Ce parte din praz se mănâncă și cum se gătește corect

Prazul conferă gust și aromă unică mâncărurilor, peștilor și legumelor. Planta are proprietăți medicinale datorită compoziției sale bogate în vitamine și minerale. Cu cât este mai mult timp depozitat produsul, cu atât concentrația de acid ascorbic este mai mare.

Partea fragedă albă este folosită pentru alimente. Pene verzi sunt adesea aruncate sau adăugate la supe și bulionuri pentru aromatizare și apoi recuperate. În acest articol, vă vom arăta cum să folosiți prazul în scopuri culinare, medicinale și cosmetice.

Ce este prazul

Prazul este o plantă din genul Allium, subfamilia Alliaceae. Locul de nastere al culturii este Asia de Vest. De acolo, ceapa s-a răspândit în țările mediteraneene, unde încă mai crește sălbatic (ceapa de struguri).

Planta a fost cultivată din cele mai vechi timpuri. Deja în zilele Egiptului Antic, prazul era considerat una dintre principalele legume. Știau despre el în Grecia antică și Roma. În Evul Mediu, a fost cultivat în toată Europa. Desenele din acea epocă permit să înțeleagă că bulbii de plante din acea vreme erau mai pronunțate în comparație cu cele moderne.

Prazul este cultivat în Europa, America de Nord. În Rusia, cultura este cultivată pe parcele personale și la scară industrială.

Cu ce ​​seamănă

Becul are o formă cilindrică alungită. Tulpina iese din mijlocul bulbului. Frunzele - liniar-lanceolate, acoperite - cu o scurgere alungită.

Pedunculul este sferic. Periantul este alb, rar roz, cu frunze aspre. Staminele sunt mai lungi decât periantul. Intră în perioada de înflorire în iulie, fructificând în august - septembrie.

În primul an al sezonului de creștere, se formează un sistem de rădăcini cu un număr mare de frunze lungi și lungi de 40-60 cm, aranjate în formă de evantai. Becul alb alb are 10–12 cm lungime, diametrul de 2–8 cm, se transformă într-o tulpină falsă verde de aproximativ 80 cm înălțime.

În al doilea an, o săgeată apare până la 2 m înălțime cu semințe. Florile sunt mici, roz și alb-roz, colectate într-o umbrelă acoperită cu o teacă. Semințele au trei margini, mărunțite, exterioare asemănătoare cu semințele de ceapă. Rămân viabile până la patru ani.

Prazul este rezistent la frig. Cu hilling mare și încălzire cu rumeguș sau turbă, planta poate suporta iarna în regiunile zonei de mijloc. Este important ca iarna să ningă. Cultura iubește umiditatea, crește bine pe solurile bogate în humă și humus. Nu sunt adecvate solurile înfundate, argiloase și ușoare, nisipoase și acide pentru creșterea prazului.

Planta se propagă prin semințe. În nord și în regiunile centrale ale Rusiei se folosește metoda de răsad. În sud, semințele sunt semănate direct în pământ deschis.

În fotografie - praz.

Compoziția și proprietățile utile

Tabel cu compoziția de vitamine și minerale a 100 g de produs.

Proprietăți utile ale prazului:

• eliminarea toxinelor, toxinelor;
• normalizarea tractului digestiv;
• ajuta la defalcarea proteinelor și grăsimilor;
• normalizarea proceselor metabolice;
• prevenirea îmbătrânirii premature a organismului;
• accelerarea regenerării celulare;
• protecția împotriva efectelor nocive ale mediului;
• relaxarea sistemului nervos;
• ameliorarea stresului și a oboselii;
• creșterea imunității;
• întărirea țesutului osos;
• normalizarea muncii inimii, rinichilor și ficatului;
• reglarea echilibrului apei;
• prevenirea dezvoltării anemiei;
• menținerea proceselor de hematopoieză și metabolism.

Ce parte a prazului se mănâncă

Partea comestibilă a prazului folosit iarna este o tulpină verde deschis și o ceapă albă mică.... Capul și porțiunea verde sunt tăiate și aruncate.

Partea albă are un gust surprinzător de delicat și neobișnuit, care amintește atât de ceapă verde cât și de usturoi. Prazul parfumat oferă o aromă specială legumelor, cărnii și preparatelor din pește.

Partea comestibilă este complet spălată sub apă curgătoare, mai ales dacă ceapa a fost cultivată pe pământ nisipos, altfel boabele se vor căuta pe dinți. Un alt mod de a clăti ceapa este să înmuiați lăstarii albi în apă curată timp de 30 de minute și apoi clătiți din nou sub robinet.

Cum se folosește partea verde

Prazul este prea dur și nu trebuie folosit gătit... Chiar dacă penele se toacă fin și se adaugă la ciorbă la începutul gătitului, acestea nu se vor mai înmuia.

