Vă vom spune și vă vom arăta cum să păstrați roșiile proaspete pentru o lungă perioadă de timp: vieți interesante de la proprietarii cu experiență

Roșiile sunt unul dintre cele mai căutate alimente din lume. Această legumă se găsește în aproape fiecare bucătărie. Gospodinele pregătesc salate delicioase și sănătoase, preparate de iarnă din ea. Roșiile conțin vitaminele A, B2, E, PP și chiar o vitamină rară K, care normalizează activitatea vaselor de sânge. Dar pentru a te bucura de aceste legume suculente un pic mai mult, trebuie să știi cum să păstrezi roșiile degresate.

Soiuri de depozitare pe termen lung

Pentru ca cultura să fie păstrată pentru o perioadă lungă de timp, acele soiuri care se disting prin calitate ridicată de păstrare sunt alese pentru plantare. Nu spălați roșiile, ștergeți puternic murdare cu o cârpă moale, încercând să nu stricați pielea.

Producătorii de legume cu experiență culeg ușor imatur soiuri de roșii:

1. De Barao - tomate de la mijlocul sezonului, înălțimea tufișului ajunge la 3 m. Fructele sunt alungite, de culori diferite - de la galben la maro.
2. San Marzano - soi cu fructe dense, suculente, de culoare roșu aprins, în formă de prună, cu o greutate de până la 140 g.
3. Rio grande - soi de mijlocul sezonului cu productivitate ridicată.

Există soiuri speciale și hibrizi crescuți pentru păstrare pe termen lung:

1. Girafă - soi care atinge o înălțime de 1,2 m. aparține soiului de maturare târzie, este cultivat în teren deschis și sub adăposturi de film. Fructele se păstrează până la sfârșitul primăverii.
2. Păstor lung - soi de maturare târzie, roșiile ajung la 450 g. Se păstrează proaspete până la primăvară.
3. Masterpiece-1 - un hibrid subdimensionat de maturare târzie, tufișul său crește până la 65 cm. Fructele roșii plate cu o greutate de aproximativ 200 g persistă până în martie.

Câte roșii sunt păstrate

Acasă, fructele roșii se păstrează 3-4 zile, roz - până la 5 zile, maro - aproximativ o săptămână, lapte și verde - aproximativ 10 zile.

La frigider, roșiile își păstrează prospețimea până la două săptămâni. Cea mai lungă perioadă de valabilitate pentru roșii este dată de congelator. Dar merită să îngheți doar fructe coapte, bine spălate, nedeteriorate.

Factorii de stocare adecvați

Unul dintre principalii factori care afectează perioada de valabilitate a roșiilor este soiul. Alegeți cele potrivite pentru stocarea pe termen lung.

Roșiile se păstrează într-un loc rece și întunecat - un frigider sau o pivniță este potrivit pentru acest lucru. Umiditatea aerului nu trebuie să depășească 80%. Fructele se păstrează în cutii de lemn. Pentru a crește durata de valabilitate, mulți locuitori de vară se aprovizionează cu fructe imature, care se coacă deja în timpul depozitării.

Cum se recoltează corect roșiile pentru păstrare

Recoltarea se recoltează înainte de înghețurile din timpul nopții, deoarece fructele înghețate nu vor fi păstrate mult timp. Reguli de bază de colectare:

• roșiile se recoltează în timpul zilei, când nu există rouă de dimineață pe ele;
• pentru a prelungi perioada de valabilitate, fructele recoltate sunt sortate;
• alegeți doar legume și fructe coapte, coapte la maturarea laptelui;
• toate roșiile colectate sunt șterse cu alcool pentru dezinfectare.

Cum se păstrează culturile

Roșiile grase, zaharoase sunt păstrate cel mai rău dintre toate, deoarece încep să fermenteze rapid și să devină inutilizabile.Roșiile puțin coapte își păstrează prospețimea timp de 2-3 zile mai mult decât cele coapte, deoarece carnea lor este încă fermă. Fructele supraîncărcate sunt consumate imediat, din moment ce nu se culcă mult timp.

Pe o notă... Indiferent de soi, roșiile cultivate în aer liber sunt mai bine conservate decât cele din seră.

