Recomandări cu privire la modul de depozitare a cireșelor acasă proaspete și prelucrate

Păstrarea cireșelor proaspete culese este importantă nu numai pentru gospodine, ci și pentru angrosiști. Acest lucru se poate face numai dacă sunt îndeplinite anumite condiții, alegând metoda și locul potrivit de stocare. Astăzi veți învăța cum să păstrați cireșele dulci proaspete mai multe zile și mai mult.

Caracteristici și reguli de bază pentru păstrarea cireșelor

Cireșa dulce este un aliment perisabil. Acasă, proaspăt, se păstrează timp de 2 până la 7 zile, în funcție de soi.

Această perioadă va fi prelungită dacă sunt îndeplinite anumite condiții, de exemplu:

• soiurile târzii de vișine sunt potrivite pentru depozitarea pe termen lung;
• din soiurile timpurii, se aleg doar fructe dense, care nu sunt exagerate;
• Cu 3 săptămâni înainte de recolta planificată, pomul nu este udat astfel încât coaja fructelor de pădure să nu izbucnească de excesul de umiditate;
• se recoltează dimineața, când culturile de fructe din piatră sunt cele mai rezistente.

Metodele de depozitare internă și industrială diferă semnificativ.

Selectarea și pregătirea fructelor de pădure

Depinde de alegerea corectă a fructelor dacă va fi posibilă păstrarea lor mult timp. Ce să cauți atunci când cumpără cireșe într-un magazin sau piață:

1. Culoare. Soiurile roșii trebuie să fie întunecate, ferme și strălucitoare. Acestea sunt primele semne de maturitate și prospețime ale fructelor de pădure.
2. Deteriora. Absența scufundărilor și fisurilor indică un transport îngrijit.
3. Putregai, stricat sau cu semne de fermentare nu sunt potrivitepentru stocarea pe termen lung.
4. Alege o cireșă dulce care are o tulpină. Conține o cantitate mică de umiditate, protejează împotriva pătrunderii bacteriilor. Boabele fără cozi sunt slab depozitate, procesul de fermentare începe repede în ele.
5. Tulpinile trebuie să fie verzi și proaspete. Maro și letargic - semn că fructele au fost smulgute cu mult timp în urmă.
6. Nu cumpărați cireșe care sunt vândute în găleți sau containere adânci. Straturile inferioare ale boabelor sunt sufocate de severitate și nu mai sunt potrivite pentru păstrare.

Containerele adecvate pentru transportul și vânzarea fructelor sunt cutii din lemn sau plastic cu o adâncime de maximum 20 cm.

Pentru a menține recolta cât mai mult timp, urmați aceste reguli:

• cules fructe de padure dimineata;
• împrăștiați-le pe o pătură și sortați, separați fructe întregi de putrezite, răsfățate și zdrobite;
• cireșele nu sunt spălate, reziduurile de rouă de pe suprafața pielii sunt uscate cu un prosop de hârtie.

Soiurile cele mai potrivite pentru păstrarea pe termen lung

Orice soi este potrivit pentru depozitarea acasă, doar calendarul și metodele diferă ușor. De exemplu, cireșele dulci din soiurile timpurii ușoare sunt păstrate nu mai mult de 5 săptămâni congelate sau 2-3 luni în uscat (sub formă de stafide). Soiurile târzii roșii se păstrează până la 6 luni sau mai mult.

În condiții industriale, se păstrează doar soiurile târzii cu un conținut ridicat de acid:

• ușoară: Bryansk roz, Expoziție, Francis;
• întuneric: Napoleon, Regina, Înregistrător, Tyutchevka.

Citește și:

Soi de cireș Fatezh potrivit pentru cultivare în Rusia Centrală

De ce este bun soiul de vișine de inimă bovină și de ce ar trebui să încerci să-l crești

Cum se păstrează corect cireșele

Boabele proaspete culese nu pot fi păstrate mult timp la temperatura camerei, deoarece.procesul de fermentare începe în a 2-3-a zi. Prin urmare, dacă astăzi nu este timp să începeți recoltarea pe timp de iarnă, puneți cireșele într-o cameră răcoroasă sau într-un frigider.

Condiții optime

Temperatura de depozitare adecvată:

• în formă proaspătă, conserve sau uscate - de la + 1 ° С la -1 ° С;
• frigider (compartiment vegetal comun) - de la 0 ° С la + 2 ° С;
• congelator - de la -15 ... -18 ° С.