Bucătarii profesioniști aruncă pur și simplu partea verde, dar gospodinele prospere au găsit folos pentru pene cu o structură aspră. Acestea sunt adăugate la buchetul garni - un pachet de ierburi legate cu un fir culinar. Compoziția include pătrunjel, laur, busuioc, tarhon, țelină, rozmarin. Buchetul se pune în bulion sau supă la începutul gătitului și se scoate cu 10 minute înainte de sfârșitul gătitului. Buchetul satura vasul cu un gust și aromă unici.

Referinţă. Romanii antici considerau prazul drept o delicatesă și hrană pentru aristocrați. Produsul a fost adăugat la mâncăruri cu carne și legume.

Cum se folosește prazul

Prazul este un produs versatil. Este utilizat în gătit, medicină populară și cosmetologie casnică. Ce să faci cu asta - vom spune în continuare.

Retete culinare

Datorită gustului delicat și absenței de hrișcă, inerente în ceapă, salatele proaspete sunt preparate din praz, fără a se opări în prealabil și a se înmuia în oțet. Produsul este bun sub formă fiartă, prăjită și fiartă, nu își pierde gustul și este combinat cu pește, carne, păsări de curte, legume și cereale. Oferim mai multe rețete pentru mâncăruri cu praz, care vor încânta chiar și gurmanzii.

Supă de ceapă engleză

Felul de mâncare are un gust bogat cremos, salvie ușoară și arome de usturoi.

ingrediente:

• unt 82,5% - 20 g;
• ulei de măsline - 2 linguri l .;
• crengute de salvie proaspătă după gust;
• usturoi - 5 căței;
• ceapă roșie - 5 buc .;
• ceapă albă - 5 buc .;
• praz - 3 buc .;
• sare, piper negru - după gust;
• bulion (pui sau legume) - 2 l;
• baguette - 6-8 felii;
• brânză tare - 150 g;
• Sosul Worcestershire după gust.

Mod de preparare:

1. Topiți untul într-o tigaie adâncă, turnați în 2 lingurițe. l. măsline, puneți cuișoare de salvie și usturoi. Gatiti 1-2 minute, amestecand constant.
2. Se extrage usturoiul și salvia, se pune felii de inele de ceapă. Se adaugă sare și piper, se amestecă, se acoperă și se fierbe timp de 40-50 minute, amestecând ocazional.
3. Scoateți capacul cu 20 de minute înainte de sfârșitul gătitului pentru a evapora excesul de lichid. Ar trebui să aibă culoare caramel. Dacă este necesar, creșteți timpul de gătit.
4. Se toarnă bulionul în tigaie, se lasă să fiarbă și se gătește fără capac timp de 15-20 de minute.
5. Tăiați pâinea în felii de 1 cm grosime, uscați într-o tigaie fără ulei sau pe grătar.
6. Turnați supa în castroane sau ghivece, puneți pâine, brânză rasă pe o răzătoare grosieră, vărsați cu sos Worcester
7. Trimiteți la un cuptor preîncălzit la o temperatură de 200 ° C. Se coace până se topește brânza.

Paste cu ciuperci, praz și sos de cartofi

Sosul neobișnuit de cartof face ca mâncarea să fie mai satisfăcătoare. Produsele prezentate constituie o parte mare pentru o companie de mai multe persoane.

ingrediente:

• papardelle (tăiței sub formă de panglici largi) - 500 g;
• praz - 3 buc .;
• cartofi - 3 buc .;
• ciuperci uscate de porcini - 50 g;
• parmezan - 70 g;
• cimbru - 3 ramuri;
• usturoi - 3 căței;
• ulei de măsline - 3 lingurițe l .;
• unt - 20 g;
• piper negru, sare de mare - după gust.

Mod de preparare:

1. Cojiți și fierbeți cartofii în apă sărată. Apoi transferați într-un bol, nu scurgeți bulionul, acesta va veni încă la îndemână.
2. Înmuiați ciupercile în apă fierbinte timp de o jumătate de oră sau în apă rece peste noapte. Scurgeți apa într-un recipient separat, clătiți ciupercile cu apă curentă.
3. Se toacă usturoiul fin cu un cuțit și se prăjește ușor într-un amestec de ulei de măsline și unt.
4. Se strecoară ciupercile, se toacă fin și se pune într-o tigaie cu usturoi, se fierbe timp de 20 de minute.
5. Tăiați prazul în inele, tocați puțin în unt într-o tigaie separată, trimiteți-le pe ciuperci. Adăugați cimbru și turnați în 50 ml apă clocotită. Gatiti 10 minute.
6. Puneți cartofii și prazul într-un bol blender, turnați în 100 ml bulion de cartofi și bateți până la neted. Adăugați sare și piper după gust, adăugați puțin bulion, dacă este necesar. Consistența sosului trebuie să semene cu smântână groasă.
7. Fiergeți ciupercile cu prazul până la fragedă.
8. Răniți parmezanul pe o răzătoare fină.
9. Fierbeți taiteii în apă sărată al dente. Economisiți apa rămasă după gătit.
10. Intr-o cratita, amesteca taiteii, ciupercile, toarna in sosul de cartofi. Se presară cu parmezan când se servește.