Cum se păstrează roșiile într-o pivniță sau subsol

Intervalul corespunzător de temperatură pentru menținerea roșiilor în stare proaspătă este de + 10-15 ° C, deci cel mai bun loc pentru depozitarea roșiilor smulse este în subsol sau în pivniță. În pivniță, roșiile sunt așezate în cutii de lemn în straturi, care separă straturile cu hârtie. Dacă este posibil, fiecare roșie este învelită într-un înveliș de hârtie. Nu puneți mai mult de trei straturi în cutii, altfel rândul inferior se va deteriora față de greutatea celor superioare.

Dacă nu există pivniță, atunci legumele sunt depozitate pe podea - de exemplu, în cămară. Roșiile necoapte sunt lăsate la temperatura camerei, unde se maturizează în timp.

Caracteristici de depozitare pe balcon

Un loc potrivit pentru depozitarea roșiilor coapte este un balcon, dacă temperatura aerului nu depășește + 15 ° C. Roșiile sunt depozitate acolo la fel ca într-o pivniță sau subsol: sunt stivuite în straturi, așezându-le fiecare cu pânză sau hârtie. Cutiile în sine sunt, de asemenea, acoperite cu o cârpă pentru a le proteja de lumina soarelui.

Cum se păstrează roșiile proaspete în borcane

Conserva este o metodă de stocare pe termen lung. În borcane, roșiile rămân utilizabile 4-6 luni.

Roșiile coapte sunt spălate și uscate, apoi introduse într-un borcan sterilizat de trei litri. Turnați 3-4 lingurițe. l. alcool, acoperiți cu un capac de nailon și agitați, astfel încât toate roșiile să fie bine umede. Apoi, un fir înmuiat cu alcool se pune la mijloc și se aprinde din exterior. Când alcoolul începe să ardă, conserva este imediat umplută cu un capac metalic.

Pe o notă. Pentru depozitare pe termen lung, borcanele sunt așezate într-un loc întunecos și rece.

În cutii

Roșiile sunt păstrate în cutii de lemn cu fante, astfel încât să li se poată furniza oxigen. Cutiile sunt acoperite cu tifon, pânză de bumbac, dar nu un capac. Recipientul nu trebuie să aibă mirosuri străine. Pentru a proteja roșiile de umiditate, fânul uscat este așezat pe fund.

În rumeguș

Pentru a menține roșiile în cutii mai mult timp, se folosește rumeguș. Dacă recolta este încă ușor necoapte, este așezată în cutii, dacă este posibil în cutii de lemn, de sus în sus (unde a fost tulpina - aceasta este partea de sus). Hârtia este așezată sub fiecare strat și este turnată rumegușul, care va ridica umezeala și va proteja fructele de putregai.

Pentru a eficientiza această metodă de depozitare, cutiile sunt așezate într-un loc uscat și întunecat la o temperatură a aerului de cel mult + 10-15 ° C. Cel mai bine este să păstrați roșiile într-o pivniță, subsol sau balcon, dacă partea nu este însorită. Cutia este acoperită cu tifon sau hârtie.

Depozitare la interior

Roșiile coapte nu se păstrează bine la temperaturi mai mari de + 22 ° C. Datorită conținutului ridicat de zahăr și sucuri în roșii, condițiile calde creează un mediu favorabil de fermentare. Fructele umplute cu o coajă subțire la temperatura camerei se păstrează nu mai mult de 2-3 zile. Dacă roșia are o coajă groasă și pulpă densă, atunci legumele vor fi păstrate până la 6-7 zile.

Important! Pentru a nu fi otrăviți de produse necurate, roșiile nu păstrează mai mult decât acești termeni în condițiile camerei.

În hârtie

Dacă fructele sunt în ziar sau hârtie, acestea vor fi păstrate mult timp nu numai la frigider, ci și într-o cutie sau coș. Principalul lucru este să nu așezați un număr mare de roșii unul peste altul, 1-2 straturi vor fi suficiente.

