Cum să elimini amărăciunea din castraveți și de ce apare deloc

Se observă că dacă vremea însorită, caldă, durează mai mult de 5 zile, atunci cantitatea castraveți amari crește de 2 ori. Există însă și alte motive pentru apariția amărăciunii - de exemplu, udarea neuniformă sau alimentarea necorespunzătoare.

Cum să corectăm gustul fructelor și dacă și cum să păstrezi castraveții amare - vom spune în articol.

De ce castraveții sunt amari

Gustul amar din castraveți este cauzat de un conținut crescut de cucurbitacină, unul dintre glicozidele produse de plantele din familia Pumpkin.

Cucurbitacin și sensul său

Această substanță servește ca protecție împotriva insectelor, crește rezistența la condiții adverse, îmbunătățește germinarea semințelor.

Cucurbitacina este sintetizată în frunze și distribuită în întreaga plantă. Cantitatea sa este deosebit de mare în rădăcini. În fructe, glicozidul se acumulează la bază și în piele.

Este interesant! S-au efectuat studii privind activitatea antitumorală a cucurbitacinei. Oamenii de știință consideră substanța promițătoare în lupta împotriva cancerului.

În doze mici, cucurbitacina este întotdeauna prezentă în țesuturile plantelor, iar acest lucru nu afectează gustul legumelor. Dar în condiții nefavorabile, castraveții îl produc în cantități crescute și devin amare.

Factorii care duc la amărăciune

Castraveții încep să aibă gust amar în caz de vreme nefavorabilă sau erori în îngrijire.

Cauzele gustului neplăcut al fructelor:

• udare prematură și insuficientă;
• irigarea cu apă rece;
• exces de soare;
• schimbări bruște ale temperaturilor de zi și de noapte;
• plantații îngroșate;
• lipsa de nutrienți;
• înfrângere boli și dăunători;
• soiuri de plantare predispuse la amărăciune (acestea includ soiurile din vechea selecție - Muromsky, Vyaznikovsky).

Este posibil să scapi de amărăciune sau să o reduci

Castraveții amari sunt destul de potriviți pentru utilizare proaspătă și pentru conservare.

Cum să elimini amărăciunea din castraveți

Cucurbitacina amară este solubilă în apă, excretată cu suc și concentrată în principal în coaja fructului. Prin urmare, puteți elimina amărăciunea în mai multe moduri.

Tăiați coaja

Gustă castraveții înainte de a pregăti salata. Dacă se simte o amărăciune neplăcută, cojiți fructele și folosiți-le conform indicațiilor.

Îndepărtăm amărăciunea prin frecare

Vrei să economisești vitamine? Apoi încercați un alt mod.

Tăiați capetele și tăiați fructele pe lungime. Frecați feliile ambelor jumătăți împreună până când spuma albă nu mai iese în evidență, apoi clătiți feliile sub apă curgătoare.

Reteta de sare

Se taie castravetele în bucăți mici și se presară cu sare. Lăsați-l la foc mic aproximativ 30 de minute. Amărăciunea va dispărea cu sucul eliberat. Clătiți feliile în apă și pregătiți salata.

Pe o notă! Sare castraveții amari Un gust neplăcut într-o astfel de gustare nu se simte deloc.

Ce să faci atunci când sare

Cel mai bun mod de a elimina amărăciunea din cantitățile mari de legume destinate murături, - înmuiați-le în apă:

1. Spălați bine castraveții.
2. Turnați apă rece peste fructe într-un recipient adecvat.
3. Scurgeți și adăugați apă proaspătă la fiecare 3 ore.
4. După 6-7 ore, încercați castraveții. Dacă gustul vi se potrivește, începeți conservele.
5. Dacă amărăciunea rămâne, schimbați apa de 2-3 ori mai mult.

Dacă nu ai reușit să scapi complet de legumele amărăciunii, le poți marina cu mirodenii.Acest lucru va condimenta legumele din conserve și va masca orice amărăciune rămasă.

Castraveți picante

Pentru 1 kg de castraveți aveți nevoie:

• apa - 1,5 l;
• zahăr - 2 lingurițe. l .;
• sare - 3 linguri. l .;
• 9% oțet de masă - 100 ml;
• ceapă roșie - 1 buc .;
• boabe de piper negru - 10 buc .;
• ardei gras - 1 buc .;
• usturoi - 2 căței;
• frunze de hrean - 2 buc .;
• frunze de coacăz negru - 5 buc .;
• umbrele de mărar - 3 buc .;
• frunză de dafin după gust.

