Cum să faci roșii verzi la baril acasă: cele mai bune rețete și sfaturi de gătit

Aperitiv de roșii verzi va decora masa indiferent de anotimp. Un astfel de preparat este considerat un fel de mâncare sănătos în care se păstrează toate proprietățile benefice ale roșiilor.

Fiecare gospodină alege o rețetă de gătit după gustul ei și, de asemenea, își creează propriile metode unice de sărare, experimentând cu ingrediente. Acest articol prezintă cele mai bune rețete pentru recoltarea roșiilor verzi cu o fotografie și o descriere pas cu pas a preparatului.

Beneficiile roșiilor cu butoi

Cel mai simplu și mai obișnuit mod de recoltare a fructelor este sărarea și muratul într-un butoi. Sarea și acidul lactic acționează ca conservanți. Acestea împiedică creșterea microorganismelor dăunătoare și deteriorarea piesei de prelucrat.

Avantajele folosirii roșiilor cu baril sunt multiple:

• sunt bogate în potasiu, magneziu, iod, calciu, fier, zinc și alte elemente;
• quercetina cu antibiotice naturale garantează utilitatea produsului pe tot parcursul iernii - vitaminele și mineralele valoroase sunt păstrate în timpul procesului de sărare;
• datorită licopenului, roșiile sunt cunoscute pentru proprietățile antioxidante, au un efect benefic asupra funcționării prostatei și a pancreasului;
• carotenul conținut în roșii îmbunătățește vederea;
• roșiile cresc tonul, imunitatea, întăresc sistemul nervos, îmbunătățesc memoria, inima și vasele de sânge, subțiază sângele, normalizează scaunul.

Caracteristici ale roșiilor murate într-un butoi

Pentru sărurile legumelor, se recomandă utilizarea butoaielor din lemn fără miros cu o capacitate de maximum 20 de litri. Roșiile sunt potrivite pentru orice grad de maturare. Adăugați frunze de coacăz, cireșe, hrean, busuioc, mărar, pătrunjel. Pentru a adăuga înțelepciune și pică în aperitiv, puneți ardei iute și usturoi, condimentați cu piper măcinat și mazăre, foi de dafin.

O treime din condimente sunt așezate pe fundul recipientului, aceeași cantitate este plasată deasupra roșiilor stivuite, restul este distribuit între roșii în timpul procesului de ouare.

Pentru a pregăti saramura, folosiți apă și sare non iodată. Pentru a accelera procesul de fermentare și a face aroma roșiei mai intensă, adăugați puțin zahăr sau miere. Praful de muștar adăugat la saramură va adăuga condimente roșiilor, își va păstra gustul mult timp și va preveni stricarea.

Există numeroase modalități de a alege roșiile împreună cu varza, ardeii, castraveții, strugurii, merele și prunele.

Caracteristici ale depozitării în butoaie

Butoaie de roșii verzi se păstrează într-o cameră rece la o temperatură de + 1-2 ° C, de exemplu, pe un balcon sau într-o pivniță. La valori zero, saramura se va îngheța și își va pierde gustul. De asemenea, evitați lumina directă a soarelui pe containere. Opresiunea este așezată deasupra, iar sub ea se află o cârpă albă de bumbac înmuiată în vodcă. La fiecare 3 săptămâni îl scot, îl spală, schimbă impregnarea.

Materialul este de asemenea presărat cu pulbere de muștar, care este reînnoită periodic. Forma care a apărut pe suprafața saramurii este îndepărtată, țesătura este înlocuită cu una nouă.

Dacă roșiile sunt sărate în borcane, acestea sunt răcite în prealabil și abia apoi trimise la depozitare în subsol, în caz contrar, legumele vor înflori.

Preparat de tomate

Potrivit pentru murături de roșii verzi de orice soi, cu excepția salatei și sosului. O condiție prealabilă este aceeași dimensiune a fructului, fără daune sau semne de stricare. Putregai, cu pete, nereguli, roșii afectate de ciuperci nu vor funcționa. Înainte de recoltare pentru utilizarea viitoare, roșiile sunt spălate complet sub apă curgătoare, tulpinile sunt îndepărtate cu atenție.

