De ce murăturile se moale în borcan și cum se poate preveni

Castraveții murați cu cartofi prăjiți sunt un fel de mâncare preferat al multor adulți și copii. Sărarea la domiciliu este un proces simplu dacă știi câteva secrete. O problemă comună cu conservarea este înmuierea fructelor.

În acest articol, vom explica de ce murăturile devin moi în borcan și cum să îl evităm. Vă vom învăța ce condimente sunt cele mai bune de pus, câtă sare să luați pentru a obține fructe puternice și crocante.

De ce muraturile se moale

Se întâmplă să deschizi un borcan, să scoți un castravete și, literalmente, îți cade în mâini. Se pune imediat întrebarea: de ce legumele devin moi când sunt sărate? Este imposibil să răspunzi la această întrebare fără echivoc: pot fi multe motive.

Erori de sterilizare

 

Castraveții sunt rulați în mod rece și cald. Sunt sărate, fermentate, murate. Când se păstrează în borcane de sticlă, este important să se respecte anumite reguli.

Prima regulă este legumele spălate complet și recipientele prelucrate corespunzător.

Al doilea este modul de procesare termică.

Cea mai mică încălcare a tehnologiei de sterilizare poate duce la următoarele probleme:

• capace umflate;
• înnorări de saramură;
• încălcarea structurii fructului;
• schimbarea gustului săratului.

Erori pe care gospodinele neexperimentate le fac în timpul conservării:

1. Containere sau legume murdare, capace nesterile.
2. Încălcarea regimului de temperatură.
3. Vesela nepotrivită pentru sterilizare.
4. Înfășurarea conservelor după pasteurizare.

Încălcarea scurgerii

Următorul motiv pentru care murăturile devin moi într-un borcan este scurgerea. Aerul intră în gaura rezultată și conservarea se deteriorează.

Acest lucru se datorează mai multor factori:

• Capacele de conservare de calitate slabă;
• cheie de rulare defectă;
• cusături libere;
• deteriorarea mecanică în timpul depozitării.

Atenţie! După răsucire, întoarceți cutia cu susul în jos pentru a verifica scurgeri. Dacă aerul și lichidul nu ies, rola este puternică.

Expunerea la enzimele pectolitice

Uneori observăm o matriță vâscoasă deasupra saramurii. Apare din cauza intrării matrițelor în conservare. Sub influența enzimelor, protopectina (o substanță insolubilă în pereții celulari ai plantelor) este transformată în pectină (o substanță solubilă în apă) și acid pectic. Drept urmare, fructul devine gol și moale în interior.

Dacă observați o problemă, nu vă grăbiți să aruncați conservele.

Faceți următoarele activități:

1. Scoateți mucegaiul.
2. Se scurge saramura.
3. Adăugați sare după gust.
4. Se fierbe 3 minute.
5. Turnați saramura în borcane și turnați cu capace noi sterile.

Pentru a îmbunătăți gustul produsului, adăugați condimente care conțin taninuri care combat ciupercile. Acestea includ coaja și frunzele de stejar, usturoiul, rădăcina de hrean.

Sfat! Pentru a preveni apariția mucegaiului, pulberea de muștar uscat este presărată peste saramură. Puteți utiliza, de asemenea, hrean ras. Va adăuga fermitate castraveților.

Pregătirea incorectă a saramurii

Pregătirea saramurii este unul dintre punctele principale ale conservării. Încălcarea tehnologiei duce la o schimbare a gustului și a aprovizionării fructelor.

Erori de gătit:

1. Sare mică. Pentru a evita acest lucru, puneți 1-1,5 lingurițe. linguri pe litru borcan.
2. Lipsa de oțet.Adăugați 70 g de oțet într-un borcan de trei litri.
3. Folosiți acid citric în loc de oțet.
4. Utilizarea sării iodate sau „Extra”.
5. Fermentarea în timpul sării, adică fermentarea prelungită. Perioada obișnuită de fermentare este de 3 zile.

La sărare, se folosesc metode calde și reci de turnare a saramurii.

În conservarea cu apă rece există mai multe nuanțe:

1. Apa saramura este luata curata, purificata sau bine.
2. Se utilizează sare grosieră. „Extra” și iodat afectează negativ gustul și duritatea fructelor.
3. Se adaugă o cantitate moderată de sare: 1-1,5 lingurițe. linguri la litru de apă.
4. Duritatea apei trebuie să fie medie. Lichidul moale înmoaie castraveții, în timp ce lichidul tare le conferă o aromă de fier.
5. Alege condimentele potrivite. Frunzele de coacăz negru, hrean, stejar, cuișoare de usturoi și inflorescențe de mărar sunt potrivite. Iubitorii de exotici adaugă țelină, busuioc, mentă sau maghiran.

