Top 10 cele mai bune rețete despre cum să alegeți roșiile într-un butoi, caracteristicile pregătirii containerului și depozitarea murăturilor gata făcute

Locuitorii de vară se confruntă adesea cu dificultăți în depozitarea recoltelor. Nu toate fructele rămân proaspete mult timp, așa că sunt sărate și murate. Haideți să vorbim despre rețetele de bază pentru sărarea roșiilor într-un butoi și despre recomandările pentru prepararea lor.

Cum se prepară un butoi pentru sărare

Un butoi este un recipient ideal pentru depozitarea legumelor și îmbunătățirea gustului acestora... Fructele sărate treptat, pe măsură ce se coacă, se răspândesc în porții.

Printre varietatea de butoaie (din stejar, tei, arin și pin), stejarul este considerat cel mai bun... La sărare într-un astfel de recipient, componentele lemnului de stejar sunt extrase, iar roșiile dobândesc un gust incomparabil de preparare a butoiului.

De exemplu, vinificatorii preferă să folosească doar un astfel de recipient. Stejarul este rezistent la uzură și la fluctuațiile de temperatură. Când achiziționați un butoi, verificați corectitudinea fabricării sale, absența lipiciului și utilizarea ceară pentru etanșeitate.

Important! Cada de Linden este mai potrivită pentru miere, deoarece copacul transmite toate mirosurile. Aspen adaugă amărăciune și mirosul unui brad de Crăciun produselor, care nu le place tuturor.

După selecție butoiul este pregătit pentru sărare:

1. Dacă butoiul este nou, este înmuiat în prealabil, astfel încât produsele să nu se rumenească și să nu absoarbă substanțe nocive. Pentru a face acest lucru, cada este umplută cu apă rece, care este schimbată la fiecare 3 zile până când lichidul devine transparent. După ce butoiul este aburit cu apă clocotită cu mărar, acoperit cu o peliculă și cu o pătură caldă, așteptați până se răcește complet. Apoi spălate de mai multe ori cu apă caldă și rece pe rând.
2. Dacă barilul a fost deja utilizat, se spală și se freacă din interior cu o perie rigidă. Buclele de fier sunt curățate de rugină și vopsite. Cada uscată este acoperită cu 2-3 kg de lapte rapid, umplută cu apă clocotită, acoperită cu un capac și lăsată timp de 3 ore. După ce se spală bine.

Nu depozitați un butoi de săratare uscată - așa se formează fisuri în el.... În schimb, se umple cu apă, se închide și se lasă până la utilizare, sau se pune un pahar de lichid în interior, care se va evapora treptat.

Dacă recipientul este uscat, se adaugă apă în cel mult 2 săptămânipână la închiderea sloturilor.

Rețete de roșii cu baril

Cum să alegeți roșiile într-un butoi? Să ne dăm seama de particularitățile pregătirii unor astfel de gustări.

Mod tradițional de sărare

ingrediente:

• roșii pe butoi 10 l;
• frunze de hrean și rădăcină după gust;
• 4 frunze de coacăz, 2 - cireșe;
• mărar după gust;
• 9 litri de apă;
• 540 g sare.

Procesul de gătit:

1. Alegem roșiile de aproximativ aceeași dimensiune, astfel încât să fie la fel de sărate, fără urme de putregai și leziuni ale pielii.
2. Puneți frunze de hrean, coacăz și cireș pe fundul butoiului, acoperind fundul cu ele.
3. Topim cu rădăcină de hrean tocat și mărar.
4. Răspândim roșiile cât mai strâns una de cealaltă.
5. Repetăm ​​primele trei straturi până umplem butoiul.
6. Pregătiți saramura: dizolvați sarea în apă clocotită, faceți un litru de 9 ori.
7. Umpleți roșiile cu o soluție răcită, puneți-le sub opresiune și închideți capacul.
8. Roșiile vor fi gata peste 1,5 luni.

Ia notite:

Cum să gătești castraveți murați acasă

Retete simple si delicioase pentru dovleac murat

Cum săriți dovlecelul - 12 dintre cele mai delicioase rețete

Roșiile cu baril în saramură rece fără oțet

Aceste roșii sunt ușor și rapid de gătit.

ingrediente:

• roșii într-un butoi de 10 litri;
• ardei iute - 1 buc .;
• usturoi - 5 capete;
• ceapă - 5 buc .;
• mărar și pătrunjel - 25 g fiecare;
• telina, hrean, frunze de coacăz, cireșe, frunze de dafin, ardei negru și mazăre allspice - după gust;
• zahăr - 1 lingură .;
• sare - 2 lingurițe .;
• apă - 10 litri.