Metoda de gătit:

1. Tăiați capetele castraveților spălați.
2. Coji ardeii și toacă fin.
3. Tăiați usturoiul în inele și ceapa în jumătate de inele.
4. Puneți frunzele spălate și mărarul pe fundul borcanului.
5. Aranjați castraveții strâns și adăugați ardeii tocați, ceapa și usturoiul.
6. Fierbeți apa, turnați castraveții într-un borcan și lăsați 5 minute.
7. Scurgeți apa în cratița pregătită, adăugați acolo piper negru, sare, zahăr și oțet.
8. Se fierbe marinata și se umple borcanele până la vârf, se rostogolesc capacele, se întoarce și se acoperă cu o pătură până se răcește.

Castraveți picante

Pentru 1 kg de fructe aveți nevoie:

• apa - 1,5 l;
• zahăr - 5 lingurițe. l .;
• sare - 3 linguri. l .;
• 9% oțet de masă - 100 ml;
• mazăre allspice - 4 buc .;
• ardei iute - 0,5 pod;
• semințe de muștar - 0,5 linguriță;
• usturoi - 2 căței;
• frunze de coacăz negru - 5 buc .;
• frunză de dafin - 2 buc.

Metoda de gătit:

1. Tăiați capetele castraveților spălați.
2. Se toacă fin usturoiul și ardeiul iute.
3. Puneți pe fundul borcanului frunzele spălate, muștarul, ciuperca, usturoiul tocat și ardeii iute.
4. Puneți castraveții bine.
5. Fierbeți apa, turnați castraveții într-un borcan și lăsați 20 de minute.
6. Scurgeți apa într-o cratiță, adăugați sare, zahăr.
7. Se fierbe marinata și se toarnă peste legume, se toarnă oțet deasupra.
8. Rotiți capacele, întoarceți și acoperiți cu o pătură până la răcire.

Amărăciunea se îndepărtează de castraveți atunci când este conservată

Cucurbitacina este distrusă sub influența temperaturilor ridicate. Decaparea sau decaparea în saramură fierbinte îndepărtează amărăciunea din castraveți.

Așadar, nu vă grăbiți să aruncați legume proaspete cu gust neplăcut, puteți face din ele o gustare aromată de iarnă.

Cum să crești un castravete dulce, fără amărăciune

Oferiți plantelor un mediu confortabil și vă vor mulțumi cu o abundență de fructe aromate dulci.

Prevenirea amărăciunii

Câteva recomandări te vor ajuta să crești castraveți delicioși pe site-ul tău:

• plante de plante în soluri fertile libere;
• nu îngroșați plantarea, schema optimă nu este mai mult de 4 tufișuri la 1 m2;
• lumina solară strălucitoare este contraindicată pentru castraveți, spălați geamurile cu cretă într-o seră de sticlă, acoperiți filmul cu material nețesut colorat, pe câmp deschis, umbrirea naturală va asigura plantarea lângă porumb sau floarea soarelui;
• apa castraveți numai cu apă caldă;
• nu permiteți solului să se usuce la o adâncime mai mare de 5 cm;
• nu te îndepărta cu îngrășăminte cu azot, este suficient să efectuezi 3 fertilizări pe sezon - la o săptămână după plantarea răsadurilor sau apariția răsadurilor, în timpul înfloririi și cu apariția masivă a ovarelor;
• temperatura optimă pentru castraveți este de până la 27 ºС în timpul zilei și 18-20 º º noaptea;
• recoltează în mod regulat - în prezența castraveților vechi pe tufiș, ovarul încetinește creșterea, ceea ce contribuie la acumularea cucurbitacinei;
• alegeți hibrizi care nu sunt predispuși la amărăciune.

Ce hibrizi de castraveți nu sunt amare

Crescătorii lucrează neobosit pentru a îmbunătăți proprietățile plantelor, iar hibrizii de castraveți care sunt rezistenți la condiții adverse și nu au amărăciune în fructe au devenit disponibile grădinarilor.

Merită să fim atenți la următoarele culturi:

• hibrid Gerasim F1 în scopuri de salată și conserve;
• Garland hibrid timpuriu F1 fără polenizare;
• hibrid fructific matur timpuriu al documentului F1;
• hibrid Egoza F1 pentru uz universal;
• hibrid pentru Masha F1.

Concluzie

Gustul amar al castraveților apare pe vreme caldă și uscată și în caz de erori în tehnologia agricolă. Respectați regimul de udare și hrănire, hibrizi ai plantelor care nu sunt predispuse la amărăciune pentru a evita problema.

Cu toate acestea, nu vă grăbiți să aruncați fructe amare amare sau cumpărate.Puteți scăpa de gustul neplăcut, cojind pielea sau frecând felii de castraveți împreună. Înainte de conserve, gospodinele cu experiență recomandă înmuierea fructelor amare în apă rece timp de 6-12 ore. Adăugarea de condimente la murături va elimina gustul amar al castraveților.