Conținutul caloric și valoarea nutritivă a cepei: proaspete, fierte, prăjite

Cunoașterea compoziției alimentelor este utilă nu numai pentru cei care pierd în greutate, ci și pentru cei care încearcă să mănânce în mod echilibrat, folosind proprietățile benefice ale alimentelor pentru sănătate. Din articol veți afla cum se modifică conținutul caloric al cepei în funcție de metoda de gătit, ce vitamine și minerale sunt conținute în această legumă și cum să folosiți corect ceapa pentru a obține cât mai mult din ea.

Compoziția chimică și valoarea nutritivă a cepei la 100 g

Bulbii conțin 8-14% carbohidrați rapide (zaharuri: fructoză, zaharoză, maltoză, inulină polizaharidică), precum și o cantitate mare de vitamine și oligoelemente implicate în cele mai importante procese vitale ale corpului uman.

Urme și vitamine

Ceapa proaspătă conține următoarele substanțe nutritive (în miligrame):

• calciu - 23;
• fier - 0,2;
• magneziu - 10;
• fosfor - 29;
• potasiu - 146;
• sodiu - 4;
• zinc - 0,2;
• cupru - 0,039;
• seleniu - 0,005;
• fluor - 0, 011.

Pe lângă aceste substanțe, leguma conține următoarele oligoelemente:

1. Siliciul care stimulează sinteza de colagen.
2. Cobaltul, care se găsește în vitamina B12. Ajută la activarea enzimelor necesare metabolismului acizilor grași și metabolismului folatilor.
3. Mangan, esențial pentru formarea oaselor și țesutului conjunctiv. Elementul ia o parte activă în metabolismul aminoacizilor, carbohidraților, catecolaminelor.

Proaspăt, fiert, prăjit, gătit, copt Ceapa conține vitaminele solubile în grăsimi E, K și beta-caroten, precum și vitaminele solubile în apă C, B1, B2, B3 (PP), B4, B5, B6 și B9.

În ceapa gătită

Luați în considerare compoziția chimică a cepei cu diferite metode de tratare termică.

Fiert (mg):

• calciu - 22;
• fier - 0,2;
• magneziu - 11;
• fosfor - 35;
• potasiu - 166;
• sodiu - 3;
• zinc - 0,2;
• cupru - 0,001;
• mangan - 0,2;
• seleniu - 0,006.

Fript (mg):

• calciu - 20;
• fier - 0,3;
• magneziu - 9;
• fosfor - 33;
• potasiu - 133;
• sodiu - 12;
• zinc - 0,2;
• cupru - 0,06;
• mangan - 0,2;
• seleniu - 0,001.

Prelucrat (mg):

• calciu - 22;
• fier - 0,2;
• magneziu - 11;
• fosfor - 35;
• potasiu - 166;
• sodiu - 3;
• zinc - 0,2;
• cupru - 0,001;
• mangan - 0,2;
• seleniu - 0,006.

La cuptor (mg):

• calciu - 37;
• fier - 0,9;
• magneziu - 17;
• fosfor - 71;
• potasiu - 212;
• sodiu - 4,7;
• zinc - 1;
• cupru - 0,1;
• mangan - 0,2.

Cepe verzi

Ceapa verde conține vitaminele A, E, K și beta-caroten solubile în grăsimi și vitaminele solubile în apă C, B1, B2, B3 (PP), B4, B5, B6 și B9. In afara de asta:

• calciu - 52 mg;
• fier - 0,5 mg;
• magneziu - 16 mg;
• fosfor - 25 mg;
• potasiu - 159 mg;
• sodiu - 15 mg;
• zinc - 0,2 mg;
• cupru - 0,06 mg;
• mangan - 0,2 mg;
• seleniu - 0,2 mcg.

Praz

Prazul conține vitamine solubile în grăsimi precum: A, E, K și beta-caroten, precum și vitamine solubile în apă C, B1, B2, B3 (PP), B4, B5, B6 și B9.