Aplicație în medicina tradițională

Prazul este folosit pentru a face remedii casnice. Ele elimină simptomele infecțiilor virale respiratorii acute și activează apărările organismului. Produsul conține o cantitate mare de vitamina C, cunoscută pentru proprietățile sale de întărire.

Rețeta pentru a face un remediu popular este simplă. O cantitate arbitrară de ceapă este tăiată în inele și turnată cu miere naturală de albine. Rețeta clasică folosește ceapa, care are un miros și gust înțepător. Prazul nu are mai puțin beneficiu și este mai potrivit pentru acest scop datorită gustului gustos dulce. Medicamentul la rece se ia de 4-5 ori pe zi, timp de 1 lingură. l. și nu păstrați cel mult 24 de ore.

Prazul crește secreția de salivă și suc gastric, îmbunătățește pofta de mâncare, normalizează ficatul și vezica biliară. Un decoct de pene verzi are un efect laxativ ușor, ușurează greutatea în tractul digestiv. Pentru aceasta, 200 g de praz se toarnă peste 200 g de apă clocotită și se fierb la foc mic timp de 3-5 minute. Apoi filtrați, răciți la temperatura camerei și beți 1 pahar înainte de culcare.

Infuzia de praz se leagă și îndepărtează radicalii liberi, reglează ficatul, stomacul, prostata și ovarele. Pentru prepararea perfuziei se folosesc următoarele componente:

• suc de ceapă - 200 ml;
• suc de praz - 100 ml;
• vin alb uscat - 500 ml;
• calendula (flori uscate) - 1 lingură;
• meadowsweet - 1 lingură;
• flori de mușețel - 1 lingură;
• galbenă - 1 lingură;
• Sunătoare - 1 lingură.

Ierburile se amestecă, se adaugă sucul de ceapă și vinul. Închideți recipientul cu un capac și insistați într-un loc întunecat timp de 1 săptămână. Apoi, amestecul este filtrat printr-o sită și se ia o infuzie aromată în 1 lingură. l. cu o jumătate de oră înainte de mese de 1 dată pe zi.

În cosmetologie

S-a dovedit științific că un consum regulat de praz promovează creșterea producției de colagen. Pielea feței devine elastică, strânsă, rețeaua ridurilor mici dispare.

Piureul de ceapă este adăugat la măștile pentru combinație și produse de restaurare a pielii, părului și unghiilor uleioase.

Prazul ameliorează tensiunea în picioare, înmoaie porumbele și calusurile. Cartofii de piure se aplică pe picioare, se pun pungi de plastic sau picioarele se înfășoară cu pelicule și se lasă pulpa peste noapte. Dimineața, spălați masa cu apă caldă, tratați călcâiele cu piatră ponce și aplicați o cremă grasă.

Ciorba de ceapă întărește placa unghiilor și foliculii de păr. Părul capătă o strălucire naturală, devine mai puternic și mai dens. O mască de cartofi este aplicată pe rădăcinile părului, o capacă de baie este trasă deasupra, un prosop se înfășoară în jurul capului și se menține 40 de minute. Apoi, părul este spălat de două ori cu șampon și se aplică o mască sau balsam preferat.

Bulionul de praz este folosit pentru clătirea părului. Penele sunt turnate cu apă, gătite timp de 15-20 de minute și lăsate să se fierbe 3-4 ore. După clătire, părul este spălat cu șampon. Produsul elimina matreata, regleaza secretia de sebum (sebum).

Reguli de selecție

Când alegeți prazul proaspăt, luați în considerare următoarele:

• lipsa petelor și a nuanțelor contrastante pe partea albă;
• rădăcină ușoară și curată;
• lungimea părții albe conform standardului de calitate nu depășește 6 cm;
• diametrul tijei - 1,5 cm;
• suprafață mată fără strălucire;
• lipsa creșterilor și a sigiliilor pe tulpini;
• forma corectă a piciorului este cilindrică;
• nu există o placă lipicioasă, mucus și umiditate pe suprafață.

Nocivitate și contraindicații

Prazul nu este recomandat pentru:

• alergii;
• perturbarea ficatului și vezicii biliare;
• diaree;
• urolitiaza;
• leziuni ulcerative ale stomacului și duodenului.

Este nedorit să se dea prază copiilor sub un an. Femeile în timpul alăptării trebuie să se abțină de la consumul produsului, pentru a nu strica gustul laptelui.

Cu utilizarea excesivă de praz, durerile de cap și problemele intestinale sunt posibile.

Concluzie

Prazul este un produs unic, cu o gamă largă de vitamine, micro- și macroelemente. Aceasta determină proprietățile benefice ale plantei, efectul ei benefic asupra stării organelor interne, pielii, unghiilor și părului.

Partea albă are un gust delicat, dulce, care amintește atât de usturoi tinere, cât și de ceapă verde. Blatul verde este prea greu pentru a fi folosit proaspăt formă... Gospodinele Thrifty leagă penele cu un fir și le pun în primele vase pentru aromatizare, după gătit le scot.