Important! Cantități mari de usturoi reduc cruntul fructelor.

Dacă doriți, puteți găti castraveți ușor sărați. Principiul sării este același ca pentru conservarea convențională, numai procesul de sărare are loc în 1-2 zile. Astfel de fructe nu se păstrează mai mult de o săptămână, se mănâncă imediat. Se întâmplă ca unii dintre ei să devină șchiop. Motivul principal pentru aceasta este lipsa sării.

Greșeli la stivuirea castraveților

La sărare, aceștia acordă atenție și punerii fructelor:

1. Densitatea insuficientă a aranjamentului încalcă raportul dintre saramură și fructe și duce la moale.
2. În recipiente mari, datorită presiunii crescute, straturile inferioare devin moi. Prin urmare, este mai bine să folosiți conserve de până la 3 litri.
3. Saramura trebuie să acopere legumele la 3-4 cm deasupra suprafeței.
4. Fructele pentru conservare sunt alese de aceeași mărime.

Castraveți substandard

O bună conservare poate fi obținută numai din fructe sănătoase și tari. Din păcate, uneori apar legume în paturi, care devin rapid moi.

Există mai multe motive pentru aceasta:

1. Nutriția necorespunzătoare a legumelor: îngrășăminte excesive cu azot.
2. Udare insuficientă: solul uscat afectează negativ plantele.
3. Condiții meteorologice nefavorabile: căldură, frig, lipsă de lumină.

Este imposibil să folosiți fructe de calitate inferioară pentru sărare.

Luați în considerare acești factori atunci când alegeți legume:

1. Fructele ar trebui să fie mici. Gherkins sunt grozavi.
2. Pielea trebuie să fie lipsită de pete galbene, cu cosuri.
3. Fructele sunt potrivite fără a deteriora semințele mici.
4. Castraveții mari sau galbeni nu sunt potriviți pentru conservare.

Atenţie! Legumele recoltate sunt utilizate în 24 de ore.

Un alt motiv pentru moliciunea murăturilor este soiul greșit. Pentru conservare, alegeți soiurile cu o piele subțire și un conținut ridicat de zahăr (de exemplu, soiurile Nezhinsky, Rodnichok).

Depozitare incorectă

Adesea, condițiile de depozitare necorespunzătoare pentru conservare duc la înmuierea castraveților. La temperaturi ridicate la murături, acidul lactic este distrus, care acționează ca un conservant. Fructele își pierd gustul și devin acrișoare.

Important! Temperatura optimă de păstrare este de până la +3 ° C. Cel mai bun loc este pivnița.

Nerespectarea duratei de valabilitate afectează negativ și gustul. Orice preparat trebuie consumat în 1-3 ani.

Cum alegeți castraveții corect

Fiecare gospodină are propriile rețete. Pentru a obține fructe conserve puternice și crocante, urmați aceste reguli de bază:

1. Încep cu pregătirea recipientelor. Conservele se spală cu o soluție de sodă de copt și se pun la aburi sau se prăjesc la cuptor.
2. Fructele tari proaspăt recoltate de aceeași dimensiune sunt luate pentru sărare.
3. Se folosesc numai soiuri murate.
4. Înainte de procedură, fructele sunt bine spălate și înmuiate în apă rece timp de 4-6 ore.
5. Pentru a evita ca legumele să-și piardă culoarea în timpul conservării, acestea sunt turnate cu apă clocotită înainte de a fi introduse în apă rece.

Există două moduri de a vă pregăti pentru iarnă: sărare și murături. Luați în considerare cum să alegeți castraveții fără sterilizare.

Este interesant:

Cum să prepari castraveți murați delicioși cu oțet de struguri.

Cum să gătești castraveți murați într-o pungă rapid și gustos.

Umplerea cu mortar fierbinte

Algoritmul este simplu:

1. Condimentele se pun într-un vas curat: frunze de hrean, 3 frunze de coacăz, 3 căței de usturoi, inflorescență de mărar, 2 frunze de stejar, 2 frunze de cireș.
2. Castraveții se spală și se introduc strâns în borcane.
3. Se diluează sare în apă rece și se toarnă în legume, astfel încât apa să fie cu 3-4 cm mai mare. Se ia 1 lingură pe litru. o lingură de sare cu o lamelă.
4. Se lasă la fermentat timp de 3 zile.
5. Apoi saramura este scursă și fiartă timp de 2-3 minute, îndepărtând constant spuma.
6. Castraveții și condimentele sunt spălate în apă curgătoare și din nou ambalate în borcane.
7. Se toarnă saramură fierbinte și se rulează imediat cu capacele de fier.