Atenţie! Nu este de dorit să folosiți roșii complet verzi - conțin substanță nocivă solanină. Este mai bine să selectați fructe maro sau ușor roz.

Cele mai bune retete

Gustul roșiilor verzi sărate într-un butoi diferă în funcție de condimentele, condimentele și condimentele adăugate.

Sunt multi Rețete: de la clasic la original cu pastă de tomate, ketchup, muștar.

Acasa

Pentru a prepara roșiile cu baril sărat, veți avea nevoie de:

• roșii - 40 kg;
• capsicum amar - 40 g;
• usturoi - 120 g;
• mărar - 1 kg;
• pătrunjel - 200 g;
• sare - 85 g la 1 litru de apă;
• frunze de cireș, coacăze - 400 g.

Procesul de gătit:

1. Legumele și ierburile selectate se spală, usturoiul este decojit, ardeiul iute se taie în felii.
2. Butoiul este instalat în avans în locul unde va fi sărat și depozitat.
3. În partea de jos a butoiului sterilizat, întindeți 1/3 din ierburi, usturoi, condimente și piper, umpleți recipientul până la jumătate cu roșii.
4. Apoi pun o altă parte din verdeață, umplu butoiul în partea de sus, așezând deasupra verdeața, usturoiul și condimentele deasupra.
5. Pentru a pregăti saramura, se fierbe apa, se adaugă sare, se amestecă până se dizolvă și se răcește.
6. Turnați roșiile astfel încât să fie acoperite complet cu lichid.
7. Stabiliți opresiunea. După 1,5 luni, gustarea este gata de mâncare.

Aceeași rețetă a bunicii

Această rețetă a fost transmisă din generație în generație de secole și este încă populară astăzi.

Pentru sărare, veți avea nevoie de:

• roșii brune - 10 kg;
• sare - 400 g;
• apa - 7 l;
• pătrunjel - 2 ciorchini;
• pulbere de muștar - 100 g;
• usturoi - 2 capete.

Metoda de gătit:

1. Au tăiat miezul roșiilor, au pus un cuișor de usturoi, un fir de pătrunjel, au conectat cele două jumătăți ale roșiei și le-au trimis într-un butoi.
2. Butoiul umplut cu fructe este turnat cu saramură obținută din apă pură de izvor și sare.
3. Acoperiți cu o bucată de pânză, presărați cu pulbere de muștar deasupra și puneți opresiune.
4. Se lasă 3-5 zile pentru fermentare, apoi se trimite la loc răcoros.

Roșii viguroase cu butoi

Pentru gătit, veți avea nevoie de:

• roșii - 15 kg;
• rădăcină de hrean - 150 g;
• ardei amar - 6 buc .;
• usturoi - 6 buc .;
• apa - 9 l;
• sare - 700 g

Metoda de gătit:

1. Usturoiul, hreanul, păstăile de ardei se toacă, roșiile se spală.
2. Roșiile se pun într-un recipient, amestecate cu usturoi și alte mirodenii.
3. Se toarnă sare în apă clocotită, se amestecă până se dizolvă, se răcește saramura, se toarnă într-un butoi, astfel încât să acopere fructele.
4. Butoiul umplut este lăsat la cald timp de 3 zile, apoi este transferat la rece.

Rețetă picantă de fructe întregi

Pregătiți ingrediente:

• roșii - 11 kg;
• mărar - 200 g;
• frunze de coacăz negru - 100 g;
• frunze de cireș, pătrunjel - 50 g fiecare;
• telina - 5 g;
• rădăcină de hrean - 30 g;
• usturoi - 50 g;
• piper roșu măcinat sau ardei iute - 15 g;
• apa - 8 l;
• sare - 500 g;
• zahăr - 7 lingurițe. l.

