Cele mai bune metode de a usca coacăzele negre acasă

Copiilor și adulților le plac coacăzele - sunt cele mai sănătoase și delicioase fructe de pădure din grădină. Cu toate acestea, perioada de maturare este scurtă - puteți folosi coacăze proaspete doar câteva săptămâni. Din acest motiv, diverse modalități de recoltare a acestui fruct de pădure sunt atât de populare. Una dintre cele mai frecvente este conservele, dar cu o astfel de prelucrare, gustul și substanțele utile se pierd. În mod alternativ, se folosește uscarea de coacăze negre.

În articol vă vom spune cum să uscați coacăzele negre acasă, ce să căutați în timpul depozitării și cum să folosiți boabele recoltate.

Este posibil să se usuce coacăze negre

În timpul conservării, datorită tratamentului termic în fructe și fructe de pădure, majoritatea compușilor benefici sunt distruși. Și acest dezavantaj este evident mai ales atunci când se recoltează boabe de vitamine, care includ coacăz negru.

Este interesant! stafidă era cunoscută în Rusia în timpuri străvechi și era considerată o boabă vindecătoare.

Conservarea nu este singura cale de a păstra coacăzele pentru iarnă. Uscarea este mult mai moale decât gătitul și ajută la păstrarea mai multor vitamine și nutrienți ai fructului de pădure, precum și a gustului și aromelor sale.

Pregătirea coacăzelor pentru uscare

Deși uscarea nu poate fi numită un proces complex, necesită respectarea anumitor reguli, în primul rând - pregătirea preliminară a produsului.

Coacăzele se recoltează într-o zi însorită, din moment ce fructele umede sunt depozitate mult mai prost. Doar fructele coapte complet sunt selectate și scapă de cele bolnave și putrezite. Acestea pot infecta pe alții și degradează gustul produsului. Pentru uscare, sunt adecvate coacăzele, care sunt colectate cu perii.

După recoltare, coacăzele se spală și se lasă la uscat. Cel mai bine este să-l întindeți pe un prosop moale pentru a absorbi umezeala.

Cum se usucă corect coacăzele negre

Conținutul de apă în coacăze este de aproximativ 85-90%. Pentru a putea fi numit uscat, acest indicator trebuie redus la 15%. Este important să vă asigurați că nu devine mai mic. Coacăzele overdried își pierd gustul și beneficiile pentru organism.

Există multe modalități de a usca coacăzele negre. Unii necesită doar soare și aer, alții necesită dispozitive speciale. Condițiile și orele de uscare variază.

În direct

Această metodă de uscare este cea mai veche dintre toate. Datorită simplității sale, mulți grădinari usacă coacăze în acest fel.

Cel mai bun mod de a usca fructele de padure este folosind tavi sau tavi din lemn. Dacă este prevăzut pe metal, acesta va oferi albilor un gust neplăcut. Suprafața este acoperită cu hârtie sau pergament, iar coacăzele sunt întinse pe hârtie într-un strat uniform și subțire. Este important să vă asigurați că nu se află aglomerat, altfel uscarea va fi neuniformă.

După aceea, acoperiți coacăzele cu tifon și scoateți tăvile spre balcon sau mansardă. Din când în când se verifică și se păstrează puțin pentru a evita stricarea și uscarea neuniformă.

Uscarea durează în medie 2 zile. După ce umiditatea din boabe s-a evaporat, se recomandă să le lăsați la cuptor timp de 5-6 ore la o temperatură de + 55 ° C. Apoi, recolta este așezată în recipiente de sticlă sau ceramică pentru depozitarea iernii.

Această metodă combinată este utilizată pentru a păstra cantitatea maximă de vitamine din fructele de pădure uscate.

Uscarea la soare

Uscarea coacăzelor la soare este același mod antic și simplu ca recoltarea lor în aer.

Pentru o astfel de uscare va trebui:

1. Aliniați tava sau paleta din lemn cu hârtie pergament (hârtie de copt) sau hârtie de urmărire.
2. Turnați coacăzele uniform pe hârtie într-un singur strat.
3. Mai întâi așezați recipientul cu fructe de pădure la umbră, iar când o parte din umiditate se evaporă, transferați-l la soare. În cea mai tare parte a zilei, culege fructele sub un baldachin.
4. Pentru a împiedica muștele, albinele, viespile și alte insecte să strice fructele de pădure, acoperiți tăvile cu tifon sau o cârpă subțire de bumbac.
5. Pentru a evita deteriorarea fructelor de pădure și uscarea neuniformă, coacăzele sunt amestecate periodic, asigurându-vă că acestea sunt amplasate uniform la suprafață.

Recoltarea la soare durează aproximativ 2 zile. După aceea, fructele de soare sunt uscate la cuptor pentru aproximativ 5 ore.

