Cum să gătești castraveți Nizhyn pentru iarnă: rețete de salată conform GOST și alte opțiuni de gătit

La mijlocul verii, începe sezonul castraveților. Castraveți de diverse soiuri iar hibrizii cu flori galbene pe vârfuri încântă ochii grădinarilor și adaugă o problemă plăcută gazdelor. Trebuie să aveți timp să le sărați, să le culegeți, să le tocați, să le rulați pentru iarnă. Unul dintre preferatele dintre preparatele de castraveți este salata „Nezhinsky”.

Istoria salatei „Nezhinsky”

Salată „Nezhinsky” - descoperirea specialiștilor conservei Nezhinsky, făcută în vremurile sovietice. Aperitivul s-a dovedit atât de reușit, încât a fost exportat în străinătate - în țări prietenoase.

Baza salatei este castraveții. În rețeta clasică, doar ceapa, uleiul de floarea soarelui și condimentele au fost prezente împreună cu ele.

Delicatetea bugetară a fost un succes. Pentru prepararea salatei au fost folosite legume supraîncărcate. Prețul nu a fost singurul motiv de popularitate snacks-uridar și caracteristicile gustului. Familiile sovietice au cumpărat o salată cu gust de vară, ca adaos la o farfurie sau ca o gustare independentă. Este popular chiar și acum, când aproape fiecare familie are o căsuță de vară unde cresc castraveți fără pretenții.

Totul este potrivit GOST: rețeta de castraveți „Nezhinsky” pentru iarnă

Acest aperitiv va aduce aminte de generația mai veche a erei URSS. Apoi, șiruri subțiri de borcane de salată fabricate în fabrică, conform GOST, au completat sortimentul modest de magazin.

Ingrediente obligatorii:

• castraveți de dimensiuni medii - 2,5 kg;
• ceapă - 1,5 kg;
• ulei de floarea soarelui - 250 ml;
• esenta de otet 9% - 20 ml;
• sare - 2 lingurițe. l .;
• frunză de dafin - 1 buc. la Banca;
• piper negru - 2 mazăre;
• allspice - 4 mazăre.

Cum să gătească:

1. Spălăm castraveții de murdărie și resturi și îi trimitem la înmuiat în apă rece timp de 1,5 ore.
2. Tăiați legumele în cercuri de aproximativ 3 mm grosime.
3. Tăiați ceapa decojită în inele sau jumătăți de inele.
4. Puneți ceapa și castraveții într-o cratiță. Toarnă sare acolo. Se amestecă și se pune la rece timp de o oră.
5. În timp ce cocktailul cu ceapă de castraveți se „odihnește”, este timpul să începeți sterilizarea conservelor și capacelor.
6. După o oră, adăugați ulei de floarea soarelui și esență de oțet în salată și amestecați.
7. Trimitem frunze de dafin și piper negru în borcane procesate.
8. Umplem borcanele cu salată. Turnați sucul eliberat acolo.
9. Este timpul procedurii de sterilizare a salatei în borcane: acoperiți fundul tigaiei cu o cârpă, puneți borcane umplute acoperite cu capace în ea. Umpleți vasul cu apă, astfel încât nivelul său să fie la nivelul gâtului conservelor.
10. Punem la foc mic și încălzim bucățele de castraveți. Timpul depinde de volumul recipientului: timp de 20 de minute „gătim” jumătate de litru, jumătate de oră - litru. Borcanele mai mari nu sunt recomandate pentru această salată.
11. Îndepărtați cu grijă conservele din tigaie și rostogoliți.
12. Întoarceți-l, înfășurați-l, lăsați-l așa cum este până se răcește și puneți-l la depozit.

Variații ale clasicilor

Pe baza rețetei clasice, variațiile sale au apărut odată cu adăugarea altor legume și mirodenii. Castraveții vor găsi „înțelegere reciprocă” cu ardei dulci, roșii, morcovi, varză și usturoi.

Opțiunea economie „Nezhinsky”

Acest aperitiv este preparat din castraveți cu formă neregulată, care nu afectează în niciun fel gustul farfuriei.

Ingrediente obligatorii:

• castraveți sub standard - 2 kg;
• ceapă - 2 kg;
• zahăr granulat - 3 lingurițe. l .;
• otet de masa 9% - 100 ml;
• ulei rafinat - 100 ml;
• sare - 2 lingurițe. l .;
• piper negru - 5-10 buc.

