Cum se usucă caprifoiul pentru iarnă acasă

Boabele de caprifoi sunt folosite nu numai proaspete pentru prepararea gemurilor și a compoturilor, ci și uscate pentru iarnă. În condiții adecvate, acestea păstrează cea mai mare parte a substanțelor nutritive. Anterior, caprifoiul a fost recoltat într-un cuptor rusesc, dar acum folosesc alte metode: într-un cuptor, un uscător electric, un deshidrator.

De ce se usucă caprifoiul

Caprifoiul uscat poate fi păstrat până la un an sau mai mult. Fructele de pădure își păstrează aproape complet proprietățile. Sunt folosite pentru a prepara plăcinte, compoturi, băuturi cu fructe, pentru a adăuga biscuiți, pentru a pregăti decocturi pentru tratarea diferitelor boli.

Avantajele și dezavantajele acestei metode de achiziție

Avantajele uscării caprifoiului pentru iarnă:

• absența unui tratament termic dur garantează siguranța majorității vitaminelor, mineralelor și a altor substanțe utile;
• durata de valabilitate a fructelor de pădure uscate este de până la 1 an.
• ușurința achizițiilor;
• diverse utilizări ale caprifoiului uscat.

Printre dezavantaje, se remarcă faptul că boabele devin mai acri. Din această cauză, este nevoie de mai mult zahăr în timpul pregătirii diverselor feluri de mâncare. În plus, aspectul boabelor se deteriorează.

Cât de bine se schimbă proprietățile

În timpul uscării termice, o parte semnificativă a nutrienților este reținută. De exemplu, conținutul de vitamina C este redus cu doar 20%.

Important! În aer, acidul ascorbic și flavonoidele sunt rapid oxidate, astfel încât fructele sunt uscate la + 90 ° C, când apa se evaporă rapid, iar substanțele benefice rămân în cantități mari.

Vitaminele din grupa B sunt mai rezistente la căldură, prin urmare, atunci când sunt uscate corespunzător, sunt complet conservate. Compoziția minerală a fructelor de pădure rămâne practic neschimbată. În funcție de metoda de uscare, cantitatea de minerale este redusă cu 10-15%.

Selectarea și pregătirea fructelor de pădure

Alegeți coapte sau puțin fructe de pădure necoapte. Doar fructele întregi sunt potrivite pentru uscare, fără deteriorarea externă vizibilă.

Dacă tufișurile nu au fost tratate cu pesticide sau s-au făcut în urmă cu mai mult de 25 de zile, fructele de pădure nu se spală. Dacă tratamentul a fost efectuat recent, recolta este spălată complet, dar asigurați-vă că se usucă bine.

Cum se usucă caprifoiul

Pregătit fruct răspândiți într-un strat pe o cârpă curată timp de câteva ore. Acest lucru va elimina o parte din excesul de umiditate.

Uscare într-un uscător electric

Un uscător electric este un dispozitiv special conceput pentru uscare. Piesa de prelucrat este realizată în conformitate cu instrucțiunile atașate dispozitivului. În funcție de puterea uscătorului și de cantitatea de fructe de pădure care au fost puse în el, procedura durează 2 până la 4 ore.

Un dispozitiv mai profesionist este un deshidrator. Acesta va usca mâncarea uniform, fără supraîncălzire, permițându-vă să reglați precis temperatura.

În aerul încins

Aerul este usor de utilizat pentru prepararea boabelor uscate. Un capac mic este lăsat între capac și corpul dispozitivului, astfel încât aerul umed să nu se acumuleze în interior.

Temperatura este setată la + 90 ° C. Acest lucru va face caprifoiul gata în 1 oră.

In cuptor

Uscarea la cuptor este cea mai frecventă metodă la domiciliu, deoarece nu necesită aparate suplimentare. Întindeți hârtia pergament pe o foaie de copt și întindeți caprifoiul în 1 strat. Uscați-l la + 90 ° C până când este fraged.

Important! Boabele uscate calitativ își păstrează culoarea strălucitoare, iar atunci când sunt presate, nu emit suc sau se sfărâmă.

Lăsați ușa cuptorului întunecată în timpul uscării. Boabele sunt întoarse la fiecare 20 de minute.

În direct

Uscarea aerului în aer liber este cea mai economică, dar necesită timp. Boabele pregătite sunt așezate pe grătare sau foi de placaj cu găuri. Substratul trebuie să fie spălat și uscat în prealabil.