Umiditatea optimă pentru păstrarea fructelor de pădure proaspete este de 95%. La 50-60% umiditate, perioada este redusă la jumătate.

Unde se depozitează

În funcție de metoda de recoltare, trebuie să alegeți un loc în care fructele de pădure vor fi păstrate mult timp:

1. Frigider. Conține fructe proaspete care nu au fost supuse unui tratament termic sau uscare. Nu trebuie spălate înainte de a fi introduse într-un recipient. Excesul de umiditate este îndepărtat cu prosoape de hârtie.
2. Lada frigorifica. Cireșele sunt înghețate pentru depozitare mai lungă, după clătirea sub apă curgătoare și uscarea pe un prosop.
3. Pivniţă. Conservele se păstrează în borcane de sticlă.

Depozitarea pe termen lung a fructelor de pădure la temperatura camerei este imposibilă, perioada nu mai mult de 48 de ore.

Ce să stochezi

Pentru depozitarea cireșelor acasă, utilizați:

• recipiente din plastic cu capace bine fixate;
• borcane de sticlă cu o capacitate de la 0,5 l la 3 l;
• saci de vid speciale;
• pungi sau pungi cu celofan dens cu fermoar.

Cum se păstrează cireșele acasă

Metodele simple de păstrare vă permit să păstrați fructele de pădure proaspete, congelate, uscate sau în conserve. Cu toate acestea, nu își pierd proprietățile benefice.

Acasă, păstrarea cireșelor proaspete mult timp nu va funcționa. Perioada de valabilitate la temperatura camerei - cel mult 2 zile.

Boabele proaspăt culese vor rămâne proaspete la frigider până la 5-7 zile (depinde de varietate și gradul de maturitate). Acestea sunt plasate într-un recipient mic deschis, cum ar fi un recipient de plastic, și introduse în compartimentul vegetal.

Acestea sunt păstrate în formă congelată mult mai mult decât cele proaspete - mai mult de șase luni. Se poate folosi un congelator. Fructele preparate, fără urme de deteriorare și răsfăț, sunt introduse într-o pungă sau un recipient de plastic sau de sticlă cu un capac fixat. Se congelează fructe de pădure întregi și se toacă. Se folosesc la prepararea compoturilor, deserturilor, la coacere.

Important! După prima decongelare, cireșele nu pot fi re-congelate.

Uscarea este o procedură care consumă mai mult timp. Această metodă de păstrare vă permite să obțineți fructe de pădure, care sunt apoi folosite pentru a face băuturi din fructe uscate, date copiilor în loc de dulciuri. Cireșele sunt uscate atât cu, cât și fără piatră.

Canning - cea mai frecventă metodă de păstrare a fructelor de pădure, cunoscută de multe gospodine. Diverse compoturi, conserve, gemuri, fructe confiate sunt rulate în borcane de sticlă.

Depozitare reciclată

Pentru a menține mai mult timp cireșele tratate, folosiți următoarele metode.

Se folosește un cuptor pe gaz:

1. Boabele sunt sortate cu atenție, spălate sub apă curgătoare și uscate.
2. Toate oasele sunt eliminate.
3. Întindeți o foaie de copt într-un rând.
4. Preîncălziți cuptorul la 50 ° C, dar nu mai mult, altfel fructele vor fi coapte și nu uscate. Puneți o foaie de copt în ea timp de 2 ore, apoi creșteți temperatura la 75 ° C. Boabele uscate finite nu se lipesc și nu eliberează suc.

Uscarea într-un uscător electric se efectuează conform instrucțiunilor. Cireșele pregătite sunt așezate într-un singur strat. Uscat în 24 de ore.

Pentru a congela cireșele:

1. Fructele spălate și uscate fără gropi sunt introduse într-o pungă cu un element de fixare sau o pungă obișnuită din plastic gros. Acesta va economisi spațiu în congelator.
2. Se lasă la congelator timp de 2-3 ore, apoi se agită punga, astfel încât fructele de pădure să nu se înghețe între ele.

Pe viitor, puteți lua cantitatea necesară pentru prepararea compoturilor de fructe de pădure, piure de cartofi, iaurt, produse coapte pe timp de iarnă.

Pe o notă! Dezghețarea boabelor este foarte ușoară.Este suficient să le puneți pe o farfurie în cuptorul cu microunde, să setați modul „Decongelare” timp de 2 minute și vor deveni la fel de proaspete.