Depozitarea într-un vas

Pentru păstrare pe termen lung, roșiile sunt sărate într-o cratiță. Pentru a face acest lucru, tăiați jumătate din roșii în părți egale. Într-o cratiță se pune un strat de legume mărunțite, presărat cu sare, apoi un strat de întregi. Și așa de mai multe ori, până când recipientul este plin.

Pe o notă. Indiferent de metoda aleasă, inspectați periodic stocul. Dacă o roșie începe să se deterioreze, îndepărtați-o imediat pentru a nu-i infecta pe ceilalți.

În conserve de muștar

Roșiile se spală bine cu apă fierbinte și se usucă.Turnați 2 linguriți într-un borcan sterilizat. l. pulbere de muștar Roșiile se pun în ea și fiecare strat este presărat cu muștar. O cutie de trei litri nu trebuie să dureze cel mult 7 linguri. l. pudra. Borcanul este sigilat și depozitat într-un loc răcoros.

Depozitare la rece

Unde este cel mai bun loc pentru depozitarea roșiilor coapte? Folosind un ziar obișnuit la frigider, roșiile se păstrează până la două săptămâni. Fiecare legumă este învelită într-un sul de hârtie sau combinată în trei bucăți într-un plic. Scopul este ca roșiile să nu se ude. Cel mai bun loc pentru depozitarea roșiilor în frigider este pe suportul de legume inferior. Ziarul este schimbat periodic, iar raftul din frigider este șters.

Pe o notă... Roșiile nu trebuie depozitate într-o pungă de plastic sigilată, deoarece se pot deteriora rapid din cauza condensului.

Dar când sunt păstrate la frigider, roșiile își pierd gustul proaspăt. Substanțele volatile conținute de acestea, care conferă aroma și gustul familiar, nu rezistă la temperaturi scăzute și sunt distruse.

Cum se păstrează roșiile roșii, maro și laptele

Pentru depozitarea roșiilor roșii, legumele se pliază cu tulpinile în sus în cutii puțin adânci în 2-3 rânduri. Pentru a împiedica roșiile să se atingă, acestea sunt învelite în hârtie subțire sau presărate cu rumeguș. Cutiile sunt acoperite cu o peliculă subțire, dar asigurați-vă că oxigenul ajunge în legume. Fructele roșii sunt păstrate la o temperatură de + 1-2 ° C. Perioada de valabilitate este de 1-2 luni.

Roșiile brune sunt așezate cu petiolele în sus în cutii curate de 8-12 kg. Fructele sunt de asemenea presărate cu rumeguș sau învelite în hârtie subțire. Închideți cu un capac și păstrați la + 4-6 ° C.

Fructele lactate sunt păstrate cel mai bine - până la trei luni. În astfel de roșii, procesul de maturare continuă. Roșiile se pun în cutii și fiecare strat este presărat cu pleavă sau rumeguș. Dacă nu există pleavă sau rumeguș, atunci acestea sunt înlocuite cu coaja de ceapă. Legumele sunt păstrate la temperaturi de la -2 până la + 2 ° C până în ianuarie.

Păstrarea roșiilor verzi până la Anul Nou

Dacă doriți să serviți roșii proaspete la masa de Anul Nou, atunci ar trebui să aveți grijă de acest lucru în avans. În acest scop, fructele lactate verzi sunt potrivite, recoltate vara în recipiente din lemn și depozitate într-un loc întunecat și răcoros. Dacă acest lucru nu a fost posibil și aveți doar fructe coapte roșii, atunci folosiți conservele în bănci. Acest lucru va ajuta la păstrarea suculenței roșiilor coapte pentru Anul Nou, le va oferi un gust piquant.

Ce să faci dacă roșiile încep să se strice

La primul semn că roșiile au început să se deterioreze, cultura este sortată în roșii întregi și stricate. Fructele supraîncărcate vor fi moi și pielea se va crăpa. Aceste roșii sunt aruncate sau făcute în sos de roșii (pentru aceasta, părțile stricate sunt tăiate). Acestea sunt folosite pentru a pregăti un pansament de salată amestecat cu orice ulei vegetal și condimente.

Depozitarea roșiilor procesate

Roșiile sunt păstrate nu numai proaspete. Fructele prelucrate termic de păstrare îndelungată sunt utilizate pentru alimente. În ceea ce privește gustul, acestea nu sunt inferioare legumelor proaspete.