Important! Soarele direct are un efect dăunător asupra conținutului de vitamina C, care este distrusă la soare. Prin urmare, preparatul la soare este recomandat să fie combinat cu alte metode, de exemplu, uscarea în cuptor sau cuptorul cu microunde.

Cuptor

Recoltarea coacăzelor în cuptor este cea mai populară metodă de uscare. Este simplu și vă permite să uscați boabele mult mai repede și mai bine, în aer și la soare.

Înainte de uscare în cuptor, coacăzele sunt sortate, toate fructele stricate și deteriorate sunt sortate, spălate și uscate din apă în aer liber.

Cum se face un gol:

1. Aliniați o foaie de copt cu pergament (de preferință în 2 straturi) sau folie de aluminiu.
2. Întindeți boabele uniform pe acoperire într-un singur strat.
3. În cuptor, setați temperatura la + 45 ° C și așezați coacăzele acolo timp de 1 oră. În această etapă, boabele ar trebui să se ofileze puțin.
4. Scoateți fructele de pădure și lăsați-le să se răcească. Ridicați simultan temperatura la + 70 ° С.
5. Introduceți coacăzele răcite în cuptor și uscați timp de aproximativ 2 ore până la licitație.

Produsul finit este păstrat. Când uscați, nu setați niciodată imediat o temperatură ridicată. Din această cauză, pe coacăze se formează o crustă, care va interfera cu evaporarea umidității.

Important! La uscare, țineți cont de mărimea boabelor. Dacă coacăzul este mare, se păstrează aproximativ 3 ore.

Cuptor cu microunde

Folosind cuptorul cu microunde, puteți usca rapid fructele de pădure. Coacăzele, recoltate în acest fel, sunt frumoase, luminoase și gustoase. Cu toate acestea, cuptorul cu microunde va ajuta doar dacă există puține fructe de pădure. Faceți față întregului recolta ea nu poate.

Acoperiți placa cu microunde cu o cârpă de bumbac sau șervețel și presărați uniform boabele sortate pe ea. Este important să vă asigurați că sunt într-un singur strat. Acoperiți-le cu un alt șervețel deasupra.

Coacăzele pregătite sunt introduse la cuptor și puse la 200 wați. Se încălzește 5 minute. După aceea, cuptorul cu microunde este oprit, iar fructele de pădure uscate sunt verificate. Dacă este necesar, pot fi uscate de mai multe ori, verificând și agitând boabele la fiecare 30 de secunde.

Uscător electric

Un uscător electric este un dispozitiv special conceput pentru prepararea fructelor uscate. Este potrivit pentru grădinari care preferă să se usuce recolta de fructe și fructe de pădure decât să le păstreze.

Pentru uscarea coacăzelor într-un uscător electric, setați temperatura la cel mult + 50 ... + 55 ° С. La un nivel mai înalt, boabele vor fi acoperite cu o crustă.

Coacăzele sunt sortate, spălate și uscate în aer. După aceea, este așezat uniform într-un singur strat pe tăvile unui uscător electric. Fructele de păstrare lăsate timp de 10 minute, apoi paletele sunt introduse în uscător.

După aceea, este suficient să verificați boabele și să amestecați ușor. Procesul de uscare durează 50 de ore din momentul introducerii coacăzelor în uscător.

Verificarea pregătirii coacăzelor

În timpul procesului de uscare, aspectul boabelor se schimbă. În faza inițială, dobândesc o culoare maronie-visiniu, după care se schimbă la roșu închis... Dar numai atunci când coacăzele încep să se încrețească și să devină negre, acestea sunt verificate pentru a se pregăti.

La verificare, fructele de pădure sunt agitate.Este posibil ca cele mai mari să nu fie gata încă și să se deterioreze în timpul depozitării, dar să scoată tot restul. Atunci când toate coacăzele capătă o culoare neagră și visiniu, ridurile și au un miros ușor deosebit, fructele de pădure sunt răcite și așezate într-un recipient special pentru depozitare.

Cum se păstrează coacăzele uscate

În timpul depozitării, se respectă o serie de reguli:

• fructele de pădure uscate sunt depozitate într-un loc întunecat, deoarece lumina directă a soarelui distruge vitamina C și alte oligoelemente benefice pe care le conțin;
• folosiți recipiente din sticlă sau vase ceramice pentru depozitare;
• păstrați coacăzele într-un recipient cu un capac fixat pentru a evita pătrunderea umidității;
• camera de depozitare este caldă și uscată.

Nu este recomandat să păstrați produsul în conserve de fier - în ele, în mai puțin de o lună, toate fructele de padure vor fi saturate cu un gust caracteristic de fier, iar piesa de prelucrat va fi stricată. În absența ustensilelor necesare, sunt potrivite chiar și cutii de carton care se potrivesc strâns.

Important! Înainte de a păstra coacăzele, asigurați-vă că le lăsați să se răcească la temperatura camerei. Dacă boabele sunt încă fierbinți, ambalate, acestea vor produce condens, ceea ce încurajează dezvoltarea mucegaiului.