Cum să gătească:

1. Tăiați castraveții ca pentru o salată, ceapă - în inele sau jumătate de inele
2. Amestecați legumele cu zahărul, sarea, piperul și lăsați-l să se fierbe o jumătate de oră.
3. Pune legumele și sucul într-o cratiță, gătește 10 minute, toarnă oțet și ulei, dă din nou la fiert.
4. Ne întindem pe borcane sterilizate fierbinți și rulăm.

Castraveți depășiți

Vârsta castraveților este de scurtă durată. Legumele cresc rapid în greutate și dimensiuni și devin improprii pentru decapare și murături. Dar „bătrânile” nu trebuie scrise. O salată de legume care nu a fost scoasă din timp în grădină nu este inferioară nici în calități estetice, nici în gustul unui aperitiv de castraveți cu forme ideale.

Oamenii îl numesc „Regele de iarnă”.

ingrediente:

• castraveți supraîncărcați - 2 kg;
• ulei de floarea soarelui - 240 ml;
• esenta de otet 9% - 120 ml;
• ceapă - 2 kg;
• zahăr granulat - 40 g;
• sare - 80 g;
• piper negru măcinat - 1 lingură.

Cum să gătească:

1. Înmuiați castraveții spălați în apă rece timp de o oră.
2. Tăiați vârfurile. Îl tăiem longitudinal în patru părți, apoi în fiecare sfert - peste. Dacă salata este făcută din legume supraîncărcate, se recomandă îndepărtarea semințelor.
3. Taie ceapa în jumătate de inele. Se amestecă cu castraveți.
4. Se toarnă zahărul, sarea, se amestecă. Lasă-le să stea o oră.
5. Gatiti la foc mic pana sucul fierbe.
6. Adăugați ulei și oțet, amestecați și continuați să fierbeți aproximativ 10 minute.
7. Îl punem în bănci, îl rostogolim.
8. Înfășurați-l și lăsați-l în sus până când se răcește.

„Nezhinsky” cu usturoi

Căutătorii de emoții vor aprecia această gustare savuroasă.

Ingrediente obligatorii:

• castraveți - 6 kg;
• esenta de otet 9% - 300 ml;
• usturoi - un cap;
• sare - 100 g;
• verdeață (opțional - pătrunjel, mărar) - 200 g;
• sare - 100 g.

Cum să gătească:

1. Înmuiați castraveții timp de o oră în apă rece.
2. Clătiți, tăiați în cercuri.
3. Se toacă ierburile și usturoiul.
4. Amestecăm totul și îl trimitem la frigider pentru o zi.
5. Le punem în borcane pregătite și le închidem cu capace de nailon.
6. Depozitați într-un loc răcoros. Sterilizat timp de 20 min. salata poate fi păstrată la temperatura camerei.

Salată de muștar „Nezhinsky”

Piquancy se datorează prezenței muștarului în salată. De asemenea, prelungește durata de valabilitate a pieselor.

Vei avea nevoie:

• castraveți - 4 kg;
• esenta de otet 9% - 250 ml;
• ulei vegetal - 250 ml;
• zahăr granulat - 200 g;
• mărar - 100 g;
• sare - 60 g;
• usturoi - un cap;
• pulbere de muștar - 40 g;
• piper roșu măcinat - 5 g;
• piper negru măcinat - 5 g.

Cum să gătească:

1. Tăiați castraveții prelucrați în felii.
2. Folosind un blender (mixer), amestecați muștarul, oțetul, uleiul vegetal, zahărul, sarea și piperul.
3. Adăugați mărarul tocat fin și usturoiul strecurat printr-o presă la masa rezultată.
4. Umpleți castraveții cu amestecul și puneți-l la rece timp de 4 ore.
5. Stăm în borcane, sterilizăm 20 de minute. și o rostogoliți.

Cu roșii și ardei gras

Acest "tandem" de roșii-ardei va fi apreciat de iubitorii de aroma dulce de roșii și de piquancy aduse de ardeiul iute.

Ingrediente obligatorii:

• castraveți - 2 kg;
• ardei iute - 1,5 kg;
• roșii - 1 kg;
• ceapa alba - 750 g;
• ceapa rosie - 750 g;
• ardei iute - o păstaie;
• esenta de otet 9% - 100 ml;
• ulei vegetal - 300 ml;
• sare - 80 g.

