Care este numărul care scade pentru grâu și cum este determinat

Calitatea bobului este extrem de importantă pentru tipul de făină. Există anumiți indicatori care îi ajută pe agronomi să calculeze clasa de grâu și varietatea viitorului produs din făină. Cerealele se disting prin compoziția și numărul scăzut. Acesta din urmă este reglementat de standardele GOST, în timp ce echipamentele de laborator sunt utilizate pentru calcularea corectă. Citiți mai multe despre numărul de toamnă de mai jos.

Care este numărul care scade din cereale

Numărul de cădere (FN) este un criteriu cheie pentru distribuirea boabelor recoltate pe clase... Afișează valoarea activității substanței alfa-amilaza, care caracterizează proprietățile de coacere ale făinii.

Valoarea poate crește dramatic odată cu maturarea cerealelordacă depozitarea nu este în conformitate cu standardele sau recoltarea nu este la timp. Condițiile meteorologice nefavorabile (ploaie, umiditate ridicată, ceață) afectează și numărul care scade.

Tehnologia calculului metric

Agronomi utilizează echipamente speciale pentru a urmări situațiile de urgență... Pe lângă valoarea numărului scăzut, astfel de dispozitive monitorizează temperatura apei.

Important. Succesiunea acțiunilor trebuie să respecte GOST 27676-88 „Cereale și produse ale prelucrării sale. Metoda de determinare a numărului scăzut ".

Potrivit GOST, evaluarea stării de urgență are loc în trei etape:

• Instruire;
• amestecare;
• analiză.

Primele două etape sunt efectuate de o persoană, ultima este determinată de dispozitiv (PPP).

Instruire

Pentru început, se iau aproximativ 300 g de grâu din depozitarea cerealelor... Mai mult, conținutul de umiditate al culturii nu trebuie să depășească 18%, altfel cerealele trebuie să fie uscate.

Proba curățată trece prin etapa de măcinare și cernere... Apoi, folosind un bilanț de laborator, se iau 7 g din volumul total.

Interesant pe site:

Condiții optime pentru creșterea grâului

Care este randamentul grâului de la 1 ha și de ce depinde

amestecarea

Faina se toarnă într-o eprubetă și se toarnă 25 ml de apă la temperatura camerei (neapărat distilat). Următorul pas - amestecând până la neted - se poate face fie manual, fie folosind un agitator special.

Analiză

Un dispozitiv specializat (PCP) trebuie pregătit în avans (temperatura băii de apă trebuie să ajungă la 100 ° C).

Eprubeta este plasată peste apă, după aproximativ 4-5 secunde, PCP începe să se agite automat. După 1 minut, dispozitivul încetează să mai amestece, iar amestecul deja îngroșat se scufundă sub greutatea greutății sale.

SP este durata de timp de la începutul agitației până la poziția verticală finală. Valoarea poate fi rotunjită, dar diferența dintre rezultatul obținut și cel rotunjit nu trebuie să depășească 10%.

Ceea ce determină fiabilitatea rezultatului

Precizia rezultatului depinde direct de respectarea standardelor la măsurarea indicatorului... Desigur, este imposibil de evitat complet cele mai mici erori, dar uneori există abateri mari în valoarea NP.

Atât partea tehnică, cât și factorul uman afectează precizia... Acesta din urmă include:

1. Performanța necorespunzătoare a măcinării cerealelor.
2. Procentul de umiditate nu este luat în considerare (depășește 18%).
3. Abaterea de la temperatura apei.
4. Cantaruri inexacte pentru analiza de laborator.
5. Agitație manuală insuficientă.
6. Baia de apă nu a ajuns în punctul de fierbere.
7. Imersiunea în PWYP este anormală.

Scăderea numărului ca indicator al activității proteazei

Proprietățile de coacere ale făinii de secară sunt determinate de cantitatea de amidon... Iar caracteristicile grâului depind nu atât de amidon, cât și de calitatea proteinelor de gluten.

PE prezintă activitate de amilază: analizând-o, veți cunoaște activitatea altor enzime importante, de exemplu, proteaze. Relația dintre cele două substanțe este directă. Dacă activitatea amilazei este mare, atunci indicele de protează va fi crescut. Dacă valoarea amilazei este scăzută, atunci proteazele prezintă și o activitate scăzută.