Reteta de sare:

1. Roșiile întregi, frunzele, verdeața se spală, usturoiul se taie în felii.
2. O parte din condimente se pune pe fundul recipientului, apoi se pun roșiile, se presară cu usturoi tocat, ierburi, condimente și piper.
3. Pentru a pregăti saramura, sarea, zahărul, ardeiul măcinat se dizolvă în apă, saramura este fiartă și răcită.
4. Roșiile așezate într-un butoi se toarnă cu o soluție, se pune opresiunea, se lasă la fermentat timp de 45 de zile.

Rețetele de roșii vechi de modă

Pentru gătit, veți avea nevoie de:

• roșii - 10 kg;
• cap de usturoi - 1 buc .;
• sare - 450 g;
• apa - 7 l;
• frunze de coacăz - 5 buc .;
• umbrele de mărar - 3-4 buc.

Metoda de sărare:

1. 1/3 din condimente sunt așezate pe fundul recipientului.
2. Butoiul se umple cu roșii la mijloc, se face un strat de condimente, apoi roșiile se pun din nou.
3. Stratul superior este realizat și din verzi, sarea este dizolvată în apă și turnată într-un recipient.
4. Acoperiți cu tifon curat, reglați opresiunea, păstrați recipientul într-un loc rece. După 20 de zile, gustarea este gata.

Metoda rece de sărare a roșiilor cu muștar

Roșiile murate la rece păstrează magneziu, potasiu și alți nutrienți, iar muștarul adăugat la gustare face ca produsul să fie picant, parfumat și prelungește durata de valabilitate.

Pentru sărare, veți avea nevoie de:

• apa - 10 l;
• roșii - 8 kg;
• sare - 230 g;
• zahăr - 500 g;
• frunză de dafin - 6-8 buc .;
• pulbere de muștar - 100 g;
• ardei negru - 15-20 mazăre.

Procesul de gătit.

1. Roșiile se introduc într-un recipient, schimbându-se cu piper, foi de dafin.
2. Se dizolvă sarea, zahărul în apă, se amestecă, se toarnă roșiile cu saramură rece.
3. Se toarnă pulbere de muștar deasupra, se acoperă cu tifon, se lasă sub opresiune timp de 3 săptămâni.

Roșiile sărate într-un butoi cu zahăr

Pentru a pregăti roșii dulci, veți avea nevoie de:

• roșii - 10 kg;
• mărar - 200 g;
• frunze de cireș și coacăz - 100 buc .;
• ardei iute și usturoi după gust;
• sare - 500 g;
• zahăr - 500 g;
• apă - 8 litri.

Metoda de gătit:

1. Pregătiți saramura amestecând sare și zahăr în apă clocotită.
2. Roșiile se pun într-un recipient, se presară cu frunze de vișine și coacăz, precum și alte mirodenii.
3. Saramura răcită se toarnă într-un butoi cu roșii, acoperită cu o cârpă curată.
4. Gustarea se păstrează cel puțin 20 de zile, asigurându-vă că nu există mucegai pe suprafața saramurii.

Roșiile verzi, murate într-un butoi în suc de roșii

Acesta este un alt mod neobișnuit de a culege roșiile verzi folosind umplutură de roșii roșii în exces.

ingrediente:

• roșii - 10 kg;
• roșii roșii - 6 kg;
• sare - 300 g;
• usturoi - 6 capete;
• mărar - 200 g;
• frunze de hrean - 1-2 buc .;
• rădăcină de hrean - 100 g;
• ardei măcinat fierbinte - 1 lingură;
• frunze de coacăz, cireș - 10 buc.

Procesul de sărare:

1. Fructele verzi preparate se pun într-un butoi, amestecate cu condimente și ierburi.
2. Pregătiți umplutura. Pentru a face acest lucru, treceți roșiile roșii printr-o mașină de tocat carne, aduceți la fierbere, adăugați sare.
3. Roșiile verzi se toarnă cu roșii calde, se aplică opresiunea.

Roșiile carbogazoase sărate

Veți avea nevoie de următoarele produse:

• roșii - cât se va potrivi într-un borcan de 10 litri;
• frunze de hrean - 1-2 buc .;
• frunze de cireș, coacăz - 5-6 buc .;
• usturoi, mărar, boabe de piper - după gust;
• ardei gras - 2-3 buc .;
• apa - 10 l;
• sare - 2 lingurițe. l .;
• zahăr - 2 lingurițe. l .;
• pulbere de muștar - 1 lingură .;
• aspirină - fila 10.

