Fasolea Edamame - origini, beneficii și caracteristici

În urma interesului pentru produse noi, neobișnuite și sănătoase, o varietate de leguminoase câștigă popularitate. Printre ele se numără fasolea edamame, care ne-a venit din Japonia și China. Există date conflictuale pe contul lor: unii numesc edamame etapa maturității soia, alții susțin că acesta este un fel special de fasole. Pentru a înțelege, ne propunem să studiem originea, caracteristicile cultivării și prepararea produsului.

Ce sunt fasolea Edamame

Edamame este numit tânăr, necorespunzător, ceea ce înseamnă - soia care nu a avut timp să se întărească. Tradus din japoneză, numele lor înseamnă „fasole pe o tulpină”. Echivalentul chinezesc se numește mao - „bob păros”. Edamame este vândut de obicei în păstăi și poate fi proaspăt sau congelat.

Originea boabelor japoneze edamame

Primele mențiuni scrise despre edamame din Japonia datează din 1275 - aceasta este o scrisoare de mulțumire din partea unui anume călugăr Nichiren pentru fasolea dată templului. Este logic să presupunem că produsul a fost cunoscut de bucătarii japonezi cu mult înainte de apariția acestui document.

Popularitatea edamamei este confirmată de faptul că au fost scandate în haiku (secolul al XVII-lea) și crearea unui târg specializat într-unul din districtele Tokyo (secolul XVIII).

În China, imatur soia a fost folosit și în medicina populară - sfaturi despre utilizarea sa pot fi găsite în tratatul din secolul al XV-lea „Medicamente în caz de dezastru”.

Referinţă. În plus față de Japonia și China, edamame este utilizat în gătit în India, Malaezia și Indonezia.

În cultura occidentală, răspândirea produsului a început în America la mijlocul secolului al XIX-lea. În Europa, edamame a devenit la modă abia acum câțiva ani. De exemplu, cel mai autoritar Dicționar Oxford a inclus termenul în compoziția sa abia în 2003.

Cum este crescut

Întrucât edamame nu este un soi special de soia, ci doar o anumită etapă de maturare a fructelor sale, tehnologia de cultivare rămâne neschimbată:

1. Soia preferă terenurile fertile cu un pH neutru sau ușor acid. Solul este măcinat înainte de semănat pentru a îndepărta buruienile și a reține umiditatea.
2. Semănă în a doua jumătate a lunii aprilie - începutul lunii mai. Densitate - 35-40 fasole pe mp. m.
3. Oferă o iluminare bună a zonei cu ajutorul plantațiilor și udări regulate în perioada de înflorire. Temperatura nu trebuie să fie mai mică de + 14 ° C (optim + 21 ... + 22 ° C).
4. În faza 5-6, frunzele sunt fertilizate cu nitrofosfat și apoi udate.
5. Păstăile verzi se recoltează la 35-40 de zile de la însămânțare. Recoltarea se face manual, pentru a evita deteriorarea boabelor.

Podurile Edamame trebuie să aibă o culoare verde-strălucitoare. Fructele îngălbenite sau întunecate indică o maturare completă a soia.

Fapte nutritive și beneficii ale soia verde

Principalul avantaj al soia verde este conținutul redus de calorii și conținutul ridicat de proteine ​​- 121 kcal și respectiv 12 g.

Nu există gluten sau colesterol în produs, ci suficientă fibră dietetică (5,2 g)

100 g edamame conține:

• vitamine: A - 15 μg, beta-caroten - 175 μg, E - 0,7 mg, B1 - 0,2 mg, B2 - 0,2 mg, B3 - 0,2 mg, B4 - 56,3 mg, B5 - 0,4 mg, B6 - 0,1 mg, B9 - 311,0 μg, K - 26,7 μg, C - 6,1 mg;
• minerale: 436 mg potasiu, 169 mg fosfor, 64 mg magneziu, 63 mg calciu, 2,27 mg fier, 1,4 mg zinc, 0,8 mcg seleniu
• acizi grași polinesaturați: 361 mg omega-3 și 1794 mg omega-6

Soia verde conține mai mult zaharoză și acid abscisic (hormonul vegetal) decât boabele coapte.

Caracteristici benefice produs:

• utilizat în dieta pacienților cu hipertensiune arterială, diabet zaharat, boală renală progresivă;
• Conține izoflavone care reduc riscul de cancer și osteoporoză;
• o sursă bogată de acid folic necesar formării sistemului nervos în embrion;
• fitoestrogenii scad nivelul colesterolului;
• ameliorează durerea migrenei și în timpul sindromului premenstrual;
• calciul și fosforul întăresc țesutul osos;
• fibra îmbunătățește funcția intestinului;
• antioxidanți - izoflavone și saponine - protejează împotriva efectelor nocive ale radicalilor liberi;
• edamame ajută la combaterea depresiei, oboseală, crește fertilitatea la femei;
• indispensabil în dietele vegetariene și de slăbit ca sursă scăzută de calorii de proteine ​​vegetale complete.

Ca orice alt produs, edamame are contraindicații și restricții de utilizare:

• întreruperi ale sistemului endocrin la copii și adulți;
• boala urolitiaza;
• colita, ulcerele și alte afecțiuni ale tractului gastrointestinal;
• o reacție alergică la soia;
• Edamame este utilizat cu precauție în timpul sarcinii și alăptării, deoarece soia poate perturba fondul hormonal al mamei.

Edamame conține o cantitate mare de fitoestrogeni, care, acumulându-se în organism, poate duce la scăderea potenței la bărbați.

Este interesant:

Soiuri și soiuri de fasole: cal (grădină), legume decorative, cu fructe mari, furaje.

Boabe de mung verde - ce sunt și cum sunt utile.

Reteta de gatit

Există mai multe modalități de a pregăti edamame:

• prăjire;
• fierberea în apă sau abur;
• stingere;
• fermentaţie;
• decapare;
• utilizare proaspătă.

Cu toate acestea, în mod tradițional în Japonia, boabele de soia verde sunt servite fierte sau aburite. Apa este sărată, în unele cazuri se adaugă zahăr. Fasolea nu este scoasă, ci se lasă în păstăi. În această formă, pot fi o gustare pentru bere și alte băuturi.

Fasolea extrasă din păstăi se adaugă în supe, salate și umpluturi sandwich, folosite ca farfurie. Edamame turnat cu zahăr este o gheață tradițională pentru bilele japoneze obținute din aluatul de orez (dango).

Printre felurile de mâncare interesante se numără hummus, soia răspândită, gustări uscate cu diverse condimente (sare de mare sau wasabi picant).

Atenţie! O regulă importantă este ca păstăile fierte să fie consumate imediat sau congelate pentru păstrare pe termen lung.

Concluzie

Edamame este un produs non-banal care aduce o varietate picantă la dieta obișnuită. Soia tânără necoapte are un conținut scăzut de calorii, o compoziție bogată în vitamine și minerale și reprezintă o alternativă la carne pentru post și vegetarieni. Proprietățile utile ale produsului sunt variate, dar există și contraindicații, dintre care principalele sunt asociate cu o reacție alergică la soia și cu un fond hormonal instabil.

Printre dezavantajele edamamei se numără raritatea relativă a unor astfel de fasole - acestea pot fi achiziționate doar în orașele mari din Rusia. Costul variază între 200-300 de ruble pentru 500 g de produs congelat fiert.