcină de hrean - 2-3 bucăți mici;
• sare grosieră - 2 lingurițe. l .;
• otet - 10 ml;
• allspice și ardei negru - 5 buc.

Instrucțiuni de gătit:

1. Hreanul și usturoiul se taie în cercuri. Jumătate sunt așezate pe fundul cutiei.
2. Umpleți-l pe jumătate cu castraveți. Adăugați și morcovi, tăiați în cercuri.
3. Puneți deasupra rămășițele de hrean și usturoi, adăugați negru și allspice.
4. După aceea, borcanul se umple la vârf cu castraveți.
5. Adăugați mărar, oțet, turnați saramură din apă și sare și acoperiți cu tifon. Se lasă la infuzat 3-4 zile la temperatura camerei.
6. După acest timp, îndepărtați spuma, scurgeți saramura și aduceți-o la fierbere.
7. După răcire, este turnat din nou în borcan.

Castravetii murati cu hrean si usturoi sunt crocanti si "tari".

Cu vodka

Un mod neobișnuit de gătit este castraveții murați cu adăugarea de votcă. Această băutură le dă un crunch unic.

Veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• castraveți - 5 kg;
• saramură - 50 g sare la 1 litru de apă;
• usturoi - 12 căței;
• seminte de marar - 3 linguri. l .;
• frunze de cireș - 12 buc .;
• rădăcină de hrean - 6 bucăți mici;
• vodcă;
• piper picant;
• telina - 3 ramuri.

Procesul de gătit:

1. Verzele și castraveții se spală și se lasă să se usuce puțin.
2. Conservele de trei litri se spală cu săpun.
3. În partea de jos a fiecărei se toarnă 1 lingură. l. semințe de mărar, puneți o ramură de țelină și 2 bucăți de hrean.
4. Tăiați usturoiul în cercuri și distribuiți-l uniform pe toate recipientele.
5. Adăugați 3 inele de ardei iute la fiecare borcan.
6. Castraveții se pun strâns până la jumătate. Adăugați 2 lingurițe. l. sare și umple borcanele cu apă filtrată până la vârf. Se acoperă cu capace și se lasă 30 de minute. După aceea, borcanele sunt agitate pentru a amesteca sarea stabilită.
7. Se lasă la infuzat timp de 3 zile.
8. Saramura se scurge și se fierbe 5 minute. În paralel, capacele metalice sunt opărite.
9. Adăugați 50 g de votcă în fiecare borcan, turnați saramură și turnați.
10. În timpul răcirii, borcanele sunt păstrate invers.

Saramura se dovedește a fi foarte tulbure, dar acest lucru nu ar trebui să fie confuz. Castraveții vor fi delicioși și crocanti.

Caracteristici de stocare a semifabricatelor într-un apartament

Pentru depozitare, piesele de lucru sunt plasate într-un loc răcoros: frigider, pivniță, balcon sau loggie. La temperaturi de la -1 până la + 4 ° C, acești castraveți au un termen de valabilitate de 8 luni.

După deschiderea borcanelor, murăturile se pot folosi timp de 2 săptămâni.

Castraveții murati sunt de asemenea depozitați în congelator, dar sunt așezați acolo fără saramură.

Concluzie

Castraveții sunt murati la rece conform diferitelor rețete. Există câteva zeci dintre ele. Nu există niciun ideal printre ele, deoarece fiecare persoană are propriul său gust. Nu-ți fie teamă să experimentezi și atunci vei găsi cea mai bună rețetă pentru tine.