Cum poți folosi fructe de padure uscate

Coacăzele uscate au chiar mai multe utilizări decât cele proaspete. De exemplu, se adaugă kvassului pentru a-și îmbunătăți gustul, seva de mesteacăn este fermentată cu acesta, făcându-l carbonat într-un mod natural. Cu acesta se prepară diverse lichioruri de casă și lichioruri.

Proprietățile vindecătoare ale coacăzilor nu dispar nici după uscare. Această boabă are proprietăți antivirale, previne răcelile și funcționează ca un antipiretic. Decocțiunile și ceaiul sunt preparate din coacăze uscate, care facilitează cursul bolii. Aceste băuturi pot fi consumate de oameni sănătoși ca măsură preventivă și exact așa - sunt gustoase și aromate.

Coacăzele uscate nu sunt utilizate numai pentru ceaiuri și decocturi. Este potrivit pentru compoturi și băuturi cu fructe ca singurul ingredient sau ca parte a unei rețete.

Unele gospodine măcinează și folosesc această boabă ca condiment pentru mâncăruri sau ca adaos la produse coapte. Se poate adăuga în loc de stafide la prăjiturile cu brânză. Coacăzele uscate sunt chiar potrivite pentru budinci și înghețată.

Uscarea frunzelor de coacăz

Recoltarea coacăzelor nu se limitează numai la fructe de pădure. Foarte popular și frunze această plantă. Acestea sunt adăugate la ceai, rezultând o băutură delicioasă, cu o aromă plăcută. De aceea, mulți grădinari le usucă pentru iarnă.

Ceaiul de coacăze nu numai că este gustos, dar are și proprietăți medicinale. Această băutură luptă împotriva răcelilor, de la care mulți suferă odată cu debutul frigului de toamnă și de iarnă. Un astfel de ceai este folosit și pentru prevenirea bolilor, menține nivelul necesar de vitamine și nutrienți în organism.

Important! Frunzele de coacăz, pentru toată utilitatea lor, au contraindicații. Nu trebuie adăugate la ceai pentru cei care suferă de ulcere sau aciditate gastrointestinală.

Frunzele de coacăz se recoltează dimineața devreme sau seara, pe vreme senină. Frunzele umede se deteriorează rapid, așa că, în caz de ploaie, trebuie să așteptați până când umezeala se evaporă din ele. Frunzele care cresc în mijlocul ramurii sunt potrivite pentru uscare.

Frunzele colectate sunt sortate, scăpând de insecte sau boli. După aceea, acestea sunt așezate pe hârtie albă sau pânză de bumbac într-un loc uscat cu acces la aer. Frunzele ar trebui să se întindă într-un strat fără să se suprapună între ele.

Frunzele de coacăz se pun în pungi sau pungi de hârtie numai după ce s-au uscat complet. Acest lucru este verificat prin ruperea unuia dintre ei. Dacă foaia se sfărâmă ușor, asta înseamnă că este complet gata pentru depozitare și utilizare.

Adesea, frunzele de coacăz nu sunt uscate în aer, ci folosesc un uscător electric. Acest lucru grăbește procesul.

Recoltarea frunzelor de coacăz nu se limitează la uscarea clasică. În plus față de ea, există un alt mod - fermentaţie. Nu este la fel de popular, dar este destul de eficient.

Frunzele sunt fermentate după cum urmează:

1. Frunzele colectate sunt așezate într-o cameră întunecată timp de 24 de ore, amestecându-le din când în când.
2. După o zi de înmuiere, frunzele sunt turnate în tuburi și așteptați până când încep să secrete sucul.
3. Tuburile sunt așezate în recipiente de sticlă, acoperite cu o cârpă naturală umedă și mutate într-un loc cald. Materialul este verificat periodic și umezit cu apă dacă este uscat.
4. Frunzele sunt fermentate până când începe să emane o aromă dulce puternică. După aceea, sunt uscate.
5. Pentru uscare, frunzele sunt tăiate, așezate pe o foaie de copt și introduse într-un cuptor preîncălzit la o temperatură de + 70 ° C. Uscarea durează 1 oră.

Frunzele uscate sunt depozitate într-un loc întunecat și uscat. Pentru a face acest lucru, utilizați recipiente din sticlă sau ceramică.

Concluzie

Coacăzul negru este una dintre cele mai sănătoase fructe de pădure din grădină. Deși sezonul său de fructificare este scurt, fructele de pădure pot fi savurate în orice moment, dacă sunt preparate corespunzător. Uscarea coacăzelor este un proces destul de simplu și fără efort. Datorită uscării, se păstrează substanțe utile și vitamine, care sunt distruse în timpul conservării.

Sub rezerva tuturor regulilor de preparare și păstrare, vă puteți încânta pe tot parcursul anului cu o varietate de feluri de mâncare și băuturi cu această fructă gustoasă și vindecătoare.