Distrugerea glutenului depinde de proteaze, care este atât de valoros pentru un produs din făină. Un nivel ridicat de activitate îl distruge.

Citește și:

Pansarea superioară a grâului de iarnă: metode și rate de aplicare

De ce este bună fertilizarea cu azot a grâului de iarnă

Efectul nitratului asupra grâului și modul în care este utilizat

Cum afectează numărul de grâu care scade calitatea pâinii

Deoarece produsul final al cerealelor este adesea pâine, starea de urgență afectează în mod direct calitatea acestuia... Măsurarea indicatorilor are loc într-un al doilea raport.

Tarife mici

Cele mai mici valori posibile sunt prescrise în GOST:

• nu mai puțin de 185 (pentru gradul suplimentar și clasa I);
• nu mai puțin de 160 (pentru clasa a doua).

Dacă starea de urgență este sub indicatorii standard, atunci pâinea din astfel de făină se va îndepărta de crustă și va avea un gust acru... Mirosul pronunțat de malț și forma instabilă a produsului sunt, de asemenea, caracteristici ale pâinii obținute din făină de calitate scăzută, cu un număr scăzut.

Este posibil să se îmbunătățească făina, calitatea este crescută prin adăugarea de acid ascorbic sau peroxid de calciu. Aceste substanțe îngroașă vizibil glutenul și afectează calitatea pâinii finite.

Performanta ridicata

De asemenea, nu este considerat de bună calitate un produs copt obținut din făină cu un număr ridicat de scădere.... Această pâine se caracterizează prin:

• prospeţime;
• paloare;
• miros neplăcut;
• uscăciune;
• volum mic.

Un PR ridicat indică faptul că activitatea substanțelor proprii grâului este redusă, dar aceasta este o condiție importantă pentru un proces de fermentare de înaltă calitate. Un număr mare indică o uscare necorespunzătoare a bobului, cel mai adesea la temperaturi ridicate, ceea ce este inacceptabil.

Valoarea optimă

Atât valorile mari, cât și cele mici sunt nedorite pentru pâinea finalizată... Valoarea trebuie să fie optimă și să respecte strict GOST.

Important. GOST 52189-2003 prescrie valorile necesare, dar numai limitele indicatorilor inferiori sunt date acolo.

Care ar trebui să fie numărul care scade în funcție de GOST

Un număr în scădere de 230 este considerat un indicator bun.... Valoarea poate varia ușor (± 15). Cu o astfel de urgență, produsul de panificație este aerisit, cu un miros plăcut. Culoarea pâinii nu este întunecată, ca în rate mici și nu este excesiv de palidă, ca în HR.

Ceea ce determină indicatorul

La măsurarea indicatorilor, luați în considerare:

• vreme;
• locul de creștere a grâului;
• grad de cereale.

Grâul din diferite câmpuri poate fi adus în grenier, ceea ce este greșitdeoarece duce la scăderea scăzută sau mare a rezultatelor. Cerealele se recoltează pe vreme caldă și uscată. Nu trebuie permisă amestecarea diferitelor tipuri de cereale. Chiar și un procent mic poate agrava mult valoarea NP.

Atenție la echipamentele de recoltare, trebuie să îndeplinească standardele de calitate.

De asemenea controlul maturarii post-recoltare este important... Granajul trebuie să fie echipat cu echipamente speciale pentru uscarea automată a boabelor și a ventilatoarelor. Aerul interior trebuie să fie uscat. O soluție excelentă ar fi monitorizarea automată a temperaturii în lift.

Cerealele sunt uscate în mai multe etape pentru a evita supraîncălzirea excesivă, pentru a păstra embrionul și compoziția enzimatică. Umiditatea de depozitare nu trebuie să depășească 14%.

Analiza expresă multivariată va face posibilă producerea unui analizor de infraroșu calibrat de cereale și produse prelucrate (masă, tort, tort).

Concluzie

Pentru ca produsul rezultat să îndeplinească standardul și calitatea, este necesar să crească în mod corespunzător grâul și să monitorizeze indicatorii importanți prescriși în standardele de stat. Este necesară efectuarea analizei strict în condiții de laborator. Pentru a evita erorile, se recomandă utilizarea instrumentelor de PR avansate.