Procesul de gătit:

1. Alegem aceleași roșii fără daune.
2. Pregătiți saramura: adăugați sare și zahăr în apa clocotită până la dizolvarea completă, la răcit.
3. Semințele de ardei se îndepărtează și se taie în jumătate de inele.
4. Cojiți ceapa, spălați-o și tăiați-o în jumătate de inele.
5. Tăiați usturoiul în 4-5 bucăți în felii.
6. Întindem frunzele de coacăz și cireș pe fundul butoiului, apoi ceapa, usturoiul, ardeiul iute, câteva condimente și ierburi.
7. Adăugați roșiile deasupra.
8. Repetați straturile. Lăsați 2 cm între ultimul și vârful butoiului.
9. Acoperiți roșiile cu frunze verzi și umpleți cu saramură. Puneți cheesecloth deasupra, închideți.
10. Depozităm într-un loc rece, încercăm peste o lună.

 Important! La prima apariție a mucegaiului, tifonul este schimbat în unul nou.

Roșiile cu frunze de dafin

ingrediente:

• roșii (roșii sau galbene) 8 litri;
• mărar - 25 g;
• mazăre allspice - după gust;
• sare - 400 g;
• apă - 8 litri.

preparare:

1. Spălăm și sortăm toate produsele.
2. Întindem primul strat - mărar și frunze de dafin. Toarnă piperul alături.
3. Adăugați din nou roșiile, frunza de dafin și ardeiul.
4. Alternează din nou straturi.
5. Pregătim o saramură din apă și sare, turnăm o gustare cu ea.
6. Folosim cheesecloth ca indicator al fermentației.
7. Roșiile sunt gata într-o lună.

Rosii delicioase cu usturoi

Când se încheie sezonul roșiilor, rămâne o mulțime de fructe verzi. De asemenea, pot fi sărate.

ingrediente:

• roșii verzi - 5 kg;
• ardei iute - 5 kg;
• ardei iute - 5 buc .;
• usturoi - 5 capete;
• marar si patrunjel - 2 ciorchine fiecare;
• frunze de hrean, struguri sau vișine - 2 buc .;
• sare - 650 g;
• apă - 8 litri.

Cum să gătească:

1. Spălați roșiile și străpungeți-le cu o scobitoare în mai multe locuri.
2. Curățăm ardeiul dulce de semințe și tulpini, tăiate în jumătate de inele.
3. Curățați ardeii iute de semințe și tăiați-o în fâșii.
4. Tăiați fiecare cui de usturoi în 3-4 bucăți.
5. Întindem primul strat - ierburi, usturoi, frunze.
6. Adăugați roșiile amestecate cu ardeii dulci și fierbinți.
7. Repetați straturile până când butoiul este plin. Pune mărarul și frunzele deasupra.
8. Turnați saramura pregătită din apă și sare.
9. Închidem cu tifon și setăm opresiunea.
10. Încercăm în 21 de zile.

Roșiile sărate picante

Fanilor aperitivelor le va plăcea rețeta de roșii cu hrean și usturoi.

ingrediente:

• roșii pentru 8 litri;
• usturoi - 5 capete;
• ardei iute - 2 buc .;
• hrean și mărar după gust;
• sare - 400 g;
• apă - 8 litri.

preparare:

1. Pregătim produsele pentru sărare, ca în rețetele de mai sus.
2. Se taie usturoiul în felii, ardeiul iute în fâșii.
3. Ne sfâșiem crenguțele de marar și frunzele cu mâinile noastre.
4. Întindem verdeață, hrean și usturoi pe fundul butoiului, urmate de roșii.
5. Alternăm în partea de sus a containerului.
6. Acoperiți ultimul strat de roșii cu mărar și umpleți cu saramura pregătită.
7. Folosim tifon și opresiune.
8. Peste o lună, gustarea va fi gata.

Roșiile cu baril cu muștar

Printre retetele diferite, aceasta are un set minim de ingrediente.

Va dura:

• roșii pentru 5 litri;
• pulbere de muștar - ½ lingură .;
• zahăr - 1 lingură .;
• sare - ½ lingură .;
• apa - 5 l.