Pentru compoturi și conserve, se aleg soiurile târzii roșii cu un conținut ridicat de acid. Fructele de pădure dau băuturii o culoare bogată, nu fierbeți în timpul tratamentului termic. Înainte de conserve, cireșele se spală bine, se elimină boabele putrezite sau stricate. Îl pun într-un borcan și îl rostogolesc, urmând rețeta și doza de ingrediente.

Perioade de păstrare

Câte cireșe sunt păstrate, în funcție de metoda aleasă:

• la frigider (în compartimentul vegetal inferior) - de la 2 la 7 zile;
• la congelator - de la 7 la 8 luni;
• în formă uscată - până la un an;
• în conserve - de la un an.

Nu este recomandat să păstrați compot de vișine dulce mai mult de un an. În timp, oasele încep să secrete acid hidrocianic, ceea ce poate duce la otrăvire.

Sfaturi utile pentru a menține vișinele proaspete mai mult timp

Sfaturi pentru a ajuta fructele să păstreze mai mult timp:

• alege o fructe de pădure sau cumpără-o împreună cu tulpina - păstrează o sursă de umiditate și vitamine, ceea ce va prelungi perioada de valabilitate a cireșelor;
• asigurați-vă că nu există fructe stricate printre cele bune, deoarece bacteriile se vor transfera rapid la ele și vor provoca putregai;
• spălați chiar înainte de a mânca, fructele uscate rămân mai mult timp la frigider;
• nu acoperiți recipientul cu un capac - condensul va strica rapid fructele;
• cu cât spațiul de depozitare este mai răcoros, cu atât fructele proaspete mai lungi vor dura.

Cum se păstrează fructe de pădure de vânzare

Nu este posibil să păstrați cireșe proaspete pentru o perioadă lungă de timp în producție, pentru comerț cu ridicata. Însă oamenii de știință aflați sub conducerea lui V.A.Gudkovski, doctor în științe agricole, au găsit o cale de ieșire după ce a efectuat o serie de teste la im. VNIIS. Miciurin.

Ei au descoperit că procentul de uscare a tulpinii este redus semnificativ dacă boabele proaspete culese sunt răcite rapid la o temperatură de + 1 ... + 2 ° C și o umiditate a aerului de 95%. Acest fapt a făcut posibilă dezvoltarea de noi metode de depozitare a fructelor de pădure proaspete și a modalităților de transport a acestora fără daune.

Pe o notă! În supermarketuri, cireșele sunt depozitate în cutii de lemn sau recipiente din plastic, sub rezerva respectării obligatorii a regimului de temperatură - nu mai mult de + 2 ° С și umiditatea 90-95%.

Agro-afacerile care cresc și angro folosesc alte metode de stocare.

Hidro-răcirea este o tehnologie nouă care vă permite să păstrați fructele de pădure proaspete timp de 10-14 zile... Este utilizat în toate țările exportatoare care sunt implicate în depozitarea și ambalarea fructelor. În timpul sortării, cireșele sunt trecute printr-un flux de apă încărcat de gheață. Acest lucru nu are prea multe efecte asupra tulpinii, dar ajută la încetinirea deteriorării cojii fructelor.

Cu ajutorul recipientelor de film MA-1 și MA-2, se creează un mediu gazos pentru păstrarea cireșelor. Se pun peste cutii de lemn cu fructe de padure puse în ele și bine închise. Dioxidul de carbon se acumulează în interior, cantitatea de oxigen scade - se formează un mediu gazos adecvat pentru depozitare.

Cu toate acestea, această metodă este mai puțin eficientă decât camerele speciale de gaz (atmosferă controlată RGS), în care nivelul de dioxid de carbon poate fi controlat și menținut. Prin urmare, pentru depozitarea într-un recipient din polietilenă, fructele de pădure sunt răcite în prealabil la o temperatură de + 2 ° C.

MGS (mediu gazos modificat) este un analog îmbunătățit al RGS. Sistemul constă dintr-un recipient de plastic în care mediul de gaz este reglat cu ajutorul unui schimbător de gaze. Astfel, fructele proaspete se păstrează timp de 2-3 săptămâni.

Este interesant:

Soiul de vișine dulce „Iput” adorat de mulți grădinari

Cele mai bune soiuri de vișine pentru regiunea Moscova și un ghid pentru selectarea lor

Cele mai bune soiuri de vișine pentru Rusia Centrală

Concluzie

Puteți păstra vitaminele hrănitoare și prospețimea cireșelor acasă folosind metode simple - răcire sau îngheț.Boabele prelucrate durează mult mai mult când sunt uscate, înghețate sau conservate.