Astfel de semifabricate sunt bine depozitate pe rafturile de acasă.

Important! Dacă vara este fierbinte, atunci castraveții sunt sterilizați înainte de rulare. Lădițele de trei litri stau 5 minute, conservele de litru - 2-3 minute.

Piesa de lucru rece

Este nevoie de:

1. Pregătiți containerele, spălați legumele. Băncile nu sunt sterilizate.
2. Un set de condimente pot fi folosite din prima rețetă, dacă doriți, adăugați busuioc, frunze de dafin, pătrunjel.
3. Pune condimente, castraveți, toarnă sare (50 g per borcan de litru). Umpleți cu apă rece, închideți cu capacele de plastic și îndepărtați-l imediat într-un loc răcoros.

Astfel de semifabricate se păstrează numai în pivniță sau frigider.

Decapare

Aceste legume sunt preparate cu oțet și sterilizate. Proporțiile saramurii într-un borcan de trei litri: 70 g oțet 9%, 2 lingurițe. linguri de zahăr, 1 lingură. o lingură de sare.

Metoda de gătit:

1. Punem condimentele pre-tăiate în părți mari în borcane curate. Adăugați castraveții deasupra cu un strat dens. Se acoperă cu capace, se lasă să stea timp de 2 ore, astfel încât legumele să absoarbă aromele ierburilor.
2. Gătirea saramurii. Măsurăm cantitatea necesară de apă, o ducem la fierbere. Se dizolvă zahărul și sarea.
3. Turnați saramura în borcane. Pastorizăm conservele de litru timp de 5 minute, trei litri - 10.
4. Adăugați oțet la fiecare borcan și rulați imediat.
5. Întoarceți golurile cu capul în jos și lăsați să se răcească.

sfaturi

Micile secrete vor îmbunătăți calitatea și gustul conservării:

1. Adăugați 3-5 semințe de muștar sau 1 lingură. o lingură de votcă. Acest lucru va proteja piesa de rupere împotriva copertelor.
2. Punerea unei bucăți de rădăcină de hrean pe deasupra borcanului poate ajuta la prevenirea mucegaiului.
3. O bucată mică de coajă de stejar va face fructele crocante.
4. Pentru a face castraveții sărați mai repede, tăiați-i cozile.
5. Pentru a crește crunchiness, la conservare se adaugă un comprimat de aspirină.
6. O linguriță de muștar va face legumele crocante.

Sfat! Nu puneți fructe de diferite dimensiuni într-un singur borcan. Castraveții mari se sărează mult timp, cei mici - repede.

Recomandări de la gospodine cu experiență

Pentru a înțelege de ce fructele sărate sunt moi și pentru a evita problema, sfaturile bucătari experimentați vor ajuta:

Nina: «Castraveții murați devin moi datorită faptului că fungii mucegăți intră în conservare. Am avut această problemă până când am început să folosesc pudră de muștar. Îl adaug înainte de a învârti, 1 linguriță per borcan de trei litri ".

Petru: „Motivul moliciunii murăturilor este soiul greșit. Le aleg pe cele cu sare. Mai adaug o tableta cu aspirina in saramura. "

marya: „Am închis castraveții de multă vreme. Mi-am dat seama de un lucru: legumele după pasteurizare ar trebui să se răcească rapid. Nu le împachetez. Folosesc numai fructe tinere pentru sărare. "

Citește și:

La ce sunt castraveți roșii (Tladianta îndoielnică), la ce sunt bune.

Cauze și metode de tratament pentru placa neagră pe frunzele de castravete într-o seră.

Cum să ciupi castraveții corect - când și de ce este nevoie.

Concluzie

Există multe motive pentru moliciunea castraveților conserve - de la greșelile în sterilizarea vaselor și punerea fructelor la prepararea necorespunzătoare a saramurii și expunerea la enzimele pectolitice. Sărarea castraveților, astfel încât să se dovedească delicioase și crocante nu este dificil.

Bucatele sterile, legumele curate, condimentele selectate corect sunt cheia succesului.Ierbele cu taninuri în compoziție (frunze de stejar, rădăcină de hrean) vor conferi legumelor puterea. Praful de muștar va scăpa de mucegai. Diferite metode de sărare au propriile secrete de gătit care vor face preparatele de înaltă calitate.