• calciu - 59 mg;
• fier - 2,1 mg;
• magneziu - 28 mg;
• fosfor - 35 mg;
• potasiu - 180 mg;
• sodiu - 20 mg;
• zinc - 0,1 mg;
• cupru - 0,1 mg;
• mangan - 0,5 mg;
• seleniu - 1 mcg.

Șalotă

Șalotă conține următoarele vitamine solubile în grăsimi: E, K și beta-caroten și cele solubile în apă: C, B1, B2, B3 (PP), B4, B5, B6 și B9.

• calciu - 37 mg;
• fier - 1,2 mg;
• magneziu - 21 mg;
• fosfor - 60 mg;
• potasiu - 334 mg;
• sodiu - 12 mg;
• zinc - 0,4 mg;
• cupru - 0,1 mg;
• mangan - 0,3 mg;
• seleniu - 1,2 mcg.

Ceapă

Leguma clasică conține vitamine solubile în grăsimi: A, E, K și beta-caroten, precum și cele solubile în apă: C, B1, B2, B3 (PP), B4, B5, B6 și B9.

• calciu - 31 mg;
• fier - 0,8 mg;
• magneziu - 14 mg;
• fosfor - 58 mg;
• potasiu - 175 mg;
• sodiu - 4 mg.

„Napi” încolțit conține cantitatea maximă de vitamine și minerale. Material util concentrată în partea inferioară a penei, care este albă și este situată la ieșirea bulbului.

Compoziția cepei roșii și albe este diferită

100 g de legume roșii conțin 2 g de fibre, cu 0,8 g mai mult decât soiurile albe. Ambii becuri conțin quercetina flavonoidă și antioxidanții - agenți activi în prevenirea bolilor de inimă și a unor tipuri de cancer.

Important. Flavonoidele sunt concentrate în straturile exterioare. Soiurile roșii conțin mai multe quercetină și antocianine. Albii contin mai mult fier si zaharuri. Ceapa roșie are de două ori cantitatea de antioxidanți decât cea albă.

Conținut caloric, BJU și indice glicemic de ceapă la 100 g

Leguma proaspătă are un indice glicemic scăzut (GI), nu provoacă o creștere accentuată a glicemiei, prin urmare nu este contraindicată persoanelor cu diabet zaharat. Valoarea energetică a produsului și GI-ul diferă în funcție de metoda de preparare:

Trebuie avut în vedere faptul că, atunci când se adaugă sare în ceapă, conținutul de calorii crește cu 2-3 kcal. De asemenea, joacă un rol și alți aditivi, condimente, sosuri, uleiuri etc. De asemenea, indicele glicemic se modifică în timpul gătitului - de exemplu, ceapa caramelizantă din zahăr va crește semnificativ GI.

Este diferit conținutul caloric de ceapă roșie și albă?

Asta nu înseamnă că culoarea bulbilor afectează valoarea sa nutritivă. De asemenea, numărul de calorii depinde de conținutul de proteine, grăsimi și carbohidrați din legume. Conținutul caloric al cepei clasice este de 42 kcal, iar al soiurilor dulci - 32-35 kcal. Orice ceapă poate fi dulce, indiferent de culoare.

Ce metodă de preparare a cepei este cea mai puțin și mai puțin calorie

Cel mai mare număr de calorii (349 kcal la 100 g) conține ceapă deshidratată (uscată), care sunt fulgi.

Referinţă. Acest produs este realizat la scară industrială folosind mașini de uscare. Toată apa se evaporă din legumă, ceea ce constituie 90% din masa de ceapă crudă.

Ceapa la cuptor conține cele mai puține calorii. De aceea, dieters-urile o pregătesc în acest fel. Pentru ca conținutul de calorii să nu crească, nu este recomandat să adăugați sosuri sau ulei în legume.

Concluzie

Ceapa în aproape orice formă (cu excepția prăjitului) are un conținut scăzut de calorii. Acest lucru este util mai ales pentru cei care caută să slăbească. În plus, această legumă conține mulți nutrienți de care are nevoie o persoană. Multe dintre ele sunt păstrate în timpul tratamentului termic.