Cum să gătească:

1. Înmuiați castraveții prelucrați timp de o oră.
2. Tăiați în cercuri (puteți utiliza sferturi sau jumătăți dintr-un cerc). Ceapă - în jumătate de inele, ardei gras - în fâșii.
3. Se macină roșiile și ardeii iute într-un blender.
4. Toarnă piureul de roșii în legume, amestecă, sare, adaugă oțet, jumătate din rata uleiului vegetal. Se amestecă din nou și se pune peste noapte la frigider.
5. Se pun în borcane, se umplu cu suc și se sterilizează 20 de minute.
6. Adăugați 1 lingură la fiecare borcan. l. ulei vegetal încălzit, rulat, învelit și lăsat cu susul în jos până se răcește.

Cu morcovi

O legumă cu rădăcină de portocală va adăuga suculență și caroten la gustarea de castraveți.

Lista ingredientelor:

• castraveți - 7 kg;
• morcovi - 1 kg;
• ceapă - 2 kg;
• verdeață (mărar, pătrunjel) - câte un buchet fiecare;
• zahăr granulat - 3 lingurițe. l .;
• sare - 3 linguri. l .;
• esenta de otet 9% - 100 ml;
• ulei vegetal - 300 ml.

Cum să gătească:

1. Tăiați vârfurile de castraveți și umpleți legumele cu apă rece. Plecăm trei ore.
2. Se taie în cercuri de aproximativ 3 mm grosime.
3. Tăiați morcovii în bucăți, tocați mărunt ceapa. Tăiați verdeața
4. Amestecăm toate ingredientele într-o cratiță. Adăugați ulei vegetal, sare și zahăr. Lasam 2 ore. În acest timp, legumele vor produce suc.
5. Punem tigaia pe aragaz, aducem salata la fiert. Gatiti 5 minute, fara sa uitati sa amestecati.
6. Se adaugă oțet și se gătește încă un minut.
7. Punem aperitivul în borcane, acoperim cu capace, fără să răsucim.
8. Punem o cârpă pe fundul unei cratițe mari, punem conserve și le umplem cu apă de-a lungul „umerilor”.
9. Punem la foc mic și încălzim bucățele de castraveți. Timpul depinde de volumul recipientului: timp de 20 de minute „gătim” jumătate de litru, jumătate de oră - litru.
10. Îndepărtați cu grijă conservele din tigaie și rostogoliți.
11. Întoarceți-l, înfășurați-l, lăsați-l așa cum este până se răcește și puneți-l la depozit.

Sfaturi si trucuri

Există mici trucuri pentru a face salata „Nezhinsky”. Vă vor ajuta să pregătiți un aperitiv, astfel încât castraveții să rămână crocanti chiar și după fierbere sau sterilizare, iar salata să fie păstrată până iarna și mai mult timp:

1. Legumele răsfățate nu sunt potrivite pentru recoltare.
2. Castraveții sunt înmuiați în apă rece timp de 2 ore, astfel încât să-și păstreze crocanta în salată. Dacă sunt supraexpuse, legumele vor acri și devin improprii pentru conservare.
3. Înainte de a fierbe salata, se recomandă să adăugați sare, zahăr și alte ingrediente în amestecul de legume tocate și lăsați să stea aproximativ o oră. Legumele vor fi sucite, iar salata nu va arde în timpul gătitului.
4. Recipientele din sticlă pentru salată sunt bine spălate și sterilizate. Borcanele trebuie să aibă aceeași dimensiune. Pentru a steriliza conservele de salată, utilizați metode „bunica” - aburind peste o ceainică sau o tigaie fiartă, cuptor cu microunde, cazan dublu, aragaz lent. Cea mai bună opțiune este un cuptor care poate ține mai multe conserve simultan.
5. Este recomandat să gătiți salata mai mult de 15 minute, în caz contrar, castraveții nu vor mai încolți.

Este interesant:

Revizuirea soiului de castraveți Mamluk pentru salate și preparate gustoase pentru iarnă.

Castravete rotunde inedite „Chupa Shchups” pentru salate și preparate de iarnă.

Un hibrid de castraveți „Emerald Stream” pentru cele mai delicioase salate.

Concluzie

Celebra salată „Nezhinsky” din URSS dovedește încă o dată că toate ingenioase sunt simple. Rețeta a trăit câteva decenii și este moștenită de generațiile următoare, dobândind noi nuanțe.

Uniunea Sovietică a dispărut de mult, dar gospodinele încă „rostogolesc” salata Nezhinsky din castraveți murați pentru iarnă, pentru că este simplă, ieftină, convenabilă și practică. El, în toate variantele sale, va completa o cină de iarnă și va ajuta dacă oaspeții apar pe neașteptate la ușă.