Metoda de gătit:

1. Roșiile verzi se pun într-un borcan, schimbându-se cu condimente și condimente.
2. Apa este combinată cu ingrediente în vrac, se toarnă fructe, se pun 10 comprimate de aspirină.
3. Recipientul este închis cu capace de nailon, lăsat la rece timp de 3-4 săptămâni.

Retete similare

Dacă nu este posibil să culegeți roșiile într-un butoi, alte recipiente sunt perfecte pentru acest lucru.

Sare într-o găleată

Veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• telina - 3-4 crengi;
• mărar - 1 buchet;
• hrean - 3 frunze;
• tarhon - 1 foaie;
• frunză de dafin - 3-4 buc .;
• frunze de cireș - 4-5 buc .;
• boabe de piper - 6-7 buc .;
• muștar și semințe de coriandru - după gust;
• usturoi - 1 cap;
• apa - 1 l;
• sare - 3,5 linguri. l.

Procedura de gătit:

1. Ei iau o găleată emailată fără chipsuri și fisuri, pun ierburi și mirodenii pe fund.
2. Apoi, întindeți roșiile, alternând cu straturi de ierburi și condimente. Încep cu fructe mari, pun cele mici deasupra.
3. Pregătiți saramura. Pentru a face acest lucru, dizolvați sarea în apă rece brută, agitați până la dizolvarea completă, turnați roșii într-o găleată.
4. Apoi acoperiți cu o cârpă, stabiliți opresiunea, fermentați timp de 2 săptămâni într-o cameră caldă.

Într-o cratiță

O tigaie de email obișnuită este potrivită pentru murături de roșii, metoda nu diferă de cele anterioare. Condimentele și roșiile maro sunt introduse într-un recipient, acoperite cu un capac. Monitorizați cu atenție că aperitivul nu se strică.

Asigurați-vă că capacul de pe oală este strâns, altfel va provoca mucegai!

Roșiile verzi sărate în borcane ca butoaiele

Pregătiți o gustare delicioasă din roșii verzi și într-un borcan simplu de sticlă.

Astfel de vase nu absorb mirosurile, sunt ușor de curățat, sunt bine închise cu un capac și sunt ușor de transportat din loc. Cu toate acestea, un astfel de recipient este fragil și cu cea mai mică mișcare neglijentă există riscul de a-și lua la revedere gol.

Este interesant:

Unde și cum se păstrează roșiile verzi, astfel încât să se înroșească cât mai repede.

O varietate uimitoare de roșii verzi - roșia „Mlaștină”.

Nuanțe și recomandări pentru gătit

Iată câteva sfaturi pentru pregătirea gustării:

1. Pentru a face roșiile sărate mai repede și mai uniform, acestea sunt străpunse în mai multe locuri.
2. Este mai bine să nu folosiți fructe tari. Dacă sunt cele mai multe dintre ele, roșiile se albesc timp de 1-2 minute. Roșiile cu o tulpină albă la mijloc sunt de asemenea îndepărtate.
3. Fructele mai mari sunt așezate pe fundul recipientului, astfel încât cele mici și moi să nu se sfărâme în timpul procesului de sărare.
4. Roșiile mari putrezesc adesea pe interior. Pentru a nu strica întreaga piesă cu o singură copie, astfel de fructe sunt tăiate în 2 părți.
5. Cu cât roșii sunt mai împachetate, cu atât vor lua mai puțină sare.

Concluzie

Roșiile murate sunt una dintre gustările preferate de pe orice masă. Pentru a le prepara, orice recipient este potrivit, dar cele mai delicioase sunt obținute într-un butoi de lemn. Recipientele sunt sterilizate, fructele sunt selectate fără deteriorare și semne de putregai.

După ce au creat condiții favorabile pentru fermentarea acidului lactic, un produs este obținut fără un gust înțepător și înțepător.