Cel mai potrivit loc pentru uscare este sub copertină sau în umbrire parțială. Trebuie să existe o ventilație bună. Fructele de pădure sunt întoarse regulat. Fructele mari sunt convenabil fixate pe un fir și atârnate într-un loc bine ventilat.

Important! Prin această metodă, fructele de padure sunt recoltate mai mult pentru gust decât pentru beneficii, deoarece vitamina C este rapid oxidată în aer.

Uscarea durează 8 - 15 zile. Totul depinde de mărimea boabelor, de temperatură și umiditate. Dacă plouă, fructele sunt aduse în cameră, altfel vor începe să se deterioreze.

În cuptorul rusesc

Cum să se usuce fructele de pădure pentru iarnă la cuptor? Pentru a face acest lucru, acestea sunt așezate pe foi sau grătar de copt și trimise la cuptor.... Ei încearcă să mențină temperatura la + 90 ° C. La fiecare 40 de minute, fructele sunt răsturnate și agitate.

Ventilarea este importantă pentru a îndepărta aerul umed. Pentru a face acest lucru, deschideți ușor amortizorul cuptorului. Toată pregătirea durează aproximativ 3 ore.

Cel mai mare dezavantaj al acestei metode este dificultatea de a controla nivelul temperaturii. Este foarte ușor să uscați produsul stricându-l.

Cernele de uscare caprifoi

Se recoltează doar ramuri verzi, care nu sunt lignificate. Frunzele sunt îndepărtate din ele, colectate în buchețe de până la 5 cm în diametru, apoi sunt agățate într-o cameră bine ventilată la umbră. Achiziția durează 1-2 luni.

Uscarea frunzelor

Înainte de timp, este important să pregătiți corect frunzele:

1. Înainte de înflorirea tufișurilor cu prunere sau foarfece ascuțite, tăiați lăstarii tineri. Este mai bine să faceți felii din diferite părți ale plantei, astfel încât răul să fie minim. Frunzele sunt separate de lăstari și așezate pe o cârpă într-o zonă uscată și ventilată.
2. Frunzele sunt recoltate la începutul înfloririi în masă. Pentru a face acest lucru, acestea sunt tăiate cu grijă sau tăiate cu foarfece. Apoi sunt așezate pe hârtie sau pânză și trimise într-un loc întunecat, bine ventilat. În fiecare zi, materiile prime sunt agitate pentru a preveni putrezirea. Uscat în medie până la 2 săptămâni.

Pe parcursul recoltat nu este recomandat să alegeți frunzișul. Lăstarii îngroșați se taie și se colectează în ciorchine. Sunt agățate într-un loc uscat și întunecat timp de 2-3 săptămâni. După aceea, frunzele sunt scoase din crengi sau lăsate pe ele.

Reguli de păstrare a caprifoiului uscat

Boabele colectate sunt depozitate într-un recipient etanș, fără acces la lumina soarelui. Este mai bine să nu folosiți pungi pentru acest lucru: perioada de valabilitate a fructelor din ele este redusă de 2 ori.

Ei păstrează produsul într-un loc uscat și răcoros: de exemplu, într-un dulap pe o loggie izolată. Perioada de valabilitate a caprifoiului uscat este de 1 an.

cerere

Caprifoiul uscat este folosit în gătit și medicina populară. Se prepară diverse umpluturi pentru găluște și plăcinte din fructe de pădure, siropuri, compoturi. Ele sunt folosite ca colorant alimentar.

În medicina populară, fructele de pădure sunt folosite pentru tratarea colitei, anemiei, gastritei anacide, distoniei vegetativ-vasculare, prevenirii răcelilor și întăririi generale a organismului. Decoct uscat cu caprifoi uscat comestibil utilizat pentru migrene, hipertensiune arterială, aciditate scăzută a stomacului, afectarea memoriei.

Avea caprifoi comestibil există contraindicații: nu trebuie utilizat pentru ulcer gastric și ulcer duodenal, gastrită hiperacidă, reacții alergice.

Concluzie

Uscarea corectă a caprifoiului vă permite să folosiți un produs util în timpul iernii. În condiții adecvate, fructele de pădure își păstrează aproape complet nutrienții. În timpul gătitului, temperatura este menținută la + 90 ° C, astfel încât vitamina C și flavonoidele să nu se oxideze. Uscarea în aer este bine dacă fructele de pădure sunt folosite la gătit.