Cum săriți castraveții amare pentru iarnă și se pot face?

Castraveții sunt una dintre principalele legume pe care locuitorii de vară le cresc în grădinile lor, dar adesea recolta se întâmplă amar și improprii pentru mâncare. Principalele motive pentru aceasta sunt: ​​o schimbare accentuată a condițiilor meteorologice, scăderi de temperatură, semințe de proastă calitate, greșeli în tehnologia agricolă.

Luați în considerare dacă puteți sare castraveți amari pentru iarnă.

Ce să faci cu castraveții amari

Există mai multe opțiuni pentru eliminarea amărăciunii din legume. Pentru a pregăti salata, acestea sunt înmuiate în apă rece și decojite.... Pentru sărare, doar tăiați capetele.

Dacă recolta este încă amară,legume conservese toarnă saramură fierbinte: cucurbitacina, o substanță care dă amărăciunii fructelor, este descompusă prin tratamentul termic.

Important! Cea mai mare cantitate din această substanță se găsește în capetele castraveților, prin urmare, la sărare, acestea sunt tăiate, fructele sunt pre-înmuiate în apă timp de 10 ore.

Este posibil să sare pentru iarnă

Când legumele sunt înmuiate într-o soluție sărată, cucurbitacina se dizolvă... Tratarea termică ulterioară contribuie la descompunerea completă a substanței. prin urmare castraveți amari perfect pentru săraturile de iarnă. Chiar și în fructele murate și ușor sărate, un gust neplăcut aproape nu se simte.

Selectarea și prepararea ingredientelor

Înainte de a începe conservele, legumele sunt sortate. Doar castraveții fără crăpături, pete și putregai sunt potriviți pentru decapare.... Fructele sunt înmuiate și spălate complet: mai întâi, se scufundă într-un bazin cu apă rece timp de aproximativ 12 ore, se reîmprospătează periodic apa, apoi fiecare legumă se curăță cu un burete.

Atenţie! Borcanele de sărare sunt sterilizate înainte de utilizare.

Rețete

Pe lângă modalitățile standard de sărare a legumelor cu usturoi, piper, frunze de hrean sau coacăze, există opțiuni originale care vor atrage întreaga familie.

În tomate

ingrediente:

• castraveți - 4 sau 4,5 kg;
• usturoi - 5 capete mici sau 3 mari;
• pasta de tomate - 1/2 lingură .;
• zahăr - 5 lingurițe. l .;
• apă - 100 ml;
• ulei de floarea soarelui - 250 ml;
• oțet de masă 6% - 1/2 linguriță;
• sare - 3 linguri. l .;
• piper negru măcinat - 1 lingură. l .;
• condimente (paprika) - 1 lingură.

preparare:

1. Legumele curate fără capete sunt tăiate în mai multe părți pe toată lungimea, așezate într-un recipient mare.
2. Turnați conținutul cu usturoi ras, condimente, zahăr, sare și piper. Se amestecă.
3. Se adaugă ulei de floarea-soarelui și pastă de roșii.
4. Amestecul rezultat se fierbe la foc mic timp de aproximativ o jumătate de oră. Fără a scoate tigaia din aragaz, turnați în apă și oțet, gătiți sub un capac timp de 15 minute.
5. Castraveții se distribuie în borcane sterilizate, umplute cu saramură în care au fost gătite. Băncile se derulează.
6. Recipientele sunt întoarse, acoperite cu o pătură caldă. Păstrați până la răcit.
7. Piesele de lucru sunt îndepărtate într-un loc întunecat și rece.

Înainte de a umple conservele, acestea sunt spălate și sterilizate nu numai, ci și capacele.

Picant

Pentru o gustare savuroasă pentru iarnă, veți avea nevoie:

• castraveți - 1 kg;
• apa - 1,5 l;
• zahăr - 2 lingurițe. l .;
• sare - 3 linguri. l .;
• otet de masa 9% - 100 ml;
• ceapa rosie - 1 bucata;
• boabe de piper negru - 10 buc .;
• ardei iute - 1 buc .;
• usturoi - 2 cuișoare medii;
• rădăcină de hrean sau frunzele sale - 2 buc .;
• frunze de coacăz negru - 5 buc .;
• frunză de dafin - după gust;
• marar umbrela - 5 buc.