Cum sări:

1. Punem roșiile într-un butoi, prefăcute în mai multe locuri cu o scobitoare.
2. Pregătiți saramura: dizolvați sare, zahăr, pudră de muștar în apă clocotită, răciți.
3. Umpleți roșiile cu saramură, astfel încât să le acopere complet. Ne supunem opresiunii.
4. O vom gusta într-o săptămână.

Roșiile sărate cu frunze de coacăz negru

Pentru cei cărora le place gustul acru, vă recomandăm următoarea rețetă.

ingrediente:

• roșii într-un butoi de 5 litri;
• mărar - 25 g;
• rădăcină de hrean și frunze de coacăz după gust;
• ardei iute - 2 păstăi;
• sare - 500 g;
• apa - 5 l.

Procesul de gătit:

1. Pregătim produsele pentru sărare, ca în rețetele de mai sus.
2. Puneți pe fund frunze de coacăz negru, mărar tocat grosier, hrean și 1-3 felii de ardei iute decojit.
3. În continuare, puneți roșiile în mijlocul recipientului.
4. Straturi alternative. O facem pe cea superioară din verdeață și ardei iute.
5. Pregătiți saramura din apă și sare, răciți, turnați în roșii.
6. Acoperim recipientul cu tifon, pe care îl schimbăm după nevoie.
7. După 30 de zile, gustarea va fi gata.

Reteta ruseasca pentru sare sarata

Este ușor să fermentați roșiile sărate roșii într-un butoi conform unei rețete rusești.

Va dura:

• roșii - 10 kg;
• morcovi - 10 buc .;
• păstăi de ardei iute - 10 buc .;
• telina - 1 buc .;
• rădăcină de hrean - 1 buc .;
• usturoi - 10 căței;
• sare și zahăr - 250 g fiecare;
• apă - 10 litri.

preparare:

1. Spălați și uscați produsele.
2. Tăiați morcovii în fâșii lungi.
3. Tăiați ardeii iute în bucăți cu mâinile noastre.
4. Taie usturoiul pe jumătate.
5. Întindem 1/3 din condimente și ierburi pe fundul butoiului.
6. Adăugați jumătate din roșii.
7. Alternăm straturi, ultimul - condimente și ierburi.
8. Turnați aperitivul cu saramură răcită din apă, sare și zahăr.
9. Se lasă la cald până începe fermentarea. Luăm roșiile finite la loc rece.
10. Încercăm într-o lună.

Roșiile verzi de baril "Lăsați-vă degetele"

Anterior, roșiile verzi nu erau apreciate, astfel încât decaparea lor nu valora mult costurile financiare. Acum, astfel de semifabricate au crescut în preț. Sunt iubiți pentru gustul pronunțat.

ingrediente:

• roșii - 10 kg;
• mărar și pătrunjel - 100 g fiecare;
• coriandru și frunze de cireș după gust;
• usturoi - 2 buc .;
• ardei iute rosu - 1 buc .;
• sare - 700 g;
• apă - 6,5 litri.

Cum sări:

1. Pregătim produsele pentru sărare, ca în rețetele de mai sus.
2. Întindem primul strat - 1/2 condimente și ierburi, apoi roșiile și din nou plante cu condimente.
3. Se dizolvă sare în apă clocotită, se răcește, se toarnă roșii.
4. Punem opresiune.
5. Aperitivul va fi gata în 45 de zile.

Sarea uscată

Această rețetă pentru roșiile cu murat nu este similară cu cele anterioare, deoarece nu folosește saramură.

ingrediente:

• roșii - 10 kg;
• sare (grosier) - 1,5 kg.

preparare:

1. Roșiile de gătit, se pun în straturi într-un butoi.
2. Presărați fiecare strat cu sare.
3. Acoperim butoiul cu opresiune și așteptăm ca roșiile să lase sucul și fermentația să înceapă.
4. După 2 săptămâni încercăm aperitivul.

Interesant! La săratare uscată se adaugă felii, frunze de dafin și coriandru.