Fructele din conserve, uscate și uscate sunt păstrate mult mai mult și nu necesită condiții speciale de păstrare:

1. Roșiile conservate sigilate ermetic pot fi păstrate mult timp chiar și la temperatura camerei. Astfel de semifabricate durează până la un an.
2. Dacă legumele sunt fermentate sau sărat și sunt sub o acoperire de nailon, sunt păstrate până la șase luni.
3. Roșiile uscate se păstrează la fel ca cele uscate. Acestea sunt plasate în pungi din țesătură naturală sau pungi de hârtie pentru a oferi oxigen legumelor și pentru a împiedica pătrunderea și insectele să intre. Roșiile uscate se păstrează într-un loc uscat și întunecat.

Cum se păstrează preparate de roșii de casă

Recomandarea principală pentru produsele de casă este depozitarea într-un loc întunecat și rece. În aceste scopuri, sunt potrivite o pivniță, un balcon închis sau un frigider.

Roșiile de uscare pentru iarnă - o delicatesă din Mediterana

Roșiile uscate la soare și suculente vor fi un plus plăcut la masă în timpul frigului de iarnă.Se usucă mai întâi într-un uscător electric și apoi se păstrează în ulei de măsline cu mirodenii.

ingrediente:

• roșii - 4 kg;
• sare de mare - 1,5 linguriță;
• condimente „ierburi italiene” - 2 linguriță;
• usturoi - 1,5 capete;
• ulei de măsline - 250 ml.

Mod de preparare:

• tăiați roșiile în jumătate, îndepărtați tulpina;
• selectați semințele cu un cuțit;
• puneți roșiile într-un uscător electric încălzit pe rânduri;
• sare și se presară cu ierburi italiene pe fiecare strat pe palete;
• se lasă să se usuce la + 70 ° C timp de 10-12 ore;
• schimbați tăvile în locuri la fiecare 2-3 ore pentru o mai bună uscare;
• când roșiile sunt complet uscate, scoateți-le din uscătorul electric;
• tăiați usturoiul în pene mici;
• puneți în borcane de sticlă pre-sterilizate roșii uscate la soare, usturoi tocat și acoperiți cu ulei de măsline.

Acoperiți delicatetea rezultată cu un capac și depozitați într-un loc întunecos și răcoros.

Important! Pentru uscare, este mai bine să alegeți soiuri dense, nu foarte apoase. Se preferă fructele cu lungimea de 4-5 cm.

Recomandări generale

Nu este recomandat să cumpărați fructe pentru depozitare în supermarketuri. Mai bine să le luați pe cele care sunt cultivate în grădină sau să le cumpărați pe piață.

Sfaturi de la gospodine cu experiență:

1. Pentru a păstra fructele mai mult timp, acestea sunt îndepărtate împreună cu tulpina.
2. Legumele deteriorate de putregai sau paraziți nu sunt depozitate în același recipient cu legume întregi.
3. Roșiile sunt depozitate într-un loc rece și întunecat - la subsol, cămară, sub o masă, canapea sau pat.
4. Roșiile sunt verificate periodic pentru putregai. Cele răsfățate sunt aruncate astfel încât restul să nu înceapă să putrezească.
5. Legumele sunt puse în depozit strict cu tulpina în sus, deoarece pielea de lângă ea este fragedă, iar sub greutatea roșiilor se poate crăpa, atunci roșia va începe să se deterioreze.
6. Pentru păstrarea pe termen lung, fiecare fruct este învelit în hârtie și introdus în cutii sau coșuri în cel mult 1-2 rânduri.
7. Legumele nu sunt depozitate într-o pungă de plastic, deoarece nu va fi posibil să păstrați roșiile proaspete mult timp, din cauza umidității ridicate.

Concluzie

Calitatea de păstrare a roșiilor depinde de soiul ales. Sub rezerva unor recomandări simple, roșiile sunt păstrate mult timp și nu își pierd calitățile externe și gustative. Fructele utile îi vor încânta pe proprietari mult timp, în special pe masă în vacanța de Anul Nou.