Cum să gătească:

1. În castraveți spălați, numai vârfurile sunt tăiate, fructele în sine sunt lăsate intacte.
2. Spală și curăță ardeiul gras de semințe, îl taie în bucăți mici.
3. Cojiți rădăcina de hrean și tocați-o.
4. Ceapa decojită se taie în inele.
5. Umbrele de marar se pun în partea de jos a borcanului sterilizat, apoi castraveții, ardeii, ceapa, usturoiul, hreanul, frunzele de coacăz, laurul se tamponează bine.
6. Apa fiartă se toarnă într-un borcan timp de 5 minute, apoi se toarnă într-o cratiță separată și se încălzește la foc mic.
7. La această apă se adaugă oțet, zahăr, sare și piper negru.
8. De îndată ce marinada fierbe, este turnată înapoi în borcan.
9. Recipientele sunt rulate, întoarse și acoperite cu o pătură caldă. Păstrați până la răcit.

ascuțit

Iubitorii de picante vor iubi această rețetă.

ingrediente:

• castraveți - 1,5 kg;
• usturoi - 2 cuișoare medii;
• ardei iute - 1 păstăi;
• allspice - 4 mazăre;
• frunză de dafin - 2 bucăți;
• otet 9% - 6 linguri. l .;
• apa - 2 l;
• sare - 4 linguri. l .;
• zahăr - 6 lingurițe. l .;
• semințe de muștar - 1/2 lingură;
• frunze de coacăz - 3 buc.

preparare:

1. Legumele se spală bine, se înmoaie în prealabil în apă rece timp de câteva ore.
2. Tăiați vârfurile castraveților.
3. Freacă usturoiul, toacă fin ardeiul iute.
4. Allspice, frunze de dafin, semințe de muștar, usturoi și ardei iute se pun într-un borcan sterilizat. Castraveții se tamponează deasupra.
5. Se toarnă apă clocotită peste toate ingredientele timp de o jumătate de oră. După aceea, apa se toarnă într-o cratiță și se pune pe foc.
6. Se adaugă sare și zahăr în saramură, se aduce la fierbere.
7. Turnați totul într-un borcan cu legume și condimente, lăsând puțin spațiu. Se adaugă oțet, recipientul este turnat.
8. Păstrați piesa într-o pătură caldă până când se răcește complet, păstrați-o în pivniță.

Cum se păstrează semifabricate

Pentru ca conținutul din borcane să nu se deterioreze și muncile să nu fie irosite, piese de lucru sunt ținute în locurile cele mai reci ale apartamentului: pe balcon sau în frigider. Cea mai favorabilă opțiune este un subsol, o pivniță sau un dulap. La o temperatură de + 1 ... + 4 ° C și o umiditate a aerului de 80–90%, castraveții rămân utilizabili 8–9 luni.

Cum să preveniți amărăciunea

Amărăciunea castraveților este adesea moștenită de la predecesorii lor.... Un astfel de defect de gust cu o îngrijire necorespunzătoare apare la unele soiuri: Muromsky, Vyaznikovsky și Nezhinsky. Cultura nu tolerează căldura, expunerea la lumina directă a soarelui, un exces de apă și lipsa acesteia, salturi ascuțite ale temperaturii.

Pentru ca recolta să fie bogată și comestibilă, urmează practicile agrotehnice:

1. Plantările sunt udate cu o cantitate suficientă de apă: înainte de înflorire, se aplică aproximativ 5 litri la 1 m², după - aproximativ 12 litri.
2. Paturile sunt umbrite de lumina directă a soarelui.
3. Fructele coapte sunt îndepărtate la timp: cu cât este mai vechi castraveții, cu atât conținutul de cucurbitacină.
4. Pentru irigare, se folosește numai apă caldă așezată. Paturile trebuie umezite la 15 cm adâncime.

Soiurile și hibrizii sunt cultivate cu o cantitate minimă de cucurbitacină în legume: Gerasim, Doka, ghirlandă, Egoza, Mumu, Dans rotund, Acordeonist, Liliputan, Quadrille, Shchedryk, Berendey.

Concluzie

Castraveții amari nu sunt un motiv pentru a opri utilizarea lor. Astfel de legume sunt excelente pentru sărare: sub influența saramurii sărate și în timpul tratamentului termic, se dizolvă compusul cu amărăciune cucurbitacină. Pentru ca cultura recoltată să fie gustoasă, cultura este îngrijită în mod corespunzător: monitorizează nivelul de umiditate, lumină și temperatură.