Reguli de păstrare a roșiilor sărate

Pentru ca piesa să rămână gustoasă și de înaltă calitate mai mult timp, observați câteva dintre caracteristicile stocării sale:

1. Temperatura este menținută de la 0 până la +40 ° C, umiditatea relativă este de 90%. Cel mai bun loc este un subsol sau o pivniță. Dacă acest lucru nu este posibil, fructele sunt sărate în borcane și introduse la frigider.
2. Ca indicator al mucegaiului, se pune tifon pe butoi, care este înlocuit periodic cu unul nou.
3. Pentru a împiedica apariția mucegaiului, tifonul este impregnat cu o soluție de muștar.
4. Butoiul de muraturi în sine nu este așezat pe podea, ci așezat pe două șipci de lemn. Acest lucru împiedică formarea mucegaiului în partea de jos a recipientului.

Roșiile într-o farfurie în caserole

Nu este întotdeauna posibilă achiziționarea unui butoi sau crearea condițiilor pentru depozitarea acestuia. În schimb, roșiile murate sunt preparate sub formă de roșii din butoi, dar într-o cratiță sau banca... Cel mai important este să puneți containerele într-un loc răcoros.

Alegerea tigaiei este potrivită:

1. Vasele emailate nu reacționează la saramură, sunt convenabile să se spele, dar capacele nu se potrivesc întotdeauna strâns, ceea ce provoacă formarea mucegaiului.
2. Recipientele ceramice au aceleași avantaje. Contra - greutate grea și fragilitate.
3. Sticlăria nu absoarbe mirosurile, spală bine, este transparentă, dar nu rezistă la șocuri.

Pentru a pregăti o astfel de sărare, va trebui:

• roșii;
• frunze de hrean și rădăcini - 15 g;
• umbrele de mărar cu tulpini - 25 g;
• usturoi - 15 g;
• frunze de coacăz și cireș - 4 buc .;
• frunze de dafin și mazăre allspice după gust.

Cum sări:

1. Turnați apă clocotită peste tigaie.
2. Punem jumătate din ierburile fierte și condimentele pe fund, roșiile deasupra.
3. Închidem totul cu ingredientele rămase.
4. Pregătiți saramura în proporție de 70 g sare la 1 litru de apă. Turnați roșiile cu marinata răcită.
5. Mâncăm o gustare într-o lună.

Într-un borcan ca un butoi

În loc de o cratiță un borcan este folosit și pentru sărarea legumelor.

ingrediente:

• roșii;
• usturoi - 5 căței;
• sare - 55 g;
• apa - 1 l;
• ardei iute și piper negru - 10 buc .;
• pulbere de muștar - 15 g;
• frunze de hrean - 3 buc;
• mărar - 2 ramuri.

preparare:

1. Spălăm, sterilizăm și uscăm borcanul.
2. Spălați roșiile și faceți 1-2 puncții cu o scobitoare.
3. Pune condimentele preparate într-un borcan, roșiile deasupra.
4. Se fierbe saramura și se răcește la temperatura camerei. Turnați legume.
5. Acoperiți blatul cu tifon și lăsați o jumătate de lună.
6. Apoi închidem borcanele cu capace și le scoatem la rece.
7. Încercăm încă o jumătate de lună sau o lună.

Sfaturi si trucuri

Principalele nuanțe de gătit roșii cu baril sărat:

1. Legumele sunt selectate foarte atent, se folosesc fructe dense (pentru o mai bună sărare, roșiile se toacă în mai multe locuri cu o scobitoare).
2. Într-un recipient mare, roșiile tari sunt așezate mai aproape de fund și cele mai moi pe deasupra.
3. Fructele foarte tari nu sunt folosite.
4. Legumele mari sunt tăiate în prealabil la jumătate pentru a vă asigura că nu există putregai. O astfel de roșie poate strica un butoi întreg.
5. Pentru a împiedica supraalimentarea aperitivului, roșiile sunt stivuite strâns unele de altele.
6. Cultivele cu miez alb sub formă de tijă nu sunt utilizate.
7. Alegeți cu atenție recipientul pentru piesa de prelucrat.

Concluzie

Orice reteta de sare este universala, ingredientele pot fi schimbate pentru a se potrivi gustului tau. Dacă roșiile sunt sărate, adăugați puțin mai puțin sare, experimentați cu condimente.

Cele mai delicioase roșii se obțin într-un butoi de lemn, în special unul de stejar. Dar dacă nu există un astfel de recipient, o cratiță sau borcan va face. Mâncărurile și fructele în sine sunt atent selectate pentru a obține o gustare gustoasă și de înaltă calitate, care va